乌龙陈茶的流行折射对传统茶工艺的诉求

陈茶，顾名思义是经过陈放的茶叶。历史上比较有名的陈茶品种主要以黑茶为主，但近年来，不少茶叶爱好者开始流行饮用陈年的乌龙茶，其中包括铁观音、岩茶、单丛等。

按照一些茶客观念，乌龙茶要喝新鲜，陈年的乌龙魅力在哪里呢?那要从乌龙茶的工艺及特色说起。乌龙茶又名青茶，其发源可追溯至宋代。福建、广东和台湾三省是我国乌龙茶的主要产地。乌龙茶的基本工艺是：晒青(萎凋)、晾青、摇青(做青)、炒青、揉捻、干燥。由于揉捻方法的差异，产品外形有呈条形和呈半球形两种。各地气候、品种及制法上的不同，导致乌龙茶的品质和风格也有不同。一般武夷山乌龙茶和潮州乌龙茶加工中没有采用包揉工序，重晒青和摇青，因此呈条形，而发酵程度偏重;安溪乌龙茶和台湾冻顶乌龙茶，在加工中采用包揉工序，轻晒青和做青，因此成茶呈半球形，而发酵度较轻。其复杂独特的制茶工艺做出的乌龙茶香气独特馥郁，芬芳幽长，饮之齿颊留香。

传统工艺乌龙茶注重表现茶叶的“韵味”，滋味浓酽，香气沉稳，是因为其选料严格、制作工艺严谨繁复、劳动强度大、重视制茶人的经验判断、产量低。传统乌龙茶焙制时使用木炭，焙火后会封存放几个月退去炭火味，让茶叶的内在香气重新焕发，才成最终成品。也正是这个原因，传统工艺乌龙茶已经满足不了大量的市场需求。近年，很多乌龙茶制作者开始扩大种植面积、使用新式的加工设备、创新加工工艺来增加产量。新工艺乌龙茶注重表现茶叶的香气，做青时轻摇轻做，滋味较为清淡，使用机械烘干，香气高且飘。

由于市场需求的促使与传统工艺的流逝，能购买到的高端传统工艺的茶叶也越来越少。事实上，很多消费者根本接触不到。缺少购买途径的茶叶爱好者为找捷径，开始选购一些存放时间较长的乌龙茶以感受传统工艺制作的特点及口感。而这些茶多被一些高端消费者抢购，所以导致价格一路飙升。一些知名的乌龙茶品不论新茶旧茶，每斤售价均已达上万元的高价。

但要提醒的是，一些业内人士和商家透露，传统工艺的高端乌龙茶由于产量少，一般新茶上市即能在短时间内销售完，而少部分茶叶由于个别原因滞销积压下来的，通常会降价销售或自己饮用，很少用于陈放。而真正“陈放”下来的茶叶多是品质一般的中低档茶。如今，传统工艺乌龙茶价格日益上涨，且出现陈茶比新茶的销售价更高更紧俏的情况，一些商家为谋取暴利，以次充好或用新工艺茶冒充传统工艺茶叶进行销售，以满足部分消费者“特殊”的需求。

这也说明，消费者对传统工艺茶叶的诉求越来越多，部分茶叶制作者和商家开始探讨传统乌龙制茶工艺的重要性，并着手恢复传统工艺茶的生产。值此，笔者希望更多的茶叶爱好者能品茗和体会到传统工艺乌龙茶的特色与魅力，也希望传统乌龙茶的制作工艺能得到传承与发扬。