喝茶口味由单一转多元 铁观音让出十年霸主地位

　秋茶争宠冰城 红茶逆袭乌龙

10月8日寒露一过，以铁观音为代表的秋茶大量上市，冰城的茶市忙碌起来。今年的秋茶好不好?价格怎么样?日前，记者走访哈市多家茶城，从今天开始，本报将对茶叶价格、茶商现状、茶叶经济等进行系列关注。

铁观音让出多年霸主地位。近3年在哈市茶叶消费市场才崛起的金骏眉、正山小种等红茶继续抢占市场份额。

黑龙江省茶叶流通协会会长陈胜在接受采访时说，2010年哈市卖出了6000多吨茶。虽然没有部门、单位说得准现在哈市一年究竟能卖出多少茶叶，但记者在采访了20多家规模较大的茶行了解到，2012年，哈市茶叶市场销量达到历史峰值，2013年、2014年连续出现回落。今年茶叶的销量与4年前相比基本相当。

半数铁观音“粉丝”改茶

天气晴朗、温度稍暖，今年的寒露时节是近5年采摘、制作铁观音秋茶最好的时候，成茶的味儿也最地道。

在南极茶城内，几乎家家茶行门口，都有服务员在用簸箕筛选铁观音的毛茶。

一品茗茶的老板刘双差不多要为每个到茶行品茶的市民沏上一杯铁观音。今年寒露后，他从福建安溪发来了1000多斤铁观音，上市半个月，才卖出200多斤。要是放在3年前，1000多斤铁观音秋茶也就够卖1周多，那时刘双一个多月能卖掉3000斤铁观音。

虽然今年的货好，但是喝铁观音的人群在不断萎缩，而今年铁观音的价格也降了不少。茶的成色、味道、口感等各方面与去年差不多的铁观音秋茶，今年的价格降了2至3成。刘双说，今年市民消费最多的300元/斤至500元/斤铁观音秋茶，去年能卖到每斤400元至700元。

从2000年开始，喝起来算得上“最香”的铁观音在冰城茶叶市场名声大噪，在之后的2年内挤掉花茶，成为冰城茶市上的霸主，并在“皇位”上一直坐到2011年。刘双回忆说，那些年，从每斤最便宜100多元到每斤最贵4000多元的铁观音都不愁卖，而今年高端的铁观音秋茶每斤3000多元，他都没敢上货。

近几年，铁观音市场越做越大，出现了供大于求，降价迟早会出现。除了市场因素，铁观音的“失宠”也有自身原因。

刘双说，市场上需求量大时，铁观音的制作工艺就发生了变化，属于半发酵乌龙茶(也称“青茶”)的铁观音制茶时，发酵程度应达到30%多，但为了一再追求清香味，有的制茶人只将铁观音发酵10%。这样茶的发酵时间缩短了，虽然上市量大了，但时间一长，铁观音的味就不再地道了。

从2011年，铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑，今年掉得最厉害。据不完全统计，喝铁观音的市民已经从当初喝茶人中的八成，缩减到现在的三四成。刚从铁观音产地回来的刘双说，好在当地已经意识到这些因素，铁观音的制作也正在回归传统工艺，但市场能否回到以前那样，并不好说。