炒茶大赛比“功夫” 14名炒茶高手亮绝活

昨天上午，14名民间炒茶高手齐聚萧山云门寺生态茶场，戴村镇第四届“三清飘香”手工炒茶大赛在这里举行。选手们向大家展示了精湛的三清茶手工炒制工艺，比赛评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。

从十来岁就开始学炒茶，已有30多年炒茶经验的杜建权，今年是第三次参加炒茶大赛。赛前他领取到了主办方统一提供的2斤龙井43号茶青，为了炒出好茶，他细心地将这些茶青进行筛选，把影响炒制效果和最终产品质量的坏叶、杂质都拣了出来。对于本次大赛，杜建权很有信心能拿到好名次，“前年是冠军，这次没理由落后是吧？”

上午9点，比赛正式开始。经过编号和抽签，14名炒茶能手分两排在茶锅前落座。待锅内的温度渐渐升高，大家不约而同地用手测试着锅内的温度，然后用专用油从锅底开始打着圈涂抹。温度达到100℃左右时，各位炒茶能手依据经验将不同数量的茶青倒入锅内，开始了第一锅的炒制。

“炒制一锅茶叶大约需要半个小时，温度把握和用手揉捻的力道很关键。”66岁的蒋焕亭透露了一杯好茶的秘密：温度过高，炒出来的茶叶会变焦，而温度过低，茶叶又会发红。“以前师傅交代我们手炒茶叶的时候，手不能碰到锅面，因为锅面温度在100摄氏度以上，但是又一定要把最底下的茶叶翻上来，不然茶叶会焦，焦了的茶叶品质就会变差。对于初学者，两只手被烫得到处是水泡是常有的事。”

39岁的沈晓是14人中年纪最轻的一位，身为萧山九清农业开发有限公司的负责人，他参加手工炒茶比赛，“重在参与”的意义似乎更为明显。“现在会手工炒茶的人，几乎没有比我更年轻的了。”沈晓摊开烫得通红的手掌，直呼有些受不了。他解释说，自己读初中时学会了手工炒茶，平时也难得去炒。

随着茶叶在手中娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶青渐渐变干，逐渐紧圆。历经杀青、揉捻、炒制等几道工序，一锅又一锅炒制的茶叶新鲜出炉，赛场内顿时茶香四溢，沁人心脾。

作为各位炒茶能手难得的交流机会，本次比赛不仅展示了选手们炒茶技艺的精湛与高超，更为炒茶能手们搭建了一个互相切磋、超越自我、携手共进的理想平台。在炒制过程中，各选手不时与相邻的对手进行交流，互相看下对方炒制的进度和品相，双方炒制过程中的好与坏都能坦诚交流。

为保证公正，比赛特意邀请了萧山区茶叶产业首席农技推广专家杨昌云、高级农艺师黄忠平等组成专家评委团队，现场对选手的茶样就形状、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来进行打分。

在产业化和机械化高度发达的今天，如何看待手工炒茶和机械炒茶呢？专家们认为：手工和机械应该是一个辩证的关系，随着劳动力成本的增加，大部分的茶叶走机械化和半机械化的路子，有利于实现标准化和产业化的生产，实现规模化经营；而手工炒茶作为承载传统的工艺，具有自己的特色，一些高端的茶叶可以采用手工的方式来制作，保留茶叶原有的特色。

“从品质上来讲，三清茶并不输于龙井茶。”戴村镇生态办主任王伟峰表示，该镇目前有茶园8千亩，年产茶叶8万公斤，举办手工炒茶比赛，主要目的就是希望传统炒茶技艺得到传承与发展。