茶香来自湄江畔 探究“湄潭翠芽”的制造工艺

中国茶网讯：绿茶是中国的主要茶类之一，常饮能防癌，降血脂和减肥。在近年来新崛起的绿茶中，贵州湄潭的“湄潭翠芽”，无疑是此中翘楚，颇为夺目。

湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽所著《茶经》中，就有湄潭茶味很美的论述。宋代则有以茶叶为上贡的记载。“湄潭翠芽”前身乃是湄江茶，早在抗日战争时期，设于湄潭境内的中农所相茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料制成。1954年将湄江河名与茶名融在一起正式定名。江河美，茶叶香，随着时光洗练，逐渐演变为今日驰名省内外的“湄潭翠芽”。

首先说“湄潭翠芽”的茶底堪称“漂亮”，外形扁平光滑，形似葵花籽，色泽绿翠，香气清芬。冲泡之后，扁平秀直的茶条如花绽放，一芽一叶，嫩绿均匀，茶香清新爽嫩，汤色黄绿明亮，既高雅，又不失亲和力，正是这种美感，似的“湄潭翠芽”与狮峰极品龙井媲美而畅销于世。

“湄潭翠芽”为何如此让人过目不忘?究其原因还在于其独特的制造工艺，相较于其他的绿茶而言，“湄潭翠芽”在采摘和炒制方面，都卯足气力，肯以贵州人特有的执着与踏实，坚韧与单纯，下别人不愿做的十二分之工夫。

欲饮好茶，采摘当先。手采法是中国的传统采摘法，好茶均手采。”湄潭翠芽”基于传统，根据湄江翠片树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同，采用与要求相对应的打顶采摘法亦称打头采摘法、留叶采摘法、留鱼叶采摘法等3种工艺，保证了采摘精细，也使得“湄潭翠芽”具有批次多，采期长，产量高，质量好等特性。

“湄江翠芽”炒制技术考究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处。主要工艺分杀青、二炒、辉锅三块。

“湄江翠芽”在杀青时，采用搭、带、抖、拉、拓手势，用力讲究由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧，这样一来，去除了鲜叶的青草气，又使得茶香显露，茶条平伏;

二炒的目的是为茶叶继续做形和失水，当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，将茶叶推直、磨光、磨平，为茶叶成形做准备;

辉锅即是为了使叶片定形、干燥。先将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将足够干燥时，以手轻抓、轻磨、轻推，使叶片扁平光滑，茸毫隐藏稀见，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物。

所有工序，从始至终，都是纯手工完成，一丝不得懈怠，正因如此，清香嫩爽的“湄江翠芽”得以新鲜问世，静候一品。

正因为在技术工艺上肯下工夫，“湄潭翠芽”备受饮茶者和业界关注。2015年1月6日，“湄潭翠芽”与北京老舍茶馆有限公司签订战略合作协议，正式入驻老舍茶馆国茶汇精品馆。

众所周知，老舍茶馆是集京味儿文化、茶文化、戏曲文化、食文化于一身的传统著名茶馆。被誉为“京城名片”，是中华老字号茶楼，也是外国政要、社会名流品茶、赏茶的首选地之一。入驻其中，与这么多传统名茶并驾齐驱，“湄潭翠芽”匠心独诣的制造工艺，自然非同凡响，不容小觑。而这正是“湄潭翠芽”好看好喝的公开秘密，用心做茶，一如用心做人。

不经历人世的萎凋就不易成形，即便成形也经不起时间的检验，难免被打回原形。不经历岁月的磨练，就不会有辉煌的成就，更不会有面对辉煌的从容和淡定，难免爬得高、跌得惨。

这也许就是一杯“湄潭翠芽”给我们的人生启示，茶如人生，人生如茶，唯有踏实勤勉，才能有所作为;唯有本心坚定，才能有所成就;唯有坚持不懈，才能真诚动人。如茶所寓，如是我闻。