咖啡馆挤压下杭州茶馆靠文化赚钱

如今各式咖啡馆遍地开花，茶楼茶馆似乎有所沉寂。而一说到茶楼茶馆，不少人脑子里就会浮现出喧闹纷乱的景象，同时，那里的常客更多的是中老年、团队消费者。事实情况果真如此吗？杭州的茶楼这两年的情况又是如何？昨天，记者在全国茶馆经理年会上找到了一些答案。

根据中国国际茶文化研究会提供的数据，目前全国有12万6千多家茶馆，杭州有1100多家。“杭州的茶馆，差不多从上世纪90年代开始大批量地出现，如今已经到了一个转型升级期。”茶馆事业委员会主任朱家骥告诉钱江晚报记者，“这两年，茶馆们几乎都在叫生意难做，但从我们统计的数据来看，杭州的茶馆数量每年仍有10%左右的增长。”

朱家骥说，现在很多星级茶馆，无论从装修还是从内容上看，都和以前的茶馆茶楼有着很大的区别。“提升档次是首要的，同时，这些星级茶楼除了卖茶、喝茶，更多地会推广茶文化。比如，茶馆中开设茶艺技师培训班，这类培训班的学员一部分是在茶楼茶馆工作的服务人员，还有很大一部分是茶文化爱好者，喜欢喝茶、茶艺、茶文化，并愿意花钱为自己提高这方面的修养。”他说，除了这些，茶馆所销售的产品也已经从茶叶、茶具，拓展到了茶服等和茶文化相关的更多门类。

“我们这里的顾客，年龄从十七八岁到五六十岁都有，但他们的兴趣点不同。”陈燚芳的杭州素业茶院去年才成立，却在茶文化培训上很有一套，“我们会向爱好者教授‘茶空间’的布置和设计，这不仅仅是喝茶品茶和茶艺那么简单，而是涉及到整个空间的美学设计，既要给人舒适的感觉，又要最大程度地体现‘茶’这个精髓。”陈燚芳告诉记者，很多来素业学习“茶空间”设计的十七八岁的年轻人，都是打算要出国留学的。而五六十岁的顾客则更多地将这种学习视为兴趣爱好、修身养性。

茶楼茶馆发展迅速，也就对茶行业的规范管理提出了更高的要求。据悉，2008年时，杭州就出台了《茶楼茶馆星级划分及服务规范》，这在当时是国内首部。2011年升级为浙江省地方标准《茶楼茶馆服务规范及星级划分》。该标准对茶楼茶馆的1星级到5星级的评定提出了非常细节性的要求，比如，茶楼的卫生间要有手纸、挂衣钩、烘干机；茶具的色彩质地要协调美观；提供的茶叶中，高档茶叶不少于规定比例等。目前，这部浙江省级的行业规范已经提出申请上升为国家标准。而业内人士表示，希望很大。