丝路经济盘活陕西茶文化

擎着“重现”江湖的陕西茯茶，西北农林科技大学博士生导师、茶学教授肖斌以及他的团队几经磨砺，恪守着“科技制茶”的一份承诺。

“陕西泾阳。不仅是中国大地原点所在地，还是茯砖茶的起源地，至今已有600多年历史。”作为陕西省茶产业技术体系首席科学家，肖斌在他设于陕西泾阳泾普茶业公司的实验室里，对记者谈及陕西茯茶，如数家珍。

据记载，陕西是茯茶的本宗源头。1368年第一块茯茶诞生于陕西咸阳，揭开了茶马互市，以茶易马的历史篇章。当时茯茶制作技艺素有离了关中气候、泾渭之水、秦人技艺而不能制的“三不能制”之说。在古丝路运输过程中，鉴于茶叶蓬松，长途运输不便，精明的陕西商人就把茶叶制成砖块销售。

身为六大茶类之一的黑茶，是依据成品茶的外观呈黑色，故名，属全发酵茶。陕西茯茶作为其中的佼佼者，经古代丝绸之路远销俄国、波斯等40余个国家，被誉为“丝绸之路”上的“黑黄金、生命之茶”。

坐落于广袤平原的泾阳，展现着关中乡村的淳朴风貌，茶客鲜有人至，来者皆为识途老马。

当地茶人并不纠结，泾阳县茶业协会秘书长贺玉峰再三强调，“茶叶品质，才是泾阳人的生命。”

“常常有人问，陕西还有黑茶？”面对消费者的疑惑，贺玉峰付之一笑，“甚至连一些土生土长的陕西人，都并不知道茯砖茶的存在，说明北方的制茶业任重道远。”因此，他很乐意在各种茶事活动中，将泾阳茯茶的故事娓娓道来。

在再加工的过程中，陕商总结出了一套特殊的制作工艺，让茶叶在伏天的高温中“发花”，这种花颜色金黄，当地人叫金花，学界叫“冠突散囊菌”，有化腻健胃、御寒提神的功效。这就是泾阳人制作的茯茶，由于它在伏天制作，效用类似中药茯苓，形似砖块，故名“茯砖茶”。后来也被美誉为“福茶”、“福砖”，因其当时系官引制造，购销都受官府严控，亦称“官茶”。

伴随着“大漠孤烟直、长河落日圆”的千年传奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗剑走天涯……成为定格的绚丽画面。

就此，咸阳成为中国茶叶最大的加工集散地。茯茶最早由官府控制系“官茶”、“府茶”，其口感甘甜醇厚，具有消食解腻，补充维生素等多种神奇功效远销边疆及西亚、东欧、俄罗斯等地，陕商也成为中国第一商帮。明清时期，陕西的会馆在各地都是建筑最宏伟，规模最大的，茯砖茶的影响力可见一斑。

近年，陕西茯茶“重现江湖”，让更多的人了解茯茶独特的保健功效，沉醉于茯苓草的香味，其中离不开“科技元素”的加入。

“中国茯茶产业领域，有巨大技术需求。目前，我带着我的科研团队，建立了大唐茯茶实验基地，自主研发了“大唐茯茶”系列产品，申报并受理“富硒茶叶蛋白生产”和“利用陕南茶区夏秋茶生产大唐茯砖茶”发明专利。以产业升级和生产效益为目标，以技术集成、熟化和转化为主要手段，开展茯茶产业技术研究与示范。”肖斌对记者如是说。

陕西茯砖茶的制作共有三大步骤：原料处理；压制定型；发花干燥。直到茯茶发酵产生金花，即冠突散囊菌的生长和繁殖时期，亦形成茯砖茶，发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质的最主要标志之一。

陕西泾阳泾普茶业公司董事长曹龍毅表示，在充分挖掘茯茶传统工艺的基础上，突破过去的单一的发酵技术。一般茯茶的金花含量为每克20×10000 个，他们所改良的大唐茯茶系列，金花含量达到每克35×10000个以上。

步入制茶车间，特殊的茯茶香扑鼻来。车间里穿着统一工作服的工人们正在各道工序上忙碌着，一切显得紧张而有序，需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等10多道工序，才可筑成一块品质优异的茯茶。

曹龍毅拿起一块砖茶，劈开一半，茶香沁脾，遍布“金花”，他告诉记者，带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。边陲游牧民族，用历史和生活也证明了茯茶的神秘。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”就是其真实写照。

保护600年造就的传统茯茶，传承神秘的制茶工艺，多年来，陕西茶人孜孜以求，并为之付出不懈努力。

鉴于大唐茯茶制作工艺流程蕴含着丰富的科学技术基因，陕西泾阳泾普茶业成为国家茶叶产业技术体系茯茶加工示范基地，与西北农林大学建立了长期的校企合作关系。

根据愿景，将把该基地打造成为茯茶科技成果转化的孵化器；茯茶行业高级技术与管理人才的培养平台；传播辐射行业信息功能的主要窗口等。

在西北农林大学教授、国家有机产品高级检查员陈良超看来，大唐茯茶所处的地域渊源和工艺优势只是底蕴，更要运用现代食品工业的理念，实现标准化、规模化、清洁化，才会得到市场认可。

藉此，他们与中国农科院茶叶研究所签订了协议并开展合作研究；与安徽农业大学食品与茶叶学院进行合作，培养博士研究生。

他强调，在“绿色”环保风潮席卷全球的背景下，有机茯茶是茶业科技创新之路，“社会的发展让人们对食品安全的重视程度越来越高，除了口感、包装等感官体验，消费者会越来越看重食品的安全性和健康性。”

目前，通过古法工艺与现代科技结合生产出来的大唐茯茶产品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明显”的特点，同时还有效解决了茶叶内农药残留、重金属污染、微生物污染和非茶类夹杂物等饮用安全性问题。

随着“丝绸之路经济带”的建设，陕西茯茶名噪一时。据统计，截至2013年底，咸阳有茯茶加工企业35家，生产能力达1.5万吨，主要销往广东、上海、新疆、西藏、内蒙古等地，并初步打开了美国、日本、韩国、俄罗斯及西亚等国际市场，日本人称为“美容茶”，韩国人称为“瘦身茶”。

热销的同时，也有业内人士不无忧虑地指出，秉承以文化为基础，以科学和技术为支撑，以产品品质为根本的理念，针对一哄而上的陕西茯茶市场，有关部门应尽快制定茯茶生产强制性标准；规范陕西茯茶生产加工工艺；系统培训茯茶生产加工技术人员；建立原材料生产供应基地；成立茯茶检测监督中心等等。(完)