董玥说茶：普洱熟茶制作工艺之发酵

中国茶网讯：普洱茶干燥之后就成了毛料，这个时候的茶经过挑拣之后再蒸压成型就是我们常见到的饼茶砖茶沱茶等，这在后面会讲到，今天我们先来讲熟茶最关键的工艺——发酵。

发酵有两种，一种是自然发酵，就是生茶在后期转化中逐渐变成老生茶的过程，没有人为干预，这也是普洱茶发酵方式的一种。

普洱茶最重要最关键的发酵是熟茶的人工发酵工艺，毫不夸张的说，熟茶发酵工艺是影响一款熟茶品质的决定性因素，好的发酵工艺，可以让好原料一飞冲天，也可以让好原料一落千丈。

熟茶发酵实验成功于1973年，距今不过短短几十年，发酵技术一直在不断探索变革，目前比较成熟的发酵工艺掌握在几个大品牌手中，大益、中茶以及下关。

熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验，在普洱茶界，发酵经验纯熟的老师傅对任何一个品牌都是宝贵的财富，有人会问为什么不能机械发酵?因为普洱茶在发酵过程中，内部的微生物每时每刻都在进行着变革，这些变化受细微的环境变化影响，机器赶不上它的变化，更不要说还要监控发酵环境并快速做出反应，机器毕竟不是万能的。

熟茶发酵细分有四个步骤，依次是潮水、砌堆、翻堆、起堆，下面几期我们将逐一详细介绍。

下一期我们讲熟茶工艺之“潮水”，敬请关注董玥说茶(微信：dyshuocha)平台。

关于董玥说茶

董玥说茶是南茗佳人茶庄创始人，高级茶艺师，多家茶叶网站特约撰稿人董玥建立的茶叶知识分享平台。加我私人微信(dydy800)一起分享交流。