“黎明”味道之六十一- “六味两性”鉴别古树茶

“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，通过观察茶叶内质来判断是否是古树茶。“六味两性鉴茶法”共分两部分：一是考察茶树的生长方式及环境，二是通过口感表现鉴别茶的内质。

尝六味香韵：浓郁持久体现独特性

不同的茶树根系深度不同，摄取的养分便会不同，香韵更是天壤之别。台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，所体现出来的清香陈放1至2年就会消失，慢慢转为陈香。而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，内质能以最佳状态将各山头的独特性体现出来，香气浓郁持久，具有独特香韵。

香韵越沉稳代表内质就越足，茶树树龄就越大。第一泡茶汤倒出后可闻一下公道杯，感受香韵是否浓郁下沉，台地茶很难

出现此种香韵。

甜度：别和回甘混为一谈

这里的“甜”，说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈。这种“甜”高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限后，就能够将各种滋味分离品味，新茶客则很难领略。

茶汤：内质饱满色泽金黄

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中会有烫嘴的感觉;古树茶内质饱满，一样的热度喝入口中，嘴里的感觉区别很大。

古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，这是当年早春茶的表现。若鉴别茶汤的黏稠度，请勿一点点喝入口中，应该稍大口喝入，在口中迂回一周再咽下。一能感受茶汤黏稠度，二能感受茶汤的厚实饱满度及顺滑度。

回甘生津：好茶更持久

回甘生津是茶的基本滋味，台地茶回甘生津体现得都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶表现得比较稳定，快而持久。

苦涩：是原性也是缺点

苦涩是鉴别茶好坏的关键。苦涩是茶的原性，任何茶都有，但表现较明显的茶有两种情况：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，于是苦涩就体现得尤为突出;另一种则是种植过程中对茶树施肥，尿素会很快改变土壤结构，使台地茶仅能吸收的浅层土壤碱性加强，造成苦涩感增加。其实，苦涩绝对不是茶气，有人说“不苦不涩不成茶”也是错误的。苦涩是原性，也可说是茶的缺点。

实用的鉴别方法是，泡茶时留出一杯茶汤冷却后再喝，内质不足的台地茶只能喝到特别苦涩

的茶汤，而古树茶放冷之后再喝虽苦涩也会加重，但茶香、回甘、生津，甜度等都在，这就是内质丰富、茶性稳定的表现。

喉韵：为喉部带来清凉舒适

喉韵也是鉴别茶叶好坏的关键。喉韵是在喉部形成的清凉舒适感，这种感觉会使呼吸顺畅、舒爽，还有会形成喉部回甘生津、香韵久留的感受，呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。当茶品内质丰富时，喝下茶汤滋味便会在喉部累加释放，台地茶内质不足滋味还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵。喉韵古树茶在喝完茶后能持续20至30分钟之久，喉韵越久代表内质越足。

辨两性持续性及稳定性

持续性久、稳定性高，说明茶品内质丰富。内质丰而茶性稳，方能求得后期之陈。普洱茶是有生命力的，它像人一样有着孕育期、幼年期、少年期、青年期、壮年期、中年期、老年期，并非可以存上几百年。