梅记茶行：喝铁观音也要讲究“品种”

红芽歪尾铁观音的起源

相传清乾隆年间，安溪西坪镇尧阳乡南岩村王家第九代子孙王士让，偶得一枚新茶树，其叶形似桃，芽芯色红，闻香幽雅如兰，根性高洁似梅，后人为了将其区别于其他品种，遂起名“红芽歪尾桃”。

乾隆六年(公元1741年)，王士让辗转献此茶入宫。乾隆帝品饮后，赞不绝口，细观茶品，因其貌如观音沉似铁，遂赐名“南岩铁观音”。王士让实乃“铁观音开山鼻祖”，王家的铁观音母树亦受当地种茶人虔诚尊崇。

梅记传统铁观音的石山韵

铁观音自问世以来便以“重韵轻香”为其评品标准及定价依据，是唯一拥有如此精确评定标准之茗茶;解放前，铁观音产区只缘南岩一区一山头，“红芽歪尾桃”品种娇贵难植，产量不稳，上等铁观音更是希珍之品;

在清香型铁观音的迅速发展过程中，一些茶农忽视了老茶园改造，制作工艺发生了变化;由于产量低，栽培困难，品种纯种退化，品质上收到了影响。

铁观音只有种在安溪的土地上，才具备独特的“观音韵”，并且也只能产自安溪某些特定区域。南山，位于安溪西坪镇南部，自然的钟灵造化，世代生活在南山的先民发明了乌龙茶“半发酵”制作工艺，清代中期发现并培育“茶中之王”安溪铁观音茶种。南山因而成为中国乃至世界茶叶地理版图的一处“圣地”。

大约800万年前，南山曾发生侵入岩活动，称南山岩体。此外，南山坑涧众多，星罗棋布的坑涧藏风聚气，周边峭石林立，云雾笼罩，夏季茶树可避免阳光直射，冬季可躲避西北寒风，并且岩隙流水保持常年供给，为茶树生长提供了极佳的地理环境，因此形成茶叶的另一种风味，即“石山韵”。

三才出音韵 梅记铁观音产于安溪西坪

茶之味，在于是否体会到『韵』之所在。真正的茶韵，是一种由土地的自由和淳朴的气氛所培育出来的真福，茶叶中蕴藏着天空、雨露和山魂。而观音韵，正是应运了安溪西坪南岩之『天、地、人』之精髓造化所生。　　

观天时，安溪西坪出产的珍稀品种——红芽歪尾桃，延续着铁观音之正统性，且需等待春秋两季的最佳时刻方可摘采。历时二百余年，梅记王氏一族所有茶原料皆选自铁观音发源地“安溪西坪”南山山脉海拔800米-1000米的正统品种“红芽歪尾桃”，此品种系由王士让始发、王氏后代引以为傲之“根本”，虽品性娇贵难植，却正是梅记产品灵魂价值。

观地利，铁观音只有种在安溪西坪一带的土地上，才具备独特的『观音韵』。皆因西坪一带的南山岩体地貌，岩石结构细密，以云母花岗岩居多，云母岩长年风化分解成石浆融在土壤里，特殊的地理与气候条件，方使生长出的铁观音茶叶水质、香气兼重。

观人和，铁观音经世代制茶人精心研制，凝聚千年茶文化精髓。为了将最优质的茶叶本性带入盖碗中，要求制茶师在制茶过程中不能有半点闪失，『摇青』考验功夫，『炭火烘焙』考究茶火君臣，更是掌焙人与茶之间的心境，由此做出的茶才能出『韵』。