大山水 大叶子

　　大叶之种

云南大叶种茶树的品种分为群体种、无性系品种两个大类。群体种主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。无性系品种是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。

二十世纪五十年代以来，云南大叶茶被广泛引种到广东、海南、广西、贵州以及湖南、浙江、福建等部分茶区。除有些省份大面积种植外，很大程度上是被广泛用于新品种选育方面，茶叶科技工作者通过驯化、分离、杂交等手段，培育出诸如云抗系、蜀永系、黔湄系、福云系等系列良种和品系。据2000年出版的《中国茶树品种志》中明确显示，我国77个国家级良种中，含云南大叶种质成分的有29个，占37.7%，110个省级良种中含云南大叶种种质成分的有21个，占19%，33个选育品种(系)中，含云南大叶种种质成分的有9个，占26.4%。

普洱茶的唯一原料是大叶子，但不代表大叶子是唯一做普洱茶的原料。因为内含丰富，大叶子制成的红茶“汤色红艳，滋味浓强”，制成的绿茶则“汤清叶绿，香高味浓”。我们所熟知的名优绿茶“南糯白毫”、“云海白毫”等便是以勐海大叶种为原料的。

1938年冯绍裘先生用凤庆的“株高丈余，芽叶肥，顶叶寸许，成熟叶片大似枇杷叶”的云南大叶种茶制成滇红，邮寄香港，轰动茶市。产于滇红之乡的“凤庆大叶种”，加工成的滇红功夫茶金豪显露，汤色红艳，香气高纯，滋味浓厚，既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三四次香味不减，贮存经年仍然味厚如初。在当时国家制定的红碎茶4套标准样中，以云南大叶种茶茶树鲜叶加工的红碎茶滋味强烈富有刺激性，为第一套样，品质也最好，据说当时其他省区生产的红碎茶也要出口，必须拼入云南茶叶，以提高滋味的浓纯度，方能获得好价，故滇红碎茶又被称为“茶叶味精”。滇红碎茶一直是立顿红茶的重要配料之一。

“茶叶味精”之说让我想到了云南的另一个重要支柱产业——云烟。云南一度被称为“烟草王国”，当云烟经历着百年发展的时候，云南普洱茶正经历着百年断代。时至今日，云烟也一度是中国烟草的“味精”，但在中国烟草的舞台上，云烟更多的时候是唱着主角，“红塔山”、“云烟”、 “红河”等知名品牌从未停止过流通全国乃至世界的步伐。同为长于土地的农产品，云茶与云烟有着许多相通之处，烟草和茶叶同为改变世界的五大植物（其余三种是甘蔗棉花和土豆）。虽然烟草的经济管理体制是“专卖”，这一点云茶不可能复制，但我们仍可以借云烟之“石”，攻云茶之“玉”，在原料控制方面从云烟的“第一车间模式”汲取经验，并借鉴云烟质量管理、流程管理、科技创新的成功经验。全国范围的原料供应与品牌打造也是壮大云烟产业规模的两条重要道路，原料供应提高的是产量与产能，打造知名品牌奠定的是行业领先地位。而这些，作为同样被云南的独特水土滋养的大叶种茶其实是可以做到的。