盛极而衰，安溪铁观音如何完成自我救赎？
安溪铁观音，隶属青茶/乌龙茶类，就单样茶品的市场占有率而言，没有一样茶的市场份额能超过铁观音。千禧年后，铁观音一路迅猛发展，势不可挡。然而，近几年来，铁观音开始走下坡路。我们之前发表过的文章中，中华茶人协会会长聂景秀先生将现在的铁观音称为站在悬崖边上(《是谁把铁观音逼上断崖?》)。而今天这篇文章将为大家介绍铁观音是如何发展到顶峰，又是如何盛极而衰的。由于篇幅过长，文章分为上下两篇，今天发布的为上篇，略有删减。下篇将于明天发布。
【正文】一.铁观音发展简史
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，也称乌龙茶类，是中国十大名茶之一。铁观音属于半发酵茶类，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
安溪铁观音发明于1725年，但是安溪产茶的历史可以追溯到唐末。当时翰林学士韩屋有诗云：“古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌。”
但真正奠定安溪“中国名茶之乡”地位的，则是铁观音的出现。清朝时期，安溪茶农发现了名茶铁观音，铁观音是乌龙茶的极品。改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。
抗战爆发后安溪茶叶对外贸易开始陷入低谷，曾经有“观音不如菜豆叶，砍下茶树当柴烧”之说。解放后，深受重创的安溪茶叶才得以迅速恢复。在一系列的政策措施下，安溪茶叶迎来了短暂的春天。文革期间，安溪茶叶再度陷入绝境。
20世纪90年代以来，安溪县开始重视茶叶生产，确立了“茶业富民”发展战略，铁观音种植面积迅速扩大，采制工具得到改良，炒制技术不断创新，茶叶产量、品质和效益明显提高。
近年来，安溪铁观音的发展主要得益于两个方面的因素。
一方面，政府强力推动。1980年成立了安溪县茶叶科学研究所，1986年设立了安溪县乌龙茶史陈列馆，1999年投建了中国茶都茶叶批发贸易市场,1999-2000建设了茶叶大观园、茶叶公园、西坪铁观音发源地旅游景区等，2013年福建农林大学安溪茶学院建成招生;制定并落实了一系列发展茶叶生产的政策和措施;科技兴茶，推广先进的生产、加工技术和机械;铁拳重击，严厉控制茶叶农药使用;持续在县内、各地举办茶王赛、名茶品鉴和茶歌、茶舞、茶艺表演等茶事活动，大力宣传、推广铁观音。
另一方面，百万卖茶大军奔向全国各个角落，推销安溪铁观音，教授功夫茶冲泡技艺，有力地拓展了铁观音的市场。随之，中大型茶企业纷纷崛起，瞄准、定位、抢占高端市场，走上加盟连锁品牌之路，涌现了凤山、八马、日春、感德龙馨、华福、华祥苑等一大批知名品牌，把铁观音推上了巅峰，大大提升安溪茶叶知名度和市场占有率。
21世纪初期，安溪茶叶进入巅峰时期，毛茶价格每斤几百元上千元，常常是一泡好茶难求，出现过几十人争抢一茶的场面;一到茶季，茶商从四面八方涌到安溪，车水马龙，人流如潮，感德、祥华等茶叶市场通宵达旦形成独特的“夜市”景观;安溪铁观音走进全国各个角落，可谓是“无安不成市、无鉄不成店”。
安溪铁观音成为全国性的销量第一的茶叶;2013年，全县茶叶产量6.8万吨，继续名列“全国重点产茶县”首位;涉茶总产值达到115亿元;涉茶项目总投资概算近 200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶配套等多个领域;2014年度安溪荣获中国茶业十大转型升级示范县”和再获“全国重点产茶县”荣誉称号并名列首位。至此，安溪县已连续6年被评为全国重点产茶县首位。
二.铁观音行业现状分析
1.产量盛极而衰，行业下滑严重
2004-2014 年，我国茶叶产量连续十年增产增收，年均复合增长率为9.62%。根据中国茶业流通协会和农业部的数据统计：2014 我国干毛茶总产量为209.2万吨，增长10.69%。中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋预测，如果现有茶园正常投产，到2015年，全国将有20万—30万吨的茶叶过剩。业界人士大多认为，茶产业已到了不进则退的关键时刻。
而看不同茶类的产量，绿茶是我国产量最大的茶类，其次是乌龙茶和红茶，白茶和黄茶产量较小。
乌龙茶所占份额仅低于绿茶，不是偶然，主要原因是铁观音的逐年火爆。没有任何一种单品茶叶的市场份额能够超越铁观音。2013年安溪铁观音茶产业是茶叶类消费品市场占有率的双料冠军——茶叶传统市场占有率17.28%、茶叶电子商务市场占有率21.3%，均居全国第一。
图1.2013年全国分类茶茶叶产量统计表
从发源出产到现在，为了让铁观音被全国人民所熟知，成为一个全国性的强势品牌，安溪县人民用了十年的时间，花费了大量的人力物力财力去做普及推广工作。2000年铁观音开始走俏市场，一直到2010年，种植销售铁观音的农户和企业都赚了个盆满钵满。
图2.曾经铁观音市场的盛况
可是从2011年开始，铁观音行业开始走下坡路。在茶叶市场上铁观音越来越不受待见，喝铁观音的人群在不断萎缩。据不完全统计，喝铁观音的人已经从当初喝茶人中的八成，缩减到现在的三四成。
从福州五里亭茶叶市场的经营现状就可以看出来。福州五里亭茶叶市场算是在福建省有着相当规模和影响力的市场，也是福州最成熟的茶叶市场，见证了整个中国茶市的成长。五里亭是福建铁观音最重要的桥头堡。
根据《中国茶叶榜》的一则报道：福州五里亭茶叶市场现有800多家商户，今年情况非常不好，人气萧条、交易额锐减，而这种下滑的势头其实从2011年就开始出现了，持续下滑三年来，到2014年彻底落入低谷。据了解，福州今年出现了一个关店潮，不止茶叶市场，大街上都关了很多店，有的商户在2013年时每个月营业额还有十几万，到2014年最多只能到两万，所以实体店根本就开不下去了。
为什么会出现这样的状况?这是因为从2000年到现在，15年的快速发展期使得铁观音的销售已经是趋于一种饱和的状态，不管是产区还是销区都存在存量过剩的状况。动荡的市场现状，让铁观音行业急需全面的调整转型。
2.市场滞销，价格扑朔迷离
2015年2月5日央视财经频道《第一时间》对铁观音目前的市场现状做了简单的调查。
据《第一时间》掌握的数据资料显示，从2011年开始，铁观音的销量直线下降，从2011年的滞销10%到2012年的滞销30%，再到2014年的滞销70%，铁观音的均价也从2010年的800元一斤滑落到2014年的400元一斤。而受到影响最大的是传统工艺制作的高端铁观音。据不完全统计，这几年分散在全国各地的安溪铁观音企业也倒闭了近20%。
图3.央视关于铁观音的调查和报道
这几年铁观音的价格几乎是坐着火箭往上走，早期一斤铁观音茶叶的价格最贵人民币四、五百元，到了铁观音的销售鼎盛时期，几万一斤的铁观音也不在少数。
由于铁观音没有具体衡量种类、质量的仪器，许多茶商拿劣质茶“偷梁换柱”，以次充好赚取高利润，关于铁观音价格炒作等新闻报道，频频见诸于报端，这也是让消费者对铁观音望而却步的重要原因之一。
有茶叶爱好者戏言，铁观音定价是“好坏全凭一张嘴”。同样一罐茶叶，不同商家开价可相差10倍以上。铁观音虽然有国家标准做参考，但市场中企业因产地、山头、海拔、采摘期、工艺、品牌等因素，可以随意给自己的产品定价，也缺乏政府监管。物价部门表述茶叶问题不属于价格行政干预范围，如果商家明码标价，即便卖出“天价”，物价部门也没办法。
不同工艺、不同规格的产品鱼龙混杂，让铁观音销售价格从一百多到上万元不等，作为非专业的消费者，如何能够辨别这么多的铁观音，又该如何挑选最适合自己的茶叶呢?产品太多、太乱，对消费者来说绝对的一种灾难。