何为茶百戏?茶百戏是指有千百种的玩法吗？

全国非物质文化遗产展茶百戏传承人展示茶百戏

自从武夷山茶文化专家章志峰2009年恢复重现茶百戏技艺以来，特别是2011公开茶百戏所用全部技术之后，近年来不断涌现自称是茶百戏恢复者，更有甚者歪曲和劣化这一珍贵文化所具有独特艺术魅力，为了利益大肆培训收徒，误人子弟，糟蹋这来之不易经典文化。

那到底什么才是茶百戏?茶百戏是指有千百种的玩法吗?茶百戏到清代后消失，从此人们只能从文字上了解茶百戏，对茶百戏有种种猜测：例如，直接注汤入茶粉幻变的图案、茶汤表面添加其他颜色茶汤或颜料形成的图案、茶粉漂浮在茶汤表面形成的图案。经史料考证和大量科学实验证明，这些认识都是错误的。

其实，古籍对“茶百戏”有明确的记载，北宋陶谷在《清异录》之《荈茗录》中记载：“茶百戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”书中明确记载了茶百戏是采用“下汤运匕”(即注汤和茶勺搅动)的方法使“汤纹水脉”幻变形成图案的一门独特技艺。茶百戏又称分茶、水丹青。而关于宋代的“分茶”，著名语言学家、辞书学家蒋礼鸿先生等人则认为分茶指用沸水(汤)冲(注)茶，使茶乳幻变成图形或字迹【《蒋礼鸿文集》，浙江教育出版社(2001年版)，第四册】。宋代杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》中记载：“银瓶首下仍尻高， 注汤作字势嫖姚。”诗中明确记载采用注汤的方法使茶汤纹脉幻变出文字。关于“水丹青”也是指注汤幻茶使茶汤表面幻变出文字和图案的技艺，陶谷在“生成盏”中记述：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观戏。全自咏曰：‘生成盏里水丹青，巧画工夫学不成，欲笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声’。”文中详细记载了福全注汤使茶汤幻变形成图案的情景。当然，关于古籍描述使茶乳幻变形成图案的描述还有许多。

综上所述，古籍中对茶百戏(又称分茶、水丹青)是有明确定义的，即是一种采用注汤或茶勺搅拌使茶乳幻变形成图案的独特技艺，章志峰经二十多年潜心挖掘和大量试验发现茶汤只有形成稳定的悬浮液才具有幻变形成图案的特性，2011年公开全部技术过程。为科学有序推广保护这一珍贵文化，茶百戏技艺2013年1月获得国家专利局授权发明专利，茶百戏受《专利法》和《非物质文化遗产法》双重保护。

还有一些人将茶百戏误解为有千百种玩法，综上所述古籍对茶百戏有明确定义。而“百戏”是古代民间表演艺术的泛称，“百戏”一词产生于汉代。《汉文帝篡要》载：“百戏起于秦汉曼衍之戏，技后乃有高絙、吞刀、履火、寻橦等也。”可见百戏是对民间诸技的称呼，而茶百戏是使茶汤纹脉幻变形成图案的一种独特技艺。很显然，茶百戏并不是模仿咖啡拉花的方法在茶汤泡沫表面添加其他颜色茶汤或颜料做出图案，这从根本上改变茶百戏本质特征(幻变图案)所具有的独特艺术魅力。