看武夷，学岩茶，我有姿势我自豪——你没看到过的武夷山识茶之旅（二）

为什么说“三坑两涧”的茶好?这些区域山场无论是土壤、小气候、植被、光照、生态等都具有得天独厚的条件，加上数百年武夷山种茶人的精心管理，形成了非常适合茶树生长的条件。

正岩、半岩、外山岩石土壤及气候差异

1.光照

茶树喜光怕晒，生长需要阳光，但又不能过于强烈，喜欢漫射光。

武夷山每年有将近三分之一的云雾天气，而坑涧里的茶园每天的光照都比较少，狭窄的地方每日光照不足五六个小时，而对于茶树，这样的光照时间最好不过了。

外山和丹岩往往山场很开阔，不具有短日照的特点。

2.生态

三坑两涧区域植被丰富，苔藓、草本、木本等各种植物与茶树共同生长，与种类多样的动物、昆虫等共同营造了良好的生态系统，这样茶树不易滋生病虫害。

外山和丹岩区域往往植被相对单一，乔木和竹子等植物较多，生态系统也很单一，易滋生病虫害。

3.土壤

三坑两涧区域土壤多为岩石(紫色砂砾岩)风化土，颜色棕红或棕黄，土壤含砂砾量较多，接近30%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好。

丹岩和外山多为壤土，且多为红壤，土壤砂砾含量低，较为紧实，孔隙度低。

4.水分

三坑两涧山场多与溪流相伴，水汽充足，保水效果好，基本不用人为灌溉。

丹岩和外山区域山场多需要人为灌溉。

5.小气候

三坑两涧山场独特的山岩构造与土壤、溪流、植被、光照等自然条件共同营造了独特的小气候。在温度、湿度、生态的调控上，独一无二。

6.品种

武夷山是茶树品种的王国，许多原生种就起源于三坑两涧区域，比如肉桂、铁罗汉、水金龟、大红袍等。同时三坑两涧区域同一个山场往往种植多个品种，比如牛栏坑，肉桂、水仙、奇种等几十个品种相间分布，这对于茶树生长和互补是有利的。

外山丹岩区域往往同一片山场只种植一个品种。

五、这是一个品种繁盛的时代

沿途畅游，除了丹山美景，枝芽看似大同却又各异的茶树品种更是吸引我们一行人的焦点。

武夷山的茶树，有着名目繁多的品种。各岩种植的众多品种，多半是土生土长的菜茶。这种用茶籽繁殖的茶树，经过了数百年的自然杂交，生成了无数的变种。

所谓名丛，是从各岩茶园里选拔出品质特优的一二株茶树，分别采摘，单独制造而成的。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等，名目繁多，不胜枚举。

如今武夷山的重要品种——肉桂，就是武夷山原生品种，蒋衡(清)的《茶歌》中载有“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛”的诗句，可见当时肉桂已经成为名丛。如今，肉桂和外地引进的水仙成为了武夷山当家品种。

六、千载儒释道，万古山水茶

武夷山与茶相依相伴，茶见证了武夷山的兴衰变化，也保留了它古老的历史痕迹。无论是石壁的刻字还是寺庙道观，无不都在茶树的围绕之下。一路上所见数不胜数。

千载儒释道，万古山水茶。谈起武夷山的文化，不得不提“三教同山、三教共荣”，儒家、佛教、道教文化都在这里得到了很好的保留。

从儒家文化来说，武夷山的儒教理学鼎盛于南宋，最著名的代表人物当推朱熹。朱子理学，国际上也称为后孔子主义，被钦定为官方的正统哲学思想。

朱熹从14岁到武夷山，直到71岁去逝，在武夷山少年从学、著书立说、办学授徒，生活达50余年。朱子理学在这里孕育、形成、传播、发展。

同时，顾野王、李商隐、范仲淹、辛弃疾、陆游、熊禾等历代文人都曾在武夷山留下足迹，留下了堪称中国书法艺术宝库的历代摩崖石刻450多处，古诗词1400多首。

而武夷山佛教的历史可追溯到唐代，其时大多数寺庙都巧借岩壁裂隙依山构建，独具特色。

历代均有高僧造访、住持于武夷山寺庙，景区现仍有天心永乐禅寺、妙莲寺、慧苑寺、弥陀寺、白云禅寺等。

最后，武夷山还是中国道教名山，晋、唐、宋朝都有名道在武夷山修炼，唐末被列为道教第16洞天——升真元化洞天，南宋名道白玉蟾曾在武夷山止止庵住持，名相李纲也曾经到武夷山访道，武夷山的冲佑观在宋朝是全国九大名观之一。

景区内现有桃源洞、马头庵、止止庵等道观。

茶在山间，漫不经心的走走便会发现;茶亦在心里，在漫漫历史长河之中，要用心琢磨理解才能体会。

其实，山间有茶，心间亦有茶。用心去读懂山中茶的故事。这一山一水一过往，才造就了一壶茶。

七、民风傲骨，岩骨花香

天色渐晚，山场之行暂止于此，从牛栏坑坑口驱车前往孝文家茶的茶厂便是最后的行程。孝文家茶的茶厂位于景区东北边缘黄柏溪畔的桂林新村，也就是天心岩茶村。

这里是武夷岩茶生产厂家分布最集中的区域，全村共有五百多户，基本都从事武夷岩茶生产，有近三百家岩茶厂，拥有最多的正岩山场。比如孝文家茶(慧苑)、应家、北岩、大坑口、天英、郑记、瑞泉、武夷山市岩茶厂等众多厂家。

宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷岩茶：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”

武夷茶汁的岩韵与馨香，久久萦绕在紫砂杯中，韵味悠远、绵绵不绝。

武夷茶以淳朴的民族历史作沉淀，武夷山的名山胜景作承载，武夷人的谦和朴素作情怀，浸润着独特的风格与傲骨。

武夷山和茶有着宿世情缘，他们相依相伴，共同走过那漫漫时光。若你也来武夷山，游山玩水之际，请记得聆听山间的美丽故事，请记得品味那与山相随的武夷茶。

缘来一片丹山，一泡茶。

八、后记

山场之旅结束后，便是制茶之行。

关于制茶部分，茶语网已在前几日做出详细的报道，在此就不过多做赘述，欲知详情，请点击查看文章《他们拼尽60小时，成功制毁两泡牛肉，暴露岩茶制茶最大机密》。

撰文/何如卿

资料收集/木木

摄影/赵科佳