好茶藏名山 岁月沉茗香

明黄仲昭《八闽通志》记载：“龟洋山产茶为莆之最。”龟洋山，又名龟洋、龟山，位于城厢区华亭镇境内，是我市中部主要山脉。据我市学者杨美煊考证，这条记载中的“最”字含义大约有三：最早、最好、最盛。

《龟洋古刹》另载：无了禅师从百丈山到龟山开山建寺，同时开辟茶园十八处，分布在龟山四周众山峰。因其最早，邑中未有其匹而独好;又因最好，独盛于唐之莆阳。龟山寺还保存一块北宋道存禅师的残缺塔铭，上有“岁行茶汤为会”字句，亦足以徵信龟洋是时产茶独盛。

中秋节前夕，沿着曲曲弯弯的山道，一路上呼吸着龟山山间的沁凉空气，记者一行驱车前往这座有着千年茶文化历史的龟山，探访“茶园十八处”中的一处——三紫山茶。

经过半个小时的驱车行驶，记者一行来到位于华亭镇郑庄村山上的三紫茶博园内。站在茶园高台，眺望着远处那一片在朦胧云雾下、被生态原始林环护下的绿色茶园，让人仿佛看见一片缥缈仙境。这里也是莆田二十四景之一“三紫凌云”胜景所在地。

“现在懂得三紫龟山茶传统制茶工艺的人越来越少了。”三紫茶博园主人、福建省三紫有机茶叶有限公司CEO郑亦新告诉记者，长期以来，三紫龟山茶一直是郑氏祖辈的主要经济来源。郑氏祖辈在长期的生产实践中，通过不断的探索、总结，形成了三紫龟山茶独特工艺，为我省茶文化内涵增添了精彩的一笔。但随着机械制茶工艺的广泛应用，传统制茶工艺正在慢慢消失。年轻人大多不愿在家学习制茶，制茶人才流失严重。近年来，在政府部门的大力扶持下，三紫龟山茶才得以恢复和生产。

郑亦新祖上数代都以制作龟山茶为生，他是第二十七代传人。1999年，他子承父业接手这片面积达272亩的三紫山茶场。为了传承和完善三紫龟山茶传统制作技艺，他经常深入茶区和老茶农交流，向老茶农学习制茶技术。2008年，郑亦新成立了福建省三紫有机茶叶有限公司。公司秉承龟山茶制作技艺，专注制作原生态有机茶叶，发扬龟山茶文化。通过多年的实践和钻研，其制茶技艺已非常娴熟，成为手工制作龟山茶的典范。2009年-2015年，该公司制作的龟山茶先后获得“省名茶”“省优质茶”等荣誉称号，在茶叶界独树一帜，备受赞誉。2015年，龟山茶制作工艺更是入选省级非物质文化遗产代表性项目。

“要想做一份真正的原生态有机茶，真不是那么容易的事。”郑亦新告诉记者，从公司成立开始，这9年来，为了制作出真正的原生态有机茶，他和他的团队，都在不断探索、不断改进。除了将土壤中的重金属含量和污染物成分降到最低值外，他们还清除了茶园5公里之内的环境污染源，并利用茶园周边1万亩的生态原始林作为天然屏障，保障茶园环境，同时用山泉水直接灌溉，以保证茶园茶叶符合有机标准。他说：“这前七八年，我不急着产茶，就做一件事，即改良茶博园土壤。其最有效的办法就是每年反复人工除草，直接把草覆盖在茶园里，作为肥料。”

“每年茶叶采摘之前，到茶园基本上是看不到茶树的。”指着眼前那一棵棵被一簇簇近一米高的草叶包围的茶树，郑亦新告诉记者，相对于其他茶种而言，有机茶种植对土壤的要求非常高，而龟山山脉的历史茶园，在种植过程中产生了农药、化肥等残留物，对于有机茶的种植有很大影响。而这些草不仅能帮助土壤改良，还能防止虫害，减少茶叶被虫子啃食。原来，在种植过程中，他发现，当草长到将茶树完全覆盖时，茶园内的虫子会转移“阵地”，来到草叶上啃食，使茶叶得以保护。因此，为了保障茶叶的原生态、有机，茶园内的草一般不会用农药清除，而是等到采摘前再聘用人工进行除草。

此外，他们还通过研究发现，茶园的茶叶结合台湾的《东方美人茶》制作工艺，烘制出来的茶叶口感、香气更好。“既然要做，那就做最好的。”作为龟山茶传人，郑亦新希望让大家喝到纯正的有机茶。因此，在改良过程中生产的茶叶只要有一点不符合有机标准，这些茶叶都会被倒掉。

在过去9年里，为了找到最能体现三紫龟山茶品质的茶品种，他们对铁观音、黑茶、白茶、绿茶等八大品种的茶一一进行试验，不断探索研究，终于在去年研发出系列优质红茶产品。其中一种结合莆田四大名果之一的龙眼一起研制出来的龙眼红茶，更是在业界产生热烈反响，产品热销北上广以及浙江一带，广受好评。

为了传播龟山茶文化，做大做强三紫茶叶品牌，郑亦新计划在原有茶园基础上，打造一座集茶园观光、茶采制、茶文化展示为一体的“现代茶文化”博物馆。届时，将收集民间一些关于龟山茶制作器具，作为历史还原保护的重要根据，让更多人在休闲品茗时能更多地了解莆田制茶历史和茶文化内涵。