千年茶都,茶香满城杭州茶人、茶事、茶文化,尽显杭式气韵

九溪烟霞有座林海亭, 亭上有副古楹联, 上联是“小住为佳, 且吃了赵州茶去” , 下联是“日归可缓，试同歌陌上花来”。

杭为茶都，饮茶之风，历史千年。杭州“三面云山一面城”的城市空间布局，像极了一间大茶馆，舀一勺虎跑水，品一壶龙井茶汤，茶香满溢。

一副古楹联，恰如其分地诠释了“禅、茶、乐、水、香、花、戏”的杭式气韵;一杯杭茶，牵引着古今无数文人墨客之情怀，抒写着杭州历史文脉，以茶养性、以茶会友、以茶示礼、以茶论道、以茶养心，“茶文化”这一极具东方品质的特色文化载体，在杭州人心中根深蒂固。

杭茶历史，从天竺、灵隐开始

很少有一样东西，像茶一般，既具有精神气质，又有物质内涵。杭州产茶，初见于南北朝时期，相传是诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经之时，从天台山引种而来。

西湖龙井茶的历史，可追溯至唐代茶圣陆羽的《茶经》：钱塘生天竺、灵隐二寺。当时，西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，僧人在寺旁开山种茶，自种自采、自制自用，也用来招待香客。

据记载，唐代杭州的茶树大多种植在寺庙旁的北高峰、天竺、白云峰一带，得天独厚的自然条件，温度适中，雨量充足，加上适宜茶树生长的酸性土壤，灵山秀水、鸟鸣涧幽的生长环境以及茶人的悉心照料，为杭州产茶奠定了良好的品质基础。这些茶叶，也成为西湖龙井茶的源头。

茶圣陆羽钟情于西湖的山水胜景，灵隐的静谧奇幽，更属意这里的山间草茶，天竺、灵隐二寺所产的茶在当时被认定为全国名茶之一。同一时间，余杭、富阳、临安、建德、淳安都已形成一定规模的产茶区，所产的茶叶也列入地方土产名录。

杭人饮茶，千年多变化

茶，本是一片树叶，最初与人类相遇时，被当做是一剂解毒药方。数千年来，中国人逐步将它演变成一款饮品，一场修养身息的茶道。

自唐代以来，杭州人喝茶的方式一直在变，唐代人将嫩叶采下后制成饼茶，以煎煮的方式，连茶带汤一起饮用;宋代人创造了点注的喝法，茶饼需碾成末，用“盏”饮茶;明朝人一改吃茶的传统，烦琐的煮茶、点茶被撮泡法取代，杭人品味到了茶叶泡水的清香，此时，也出现了茶壶、茶杯、盖碗等一系列茶器，茶道也应运而生。

上世纪90年代初开始，杭人饮西湖龙井的方式变得简单而直接，更注重生活化，茶人倾向于选择一个透明的玻璃茶器，85℃水注入杯中，茶叶在水中翻滚，清晰可见。茶客喜爱绿茶其清汤绿叶的品相，浑然天成的黄绿二色，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡两相宜，味道更香郁。

喝茶可以是一件简单的事，也可以是一件复杂的事。茶人讲究好茶配好水。明代文人高濂在《四时幽赏录》中提到: “西湖之泉，以虎跑为最。两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾”。龙井茶配虎跑水，此乃西湖双绝。

至今，取虎跑水泡茶的习俗，一直为杭州人所保留，每日清晨拿着空水瓶去虎跑取水的人依然很多。

杭州产茶，何止龙井一味

杭州的春天，最初是彩色的，阳光满城，百花争艳。进入三月中旬，绿色的帷幕拉开，茶成为春天舞台的主角。从龙井村、龙坞茶镇到富阳、淳安，杭州所有的茶区都苏醒了。

杭州是西湖龙井的主产区，据农业部门的统计数据显示，去年杭州的西湖龙井茶种植面积共有22521.6亩，产量达528.3吨。杭州茶好，得益于杭州一些产区的沙质土壤，使西湖龙井茶散发着一股嫩板栗的清香，而上等的龙井，更是能散发出淡淡的兰花香气或豆花香。万历年《钱塘县志》也有记载，“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”

在杭州，西湖龙井主要有五大产区，分别是狮峰山、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞，这些产区，自然也是外国游客最爱的赏景、品茶之地。

当然，杭州茶香不只龙井一味。九曲红梅、湘湖龙井、径山茶、拔山高峰、天目青顶、雪水云绿、千岛银珍，曾经都是养在深闺人未识的佳品。如今它们作为特色茶品牌，在杭州茶会中，各占一席之地。

龙井，是茶名、地名、村名，杭州的茶农大多知道龙井茶的各种典故。过去，茶忙的时候，会有很多爱茶之人寻访到茶农之家，住了下来，与茶农一起采摘、炒茶，这些被称为茶亲的远方茶客，一方面想品尝到新鲜出炉的龙井茶，更想借机体验一杯好茶背后的艰辛与甘苦。

时下，茶亲已罕有，但茶季到来时，每个茶区、茶村，均茶客满棚。杭州西南山麓，“万担茶乡”龙坞，因是西湖龙井茶最大的原产地而闻名。山水环抱、森林葱郁、茶园连绵、民风淳朴，钱塘与西山将之拥抱，处处呈现出原生态的江南农耕之特色。每年茶忙时节，千余名来自安徽、江西的采茶工走进龙坞茶镇，进行为期20多天的茶叶采摘，即便是深夜，茶农家里的炒茶机也在忙碌地运转着。在此期间，每天都有来访的茶客，前来观摩炒茶过程，并坐等新鲜出炉的茶叶。

茶如人生，每个茶人有自己的茶道

茶是一种人生，按中国汉字的书写方式，茶，是人处在草木之间。著名茶人王旭烽在纪录片《茶，一片叶子的故事》中写到，茶是人面对自然的态度，也是面对内心的态度，这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴，他们叫做茶人。

沉浸茶世界、痴迷茶事数十年，王旭烽把自己对茶文化的探寻与研究、感悟与心得撰写成了《茶人三部曲》，讲述杭州一个茶叶世家的兴衰沉浮，以忘忧茶庄几代茶人跌宕起伏的命运故事，茶业兴衰、茶人情致互相交映，展现杭州茶人的气质和风韵。这也正是近代杭州茶人的命运长卷。

眼下，杭州各大产茶区，每一个茶村，都有属于自己的茶人、茶事和茶经。55岁的黄祖华是龙坞当地名气响当当炒茶王，手下徒弟六人有余。他出生于茶园，是黄家的第三代茶人，从小耳濡目染、深谙制茶之道，成年后，他的生活作息，总是与茶相关。

春季谷雨前后，都是茶农一年中最忙碌的时段。采摘的鲜叶从下锅到出锅，环环相扣，其间，锅不离茶、茶不离锅。众所周知，茶人炒茶，炒制期间，全程高温，无论是杀青还是辉锅，温度都在150℃~200℃之间，即便是粗犷、耐高温的双手，都免不了烫出水泡的疼痛。

每一个茶人，也有自己的茶道。黄祖华的炒茶之道，是近40年来一点点总结出的经验，“炒茶就像写字，同样的手法，但每个人出品的茶叶就千差万别”。抓、抖、搭、塌、捺、推、扣、甩、磨、压，从炒茶十大手法到锅温设定，他都有自己既定的标准和秘诀。

黄祖华说，茶田是龙坞茶人的全部财产，采茶、制茶、饮茶，这也是龙坞茶人的主要生活，世代传承。他的生活与感受，正是所有杭州茶人的写照。

谷雨盛宴，全民饮茶、活动丰富

饮茶最佳时节莫过于春，谷雨前后的一个半月间，是杭州人一年一度的重要茶事和民间的茶礼文化盛宴。杭州茶文化博览会，迄今为止已举办了12届，其间会陆续举行西湖龙井开茶节、西湖双绝会、河坊街民间茶会、云林茶会等五大板块、30余个项目。

目前，包括中国国际茶文化研究会、中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、中国茶叶博物馆、国家茶叶质量监督检验中心等十大国字号涉茶机构均在杭州，杭州茶文化博览会，自然非同凡响。从全球各地慕名赶来的茶客，在杭州品茶香、吃茶点、听戏曲，参与斗茶盲评、古街寻茶、老街问茶、炒茶王大赛等茶事活动。

宋人吴自牧的《梦粱录》记述了过去杭州的婚姻习俗，男女彼此中意后，所谓的下“茶礼”，是确定男女双方婚姻关系的重要形式，茶被视为从一而终的象征。同时，斗茶是宋代独有“茗战”方式，用点茶法比赛茶汤的质量，要求汤花似粥米，冷却后有凝结之形……这些南宋遗风，成了如今杭州茶博会追古抚今的重头戏。

谷雨当天，便是杭人全民总动员的“饮茶日”，无论是主会场，还是地铁沿线站点、火车站、机场以及各个区、县(市)的社区、茶馆，不间断地上演着茶艺表演、斗茶比赛、泡茶赠饮等主题活动，全民与茶相约，尽显城市茶韵。一茶一世界、一壶一人生，禅茶一味，千百年来，无论谁人，都爱其几分。

茶馆遍布，茶与杭人有无尽渊源

近期，新出版的杭州官方英语旅游书《Hangzhou at a Glance》中，马云在“Jack Ma on Hangzhou"的篇章中，写下他与茶馆的故事：我爱杭州，还有什么城市能够与之比拟?这里有西湖，有茶馆。当我在孩童期间，经常与父亲一起在茶馆里，听评书，可以说，我在茶馆里长大，后来许多关于阿里巴巴的重大决策，也是在一个茶馆中进行。”

无论是茶还是茶馆，与每一个杭州人都有数不尽的故事和渊源。目前，杭州坊巷间有1000多家茶馆，放眼全国，这样的密集度是数一数二的。这么多茶馆渐渐形成了几种流派，有以茶艺为主的，有专门讲究茶馆生态环境，也有集博物、欣赏、品茶于一体的文化性茶馆，还有茶农家的大院，只要是口渴了、贪杯了，都能喝到地道的西湖龙井茶。

杭州的茶楼中，离西湖最近的当属湖畔居，“不能每天住在湖边，就找个临湖的窗子，斟上一杯清茶，看湖面如镜、古筝悠然，如此，也能与西湖做一次零距离交流”。在青藤茶馆，喝茶是茶馆里最重要的事，其次，这里有杭州的市井生活，老杭州人在这里聚集，讲着本土的语言，外来的茶客在此，或能寻得一丝“融入”之感，品着茶点，聊着琐事，晃晃悠悠的一天，轻松、自在。太极茶道苑，所有的栏杆、墙板均木纹显露，茶桌、凳椅都以天然见人，身着长袍的小二帮忙添茶，恍若梦中。当然，街巷深处，也有一些小茶馆，门面并不起眼，却是茶楼主人为寻得一丝宁静之选，比如孝丰路的“老茶缘”，老板只招待懂行的茶客。

杭州，喝茶的方式有很多，喝茶的地方也很多。杭州资深的老茶客，会选择农家的大院，细品一杯龙井茶。无论是梅家坞还是龙井村，每天往来茶客不断，那一片山水环抱的连绵茶园，是外国游客来杭州必到的饮茶之地。而在龙坞茶镇，每家每户都种茶，每天都有陌生的茶客前来寻茶，坐在农家的院子里，面朝连绵茶园，视野开阔，无疑豁然开朗。

不忙的时候，茶农们也愿意坐下来，与茶客聊一聊茶事，从对茶叶的培育，到品味杯中茶叶泡水的清香，这里或许没有太多艺术的修饰，却是实实在在的淳朴与真实。