寻访老南昌茶俗文化

自古以来，茶是中国人最主要的饮品之一，而对饮茶的喜爱在南昌显得尤为突出。南昌的大街小巷，茶铺、茶叶店星罗棋布。在这种浓厚的饮茶氛围中，南昌孕育出了独具特色的饮茶风格和民俗,并形成了自己独特的茶文化，而这种独特的茶文化也构成了中国茶文化的瑰宝。

茶铺：

茶铺聚会是南昌老习俗

茶文化的繁荣，也带来了茶铺的火热。据史载，南昌摆茶铺、开茶庄有近千年的历史。江南一带数南昌茶铺最多，规模最大，经营茶业和茶馆业，成为南昌地区重要的传统行业。南昌人喝早茶俗称“过早”，讲究清茶细点，也就是以品茶为主，顺带把早点解决了。南昌市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者，有闲者邀集茶铺聚会，是南昌自古沿袭至今的习俗。每天上午七八点钟，老茶客们就上茶铺，从早上可以一直泡到下午三四点，有的甚至泡到半夜，清代的翟金生曾作诗描写南昌茶铺：“高朋胜友满茶坊，有事邀来话短长，每到三更留半闸，叮咚门外卖清汤。”

上世纪四十年代，南昌曾有200多家茶铺，如福裕春、宝华楼、德春园等。上茶铺品茶、过早、听说书，成为那时南昌人的一种生活时尚，同时也是很多人一辈子不改的习惯。南昌茶馆文化透着一股浓浓的市井气，正是从这些最常见的现象中，集中体现了中国茶文化精神与民众思想的有机结合，勾勒出原汁原味的南昌风俗图。

老茶铺不仅是品茶的地方，也是观赏文娱演出的地方。据介绍，老茶铺中常有的民间说唱艺术，如采茶戏、“一打三响”等，其中老艺人创作的“一打三响”颇具特色，演唱者左手抱道情筒，并夹带一面钹，右手持一小棍棒，在拍打道情筒的同时，用棍棒敲打竹筒和钹，发出三种不同声响，它不仅丰富了演员的情感表达和伴奏效果，也更具民间风味，深为茶客们喜爱。跑堂的茶房往往有过硬的技巧：送茶时，一手提水壶，一手托茶盘，泡茶送点心一起上。泡茶时，一手揭开碗盖，一手冲茶，一冲即准，一准即满，不多不少，不会把开水滴洒在桌上。茶铺中，茶艺是特色文化服务。早在1992年，江西就出现两家新型的茶艺馆：“江西茶艺馆”和“神农茶艺馆”。2001年，南昌女子职业学校创办了“白鹭原茶艺馆”，不带餐饮，天天有茶艺表演，开创“品茗赏艺”新模式。先后被重庆、河北所复制。南昌女职、南昌一职、江西工贸职业技术学院都开办了茶文化专业，培养茶艺人才。

茶俗：

正月初一喝青果茶、吃元宝茶叶蛋

独特的茶文化，也带来了特别的茶俗。立春为全年的第一个节气，明清以来民间有贴春帖、喝春茶的习俗，祈祷来年能够风调雨顺、五谷丰登。而在南昌，人们在迎春祭祀的活动中，有供茶的习俗，就是供茶、果、五谷种子，谓之接春。

梅联华告诉记者，到了正月初一，南昌人讲究吃青果茶。明朝正德年间的《建昌府志》中就有记载：“人最重年，亲族里邻咸衣冠交贺，稍疏者注籍投刺……以青果递茶为敬。”所谓青果茶，就是在绿茶中加放一只青果，俗称檀香橄榄，橄榄入口先是涩，之后就会有甘甜之味，泡在茶中，品味时显得淡雅清香。人们之所以会在大年初一喝青果茶，一是借“青果”的名字，寓意一年中都清吉平安，二是希望来年的生活能像嚼橄榄一样，越嚼越甜。

喝青果茶的风俗流行于江南一带，江西各地都受到影响。到了正月初一，不仅百姓家中会用青果茶待客，茶馆里也会提供青果茶，供客人们享用。此外，据民国《安义县志》记载，安义等地的百姓在正月初一时，还有吃“元宝茶叶蛋”的风俗，所谓元宝茶叶蛋，就是茶叶煮的鸡蛋，以元宝命名，意为招财进宝。

茶戏：

《南瓜记》《鸣冤记》《辜家记》《花轿记》合称“南昌四大记”

茶文化中，除了茶歌、茶舞之外，还有世界上唯一在茶事活动中形成和发展的独立剧种——“茶戏”。茶农劳动时唱采茶歌、跳采茶舞，农闲时就演采茶戏。可以说采茶戏是直接从采茶歌和采茶舞演变而来的。以茶事活动为主题的采茶戏，是茶文化在戏曲领域的演绎，也是戏曲文化吸收茶文化形成的一种特殊的文艺形式。

市采茶剧团团长胡水云告诉记者，南昌采茶戏是江西地方戏曲之一。起源于清道光年间南昌民间的“花灯”和“十二月采茶调”，经灯戏、三脚桩、半班等阶段而于清末形成。南昌采茶戏流行于南昌、新建、安义等地。主要曲调有“茶灯调”和由“茶灯调”发展演变而来的“攀笋调”、“秧麦调”、“下和调”等。音乐伴奏的二胡有“花奏秦腔”的演奏方法，分中弓与短弓两种，而短弓又有顿弓、颤弓、上滑音、下滑音、打指等拉法。传统剧目有以南昌民间故事为题材的《南瓜记》、《鸣冤记》、《辜家记》和《花轿记》，合称“南昌四大记”，富有乡土特色。

1950年6月15日，江西地方剧院成立。与此同时，当时的南昌“莲方”、 “联艺”民间剧团合并为南昌地方剧实验剧团。1953年2月，在江西地方剧院的基础上，吸收省文工团部分演职员成立省采茶剧团。1956年，南昌地方剧实验剧团改称南昌市采茶剧团。此后，南昌采茶戏步入鼎盛时期，南昌采茶剧团、省采茶剧团经常前往全国各地巡回演出。1968年底，南昌采茶剧团、省采茶剧团合并为南昌市采茶剧团。1978年，南昌采茶剧团演出的《宝莲灯》卖座创历史记录，连续两百多场，场场爆满。辉煌的采茶戏市场造就了包括邓筱等一大批优秀人才。进入新世纪以后，南昌采茶剧团走上了快速发展的道路。同时，编演的作品多次获得国内外多种奖项。近几年，南昌采茶剧团招收了近十名大专院校的专业人才，新编的几部南昌采茶戏也在国内外获得各种奖项。