当一个“茶叶审评师”是一种什么体验

“不懂生产的客服不是个好的评茶师”，第一次听到这句话的时候，我是懵圈的，直到我了解到了茶叶审评师们的工作轨迹……

对于茶企来说，茶叶审评师团队是必不可少甚至是重中之重的。那么，一个规范化茶企的“茶叶审评师”，是什么样的存在呢?

大部分观望的茶友对这个职业都表示出极大的热情与兴趣，以为工作内容永远只是喝喝茶、聊聊天，歌颂一下生活多么美好：“咖啡品鉴师、评酒师、烟草鉴别师、茶叶审评师，哇!这些职业屌炸天了，简直就是融热爱生活、高雅闲适于一身呀!”

好的，发出这些惊叹的朋友，我就来告诉你这样的茶叶审评师是一份什么样的工作体验。

P.S：我们找到了“武夷星茶业”的茶叶审评团队作为举例表述。武夷星是武夷岩茶的龙头企业，扎根武夷山十五年，因此，他们是一支有代表性的评茶师团队。

10分钟，就要决定一杯茶的品质

一杯茶，即是一个作品。品鉴，是对茶叶品质的分类和发掘。茶叶审评师团队，首要的任务便是对新茶的品鉴。这也是大家眼中对茶企茶叶审评师最直观的印象。

图注：审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

对他们来说，茶叶的分级评定是一件慎重的工作。在他们中，流传着这样一句话：“十分钟决定一杯茶的品质”。

10分钟，是指一杯茶的三次审评冲泡——第一泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。在这10分钟后，他们必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。

从观察茶叶的外形到一杯茶的滋味，专业的审评师以十分钟的时间和对品质苛求的严谨态度，判断一杯茶的品质，科学地明确茶的等级。这决定着你喝到他们的当季茶是否物有所值，丝毫不能马虎。

连着审评茶叶并不是一件轻松的事情。武夷星会根据产品需求做原料的挑选与规划，多集中在每年4月下旬到8月上旬，在这段连续的时间里，每天要评几十甚至上百杯茶，这往往需要在审评室站一整天……

所以，这是份既需要一个中国好舌头(专业素养)，也需要“感动中国”的体能支撑的工作。

不仅是评茶师，还是茶农、车间工人

如果看到这里，你觉得茶叶审评师团队仅仅是在审评室内喝茶，那么你太天真了!

对茶叶审评师来说，他们重要的作用不仅仅在品鉴分级上，是需要发挥在整个茶叶生产线上的。

茶叶审评师们在宽敞明亮的审评室完成了众人眼中高大上的工作，而这份工作的根基，来源于对茶叶产地、生长气候环境的了解，更来源于对茶叶加工过程变化的熟知。

对他们来说，茶山是必须得去的。在制茶季，他们需要进到厂房进行观察，甚至亲自上手操作。印证工艺上的每一个变化在品质上的体现。所以，他们甚至需要去对企业管理、质量体系方面有所了解，进而引导生产人员按品质需求进行加工。

做到十项全能，客服、销售一个都不少

如果你是一个茶叶采购商，当你对武夷星客服提出口感反馈时，电话/电脑另一头的，很有可能就是其茶叶评审团中的一员……

是的，在这里，茶叶审评师团队对产品的拼配方案有着决定权。为做好这一点，他们还需要做一些“副业”。譬如……当客服。在与不同需求的客户相互沟通中，了解不同地域不同人对岩茶口感的需求与偏好，并以此作为相对客户主销产品的拼配制作参照。

这还没完，他们还会去客串参与销售工作，协助销售人员拜访客户，从客户沟通与数据收集中，了解销售趋势，为改进或者开发新产品，制定最合理的产品方案。

他们的体验，是好茶的标准

评茶师、茶农、加工技术人员、客服、售后顾问……当这些身份集合在一起的时候，你就成了传说中的那个茶叶审评师，这些，就是他们的体验。

而且在他们身上，保持素颜，饮食只能清淡，烟酒从此拜拜，作息必须规律等等，都是为了保证审评师健康、细腻的感官。

是的，想要当好一个规范茶企的茶叶评审师，真的需要十项全能……然而，正是因为他们的全能，他们的辛苦，你才能喝到这一杯健康、滋味独特的茶。

在武夷星，郑汝平带领着他们6个人的审评师团队，为一整个企业保驾护航。而在更多的企业，有着更多这样的审评师，他们每一个人，都值得我们去尊重。

附：武夷星茶叶评审标准

如果看完上文，你依旧对审评师充满好奇，那么下面这本评审“秘籍”十分适合骨骼清奇的你。

坚持标准化岩茶生产的武夷星茶业，其茶叶审评具有很好的参考性，我们可以由此粗略地了解岩茶专业审评的步骤。

专业审评包含：工艺评价、浓度评价等，来描述茶叶的滋味、香气等。

审评评判依据

1)乌龙茶审评共冲泡三次，以第二道茶水体现的香气、滋味为主，兼看第一、三道茶水综合给出评价，其中第一道看烘焙程度及有无异杂味，第三道看香气和滋味的持久性。

2)判断干茶色泽，以油润有光泽为佳，干枯缺乏光泽为次。

3)干茶条索以紧结、重实为佳，粗松、轻飘为次。

4)茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳，反之以粗、飘、短为次。

5)汤色以清澈明亮为佳，反之浑浊黯淡为次。

6)茶汤滋味以浓厚甘活为佳，反之平和平淡为次。

7)冲泡后叶底以色泽均匀明亮，触感柔软为佳，反之为次。