刘仲华院士用科学解密白沙溪千两茶健康密码

1月14日，刘仲华院士在安化首场《安化黑茶高质量发展主题报告会》后，随即来到了白沙溪茶厂指导传统工艺千两茶的加工，并就湖南省安化黑茶工程技术研究中心针对千两茶的研究提出指导建议。

（刘仲华院士（左）在白沙溪千两茶晾晒场了解产品情况）

（刘仲华院士（右）在湖南安化黑茶工程技术研究中心指导产品品质）

早在2014年，刘仲华教授就率领团队针对安化黑茶千两茶的制作工艺品质及保健效果进行了深入的研究，课题组研究选用白沙溪千两茶、十两茶为样本，进行内含物的提取，将提取物针对降血脂、降血压、保护心血管等项目进行了活体实验。

1、千两茶降血脂效果研究中，连续30天饮用千两茶汤可明显减低因高脂食物引起的高血脂症，降脂减肥效果与饮用剂量有依赖关系，随着剂量增加，降脂减肥效果不断提高；千两茶汤可显著改善血清的生化指标，对高脂血症肝脂肪变性具有较强的修复作用，有效减轻了由于高脂食物引起的肝细胞损伤，对于受损的肝细胞具有较强的修复作用，明显改善了非酒精性脂肪肝细胞脂肪的堆积。

2、千两茶减肥效果的研究，肥胖症是机体能量摄入和能量消耗失衡而引起的营养代谢障碍性疾病。千两茶水提物可以有效抑制3T3-L1前脂肪细胞在机体组织中的过度增殖，从而减小分化细胞数目及脂肪的堆积，起到较好的减肥效果。千两茶水提物可抑制体重增长，有效控制脂肪代谢，高剂量，效果越显著。

3、千两茶水提物有效降低血液中血糖浓度，改善糖尿病症状，有效调控胰岛素的代谢，达到降血糖作用，实验效果达到极显著水平。

4、千两茶对肠道菌调节作用，连续饮用千两茶茶汤，肠道内双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌、肠球菌的数量发生明显有利变化，千两茶汤促进了有益双歧杆菌、乳杆菌的增殖，一定程度抑制了大肠杆菌的生长繁殖，起到了较好的调理肠胃的功能。

5、高尿酸血症是痛风的重要生化基础，通过千两茶水提物高低剂量的对比，证明千两茶水提物显著抑制肝脏内腺苷脱氨酶（ADA）活性，对肝脏内黄嘌呤氧化酶活性具有明显的抑制作用，具有明显降低血尿酸的作用。

小知识：

花卷茶作为安化黑茶产品的代表，因传统的制作工艺，特殊的品质特性，被称为安化黑茶的灵魂。在彭先泽编著的《安化黑茶》中记载“花捲茶商收购较细嫩之黑茶，踹成长五尺，圆周一尺七寸，重一千两之圆柱，外用棕与蔑紧紧包裹曰花捲，每捲又曰一支，亦曰千两茶。”早在嘉庆年间就已经出现，经过市场的自然选择，及技艺的传承与保护，2008年千两茶制作技艺被列入中国非物质文化遗产保护名录。

明朝万历年间《明禁碑录》《山林杂记》真实反应了安化茶叶生产情况，古籍中“蒸踹茶筒”的记载，此为花卷茶的雏形。清朝嘉庆年间，《祁县茶商大德诚文献》有了“千两茶”名的记载，又叫花卷茶，有祁州卷和绛州卷。花卷茶自诞生以来，一直是安化黑茶的代表，远销西北，既是边区人民的生活必需品，又是茶商的盈利商品，更是茶区耐以生存的经济产品。

花卷茶技艺传承历经周折，解放前私人经营生产，1952年，白沙溪茶厂决定延续千两茶生产，将民间制茶工匠收纳入厂，传授千两茶制作技术，保持千两茶在市场中的份额。大跃进的生产经济情况下，由于千两茶生产耗时耗工，产量低，1958年停止生产，由花砖茶进行替代。时隔23年后，1983年为了不使千两茶生茶技术失传，白沙溪茶厂组织了老制茶工匠、篾匠，从选楠竹、破蔑编篓，选料、精制到踩压成型，历时3个月，压制了300支千两茶，保留了千两茶的生产技术档案。由于销售影响，千两茶再度停产。1997年，改革开放，经济复苏，白沙溪茶厂在老技术厂长的带领下，根据1983年的技术档案，将当年的年轻学徒作为技术主力，全面恢复千两茶的生产，21世纪之后，安化黑茶在茶业界展露头角，千两茶的制作技艺在中国制茶大师肖益平的指导下，通过培训、带徒弟、编写指导书等方式全县推广，至今成为安化黑茶的拳头产品。