绿茶的种类-蒸青煎茶

　　蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。

　　为了对外贸易的需要，我国从1972年起引进日本蒸青煎茶生产设备，开始制造蒸青煎茶，并外销日本、美国、加拿大及香港等地。1986年浙江省成立了中外合资企业—中日合资浙江三明茶业有限公司，引进日本成套设备和流水线，按照蒸煎青茶的生产技术要求进行生产，产品外销日本，年产约500吨。

　　蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的温度。

　　鲜叶进入蒸青机，用100℃的热汽将叶子蒸软，时间约30炒钟，叶温可达98℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部水分，使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70%，再进行精揉。精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75%。最后进行烘干，烘温80℃，约经30分钟左右，茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。目前我国生产的蒸青蒸煎茶主要是外销日本，内销数量极小。