叶底缺陷及产生原因和改进措施

（一）红梗红叶

1.产生原因 绿茶出现红梗红叶的原因有以下几条。

第一，采下鲜叶压得过紧，不及时运送，盛叶容器不透气。

第二，杀青温度太低，或杀青不足。

第三，鲜叶挤压受伤，未及时杀青。

第四，揉捻后未及时干燥，摊放时间过久。

2.改进措施

第一，改进鲜叶装运、摊青条件，避免原料损伤。

第二，杀青做到杀透、及时。

第三，揉捻后及时干燥。

（二）烧条焦末

1.产生原因

第一，杀青温度太高，杀青不匀。

第二，干燥温度过高。

第三，未除净杀青、干燥机具设备内的宿叶。

2.改进措施

第一，杀青温度力求均匀。

第二，按规定标准调整干燥温度。

第三，复炒时如碎末过多，应先用筛除末。第四，及时清除加工设备中留下的宿叶。

（三）花杂

1.产生原因 多见于条形茶。产生原因有以下几条。

第一，原料老嫩不匀。

第二，红茶萎凋不足、不匀。

第三，红茶发酵不匀。

2.改进措施

第一，控制采摘标准。

第二，红茶加工严格按工艺要求进行，避免萎凋、发酵处理不当。

（四）乌暗

1.产生原因 红茶产品中出现的弊病。产生原因有以下几条。

第一，茶叶发酵过度。

第二，茶叶受细菌作用而劣变。

第三，茶叶陈化。

2.改进措施

第一，掌握发酵适度。

第二，完善茶叶保鲜贮存条件，避免微生物污染。

（五）粗糙硬缩

1.产生原因

第一，红茶萎凋过度。

第二，发酵室湿度过低。

第三，初干温度过高。

第四，原料粗老。

2.改进措施

第一，萎凋时叶层均匀、厚薄适当。

第二，发酵室空气相对湿度保持在95%以上。

第三，初干温度不超过120℃。

第四，按标准采摘鲜叶原料。

（六）死红

1.产生原因 青茶叶底出现的弊病。产生原因有以下几条。

第一，原料因挤压受伤而造成红变。

第二，高温过度造成红变。

第三，摇青过重、发酵过度和包揉次数、时间过多过长。

2.改进措施

第一，采茶时不可损伤叶片。

第二，原料在贮运过程中不可受晒、不能紧压。

第三，掌握各工序的适度标准。