认知六堡茶，从“正味”开始（二）

不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品，以从前的传统生产工艺，还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺，做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看，以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺，并按当时选料及拼配比例，做出来六堡茶，可谓正味。笔者觉得，这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。

仓储回归自然　正味体现陈香

众所周知，六堡茶经存放后，品质更佳。

六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹，更借此卖出一个不菲高价，这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑，特别是区外的茶友，由于较少了解六堡茶的渠道，也没有太多样品可供判断，所以，外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。

一位上海的茶友在交流中说起，现在很多销往北方的六堡茶，动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放，喝着确实有一股陈年的霉味。这种状况跟普洱茶比较相似，很多人追求“陈”，于“霉味”甚至被误导成“陈味”，甚至于普洱茶业内，有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法。这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法，在普通茶友中也有一定市场。有市场，自然有利益驱使。据一位业内人士透露，普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。

有鉴于此，笔者觉得，正被越来越多茶人接受的六堡茶，有了必须规范而明确界定“正味”的必要了。而更为重要的，是通过定制一些标杆茶品，并规范晾置仓储过程，使得六堡茶不染上其他杂味，也不为做旧而刻意做仓，不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶，还六堡茶以本味，让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味。

同时，加强研发，通过毛料的选择、工艺的改进，使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口”，减轻堆味，做到“当年可饮，次年渐佳，三年转陈”的水平。这种理念，比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步，这样做出来的茶，新品有其清新爽口的特点，但也经得起陈放，陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态。

确实，随着时代发展，人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化，六堡茶产品也在不断地发展中，作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶，也应是不断发展的评价体系下的标杆，而且，应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。