台中客家人古法制作酸柑茶

据台湾“今日新闻网”报道，台中石冈古农仓前水泥地上摆放着数十颗绑着绵绳的硕大橘子，在大太阳底下曝晒。石冈小区文化发展协会理事长吕理全指出，这就是客家居民传承逾百年的“酸柑茶”制做方法。

该协会理事长吕理全指出，每年农历春节期间，正是“虎头柑”的采收期，许多民众都喜欢买几个比一般芦柑大上一倍的“虎头柑”回家拜拜。巨无霸般的虎头柑，由于皮厚、水分多，加上橙红色的外表，看起来充满过节的喜气，尤其还可以在供桌上持续放上一个月而不变坏，因此作为敬神祭祖并讨个吉利。

由于“虎头柑”的果肉奇酸无比，中看不中吃，无法鲜食，而有“酸柑”之称。通常水份消失而萎缩的“虎头柑”就会被弃置。不过，勤俭惜物的客家先民不舍如此浪费，而将“虎头柑”的果肉挖出加入茶叶，制成有如普洱茶外观的“酸柑茶”，不仅可以存放多年，敲碎后冲泡饮用，不仅温润爽口，茶香与柑香融合的微酸口感令人回味再三，且据说有助于咳嗽、化痰、解热等缓解功效。

制做“酸柑茶”首先挖出果肉，在柑橘顶端挖出缺口，保留挖下的柑皮做盖子，再用杓匙将果肉挖出，滤掉果肉里的籽;挖出的果肉混合茶叶搅拌，再回填至挖空的柑橘内，盖上原本挖开的柑皮后，还得用棉线捆绑好。继而将五花大绑的“酸柑”用蒸笼经过一蒸、一压、一烤，再蒸、再压、再烤，每天重复同样的动作，天气好时必须将酸柑拿到阳光下曝晒。历经“9蒸9晒”不断的蒸、晒、烘、压， “酸柑”一共9次工序才能制成“酸柑茶”，总共耗时约需3个月的时间。