铁饼冲泡，您留意了吗？

【铁饼和泡饼区别】

两者的区别主要是加工方式不同，压制过程的不同，造成茶叶松紧度不同。一般常见为铁饼是颗粒底，泡饼是窝底。一些茶品压制为铁饼后能更好的保存茶的香味，也更受茶人的亲睐，而如何冲泡铁饼，让茶充分散发出香味，这里是有些小技巧的。

铁饼的冲泡，与常规普洱茶冲泡技巧既有共通亦有区别。下面我们先介绍一下普洱茶冲泡里面的“闷”和“透”。

透指的是出汤后适当开盖(壶盖等)，快速降温，防止高温水蒸气伤害茶品。

闷是指出汤后加盖(壶盖等)又或是注水后在壶外绕圈注水，通过保持相对高的温度，发掘茶品隐藏的内质。

把握闷透技法，视普洱茶嫩度、新老状况而定。一般来说，新茶、嫩茶以“透”为主，多透少闷，老茶以“闷”为主，多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故冲泡时应以透为主，多透少闷。

粗老料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的方法，能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡逼出粗老气，“透”则释放粗老味，勿使其留存在茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。同时年份久远的老茶，经过长时间的陈化，其内含物质会愈加浓缩，对水温和热量要求较高，通过闷可以使茶品内含物质充分挥发，茶汤口感更加丰富醇厚。

铁饼的冲泡，除了把握常规闷透技法(即普洱茶嫩度、新老状况外)，撬茶与醒茶也相当关键，撬碎后冲出的茶汤岁末多，口感粗糙，滋味不够协调，但是整块扔进去冲泡又很难泡开。

双陈普洱建议铁饼撬茶的大小和厚度接近一元硬币即可，醒茶时注水后闷泡30秒左右后出汤，出汤后观察壶内茶叶舒展情况决定是否需要缓茶再进行冲泡。