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马头岩肉桂

2021-02-08 13:41:52热度:217°C

追踪"马肉"滋味,细述山场。

马头岩的范围,东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。在上世纪70年代末,由于肉桂的亩产量高,政府给予农户一定的补贴鼓励种植肉桂,所以很多农砍去其它名丛而种上肉桂。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖,

岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感,今天的“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

在与当地资深茶师交流我们获知:武夷山的山场太多,很少有人在同一山场里再去细分某一个区域,但马头岩因为阔广,大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。

它们之间有地理共性的同时,也有由于位置、土壤的差异性而各具特色,比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主,土层较浅,植被多;云峰的土壤则属半风化岩,土层较深,植被少;横窠位于三仰峰脚下,界于两坑两涧之间,有涧水流经,植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代,呈现出较独特的老树品质;三花峰的土壤是沙粒状的风化岩,猫耳石则是半风化岩半黄壤土。

除却上述的这些地理因素,做茶最关键的还是要看山场的位置。产于沟涧里的茶由于日照时间短,茶青水分充足,叶片的蜡质丰富,相对来说比较难做,摇青时出香较慢,走水一定要做透,行话叫“下手要重”,否则成品茶很容易半生半熟,三花峰和小天游就属于这一类型。而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长,腐蚀质少,蜡质较薄,比较好做,容易出花果香,比如桃树窠、云峰、猫耳石。一个好的茶师不仅要精通做茶的每个环节,还要具备相当的经验,根据茶青的特性采用不同的工艺手法,才能做出好茶。如果还要细分下去,种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树,也会因土壤影响到茶树根茎,表现出不同的品质。一般来说,毛竹林会影响茶叶的芳香物质,茶青炖火不能太重,否则会失去茶汤清晰平和的品质;阔叶林会在茶树根部影响茶叶内质,茶青则可以文火慢炖,茶汤内质丰富,口感芳香酽郁。 …出处「茶道」杂志

“马肉”荟萃

肉桂,作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶,一直受到广大茶友的追捧,而素有“香气易成,滋味难求”之说的马头岩肉桂则因其细微而独到的地域风味,在岩茶爱好者中享有很高的评价。为保有马头岩肉桂的滋味特质,制茶者可谓煞费苦心,既要完好地保留它最具代表的桂皮香,又要让这股香气完美地融入茶汤里,就要求制作者在走水、炭火烘焙时细心观察,仔细品尝比较,找出其最佳的融合点和高扬的临界点。

此番走访寻茶,我也淘到了几款同属马头岩地区但地理位置不同的肉桂,邀请资深专家和岩茶发烧友进行专业审评,希望能从更细微的方面体会“马肉”的独特韵况。

地点:上海浦东大拇指广场「幽葟」茶社。

1,2013 猫耳石

茶汤色泽橙红亮丽,香气较浓锐,有明显的山场特征;口感圆润饱满,收敛感舒服,前三道花香凸显,第三道茶汤后透出花果香气,滋味较为醇厚。茶汤温度50度~60度之间时含咽口中,甜度、粘稠度均较出色,尾韵绵长,回甘持久。

2,2013年 云峰

茶汤色泽橙红,近似红琥珀色,盖香飘散出温和的花果芬芳;入口带有馥郁的果香味和完美的辛香余味;茶气浓锐,品种特征明显,岩土气息隐约其间,有近石粉的苦沾感,滋味醇厚,水有点"粗"滑爽略差。

3,2008年 桃树窠

橙红色的茶汤,香气较浓锐,土壤的气息和陈放后转变出的木质香明显;口感柔顺,浓郁有内质感,回味似枣香,纯正绵长,属传统的中足火慢炖之佳作,具备陈年的实力。

4,2013年 磊石肉桂

茶汤色泽较橙红,香味稍浓但稳定性稍欠,三道之后显得较为平淡,滋味稍厚。带有浓郁芳香气息,入口圆润丰满,层次感明显,甜蜜适中,回味很出色。

5,2013年 三花峰肉桂

茶汤清透澄亮,带乳香和鲜庶的复合香味;入口纤细、清爽,优雅怡人,收敛感强,回味略带甘苦,喉韵绵长。

6,2008年 横窠肉桂

茶汤色泽橙红,经隔年陈放,花果香气仍较浓锐,地域特征稍显;入口平和,口感圆润,滋味醇厚滑爽,水中香表现尤为突出。

总体来说,这6款肉桂都不负“马肉”的美名。无论是茶汤色泽还是香、滋味、叶型条索都很好地诠释了武夷正岩肉桂的品种特征。辛锐的桂皮香和悠长的花果香平度有层次,刺激性高低适中,滋味醇厚,回甘悠长,整体给人的感受就是很清爽酽和,不论是滋味还是香气,把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。

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