中国茶叶知识100问（61-80问）

61.祁红分为哪几个等级?

答：祁红分为特级和1——5级共6个等级。

62.祁红的品质特点有哪些?

答：优质祁红的条索细嫩挺秀，金毫显露，色泽乌黑油润，香气高鲜醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或苹果香，香气清高持久，独树一帜，被业内人士称为“祁门香”。祁红的滋味鲜醇，回味隽永，味中有香，香中带甜，被誉为“群芳最”。

63.祁红获得过哪些荣誉?

答：1915年获巴拿马万国商品博览会金奖;1983年荣获国家金奖并被列入国家礼茶;1986被评为全国名茶，同一年在布鲁塞尔举办的第26届世界优质食品评选会上再次获得国际金奖。

64.我国还有哪些著名的红茶?

答：除了正山小种和祁门红茶之外，云南省出产的大叶种工夫红茶(滇红)，福建产的坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、白琳工夫红茶，广东的英德红茶，荔枝红茶，海南省产的南海CTC红碎茶等也都是著名的红茶。

65.什么是乌龙茶?

答：乌龙茶属于叶茶类。通过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等基本工艺程序生产的半发酵茶称为乌龙茶。台湾人亦称之为青茶。

66.乌龙茶可分为哪几类?

答：乌龙茶按主产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。目前也有人把绿茶产区改变工艺生产的乌龙茶单列一类，称为“绿改乌”乌龙茶。

67.什么的闽北乌龙?它有哪些代表性品种?

答：生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙。它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县(市)的水仙乌龙茶。

68.什么的武夷岩茶?它又分为哪几小类?

答：生产于武夷山市2800平方公里土地上，用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。武夷岩茶过去分为正岩茶、半岩茶和洲茶三小类。2002年8月1日实施的国家标准中把乌龙茶分为名岩和丹岩两类。(生产于武夷山市70平方公里风景区内的称为名岩，其余地方的乌龙茶称为丹岩)。

69.什么的闽南乌龙?它有哪些代表性品种?

答：生产于福建省南部地区(今漳州市、泉州市、厦门市)的乌龙茶称为闽南乌龙。主要品种有安溪县的铁观音，黄金桂、本山、毛蟹以及色种;生产于平和县的白芽奇兰;生产于诏安县的八仙茶;生产于永春县的佛手茶;以及闽南水仙。

70.什么是广东乌龙?它有哪些代表性品种?

答：生产广东省的乌龙茶称为广东乌龙。它的代表性品种有凤凰单丛，岭头单丛，兴宁大叶奇兰茶，大埔西岩乌龙茶等。

71.什么是台湾乌龙?它分为哪几类?各有哪些代表性品种?

答：产于我国台湾省的乌龙茶称为台湾乌龙茶。亦称为青茶。台湾乌龙茶按其发酵程度分为三类。

1. 包种类：属于轻发酵乌龙茶，代表性品种有文山包种茶(条索状)及冻顶包种茶(半球状)。

2. 青茶类：属于中发酵乌龙茶，代表性品种有木栅铁观音，石门铁观音等。

3. 台湾乌龙茶类：属重发酵乌龙茶。代表性品种为东方美人，亦称为白毫乌龙、香槟乌龙、五色茶、膨风茶等。另外，台湾乌龙还常制成调味茶，如西洋参乌龙、人参乌龙等。

72.台湾的名茶金萱、翠玉属于什么茶?

答：金萱与翠玉都是台湾新选育出的优良树品种。台茶12号称为金萱，台茶13茶称为翠玉，金萱与翠玉都适制乌龙茶，亦可制成包种茶。

73.台湾茶业与大陆有什么历史渊源关系?

答：台湾自古有野生茶类，但其茶叶生产的技术和茶树良种均源于福建省。据《台湾通史》记载，嘉庆十五年(1810年)大陆茶商柯朝氏从福建带来武夷山茶种，试种于文山县获得成功，后相互传植，推动了台湾茶叶的发展。又有史料记载，是清代举人林凤池从武夷山将茶苗引种到台湾鹿谷乡。

74.什么是水仙茶?为什么老丛水仙品质较好?

答：水仙是茶树的一个品种，属于半乔木型，其母树产于福建北部建阳小湖乡的祝桃仙洞附近，故因地得名为“祝仙”，因当地方言“祝”与“水”同音，后人称之为“水仙”。解放后水仙茶被定为国家级茶树良种，广为推广。因水仙为半乔木型，根系十分发达，树越老，根扎得越深，分布得越广，吸收的矿物质等养分越多，所以老丛水仙的品种较优。

75.武夷水仙分为几个等级，品质有什么特点?

答：武夷水仙创制于1821年，2002年8月1日实施的国家标准把武夷水仙分为特级和1——3级共四个等级。优质水仙条索壮结、油润、匀整，香气浓郁鲜锐，汤色金黄清澈，滋味浓爽鲜锐、岩韵明显。叶底肥嫩软亮呈绿叶红镶边。

76.武夷水仙获得过哪些荣誉?

答：清代宣统二年获南洋劝业会优胜奖。1915年荣获巴拿马万国博览会一等奖，是享誉百年的历史名茶，在东南亚华侨中声誉尤佳。

77.什么是肉桂?它始创于何年?产于何处?

答：肉桂是武夷岩茶中的当家品种，原名玉桂。1942年当代茶圣吴觉农任福建省示范茶场场长时发现了玉桂品种，后来经过几十年的精心栽培选育，直到二十世纪八十年代才发展成为国家级良种。肉桂原产于武夷山风景区内的慧苑岩。

78.肉桂分为几个等级?

答：2002年8月1日实施的国家《武夷岩茶标准》，把肉桂分为特级、一级、二级共三个级别。

79.优质肉桂有哪些品质特点?

答：条索肥壮紧结、沉重，色泽油润，砂绿、红点明星。香气浓郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，岩韵明显。叶底肥厚软亮，红边明显。

80.肉桂获得过哪些荣誉?

答：肉桂茶1989年至1993年曾连续五年荣获国家农业部全国名茶评比，乌龙茶类第一名。