澄碧青翠的绿茶

绿茶是我围生产历史最久、品类最多的茶类。绿茶的制 作是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青，不发酵，以保持其应有 的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。冲泡以后，色绿汤清， 香气清幽，滋味鲜爽。绿茶性寒。绿茶又因其杀青或干燥方法 的不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、供青绿茶和晒青绿 茶。

蒸青绿茶我国古代最早发明的一种绿茶制法，在唐宋 时已盛行，后传到日本。我国自明代推行炒青制法后，蒸青绿 茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。 我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出 口曰本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。 高档蒸青绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。

炒青绿茶大约始于南宋，到明代普遍推行。此后，一直 是绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。炒青绿茶因 其加工炒制后的外形不同，分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又 叫圆炒青，即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)。眉茶条 索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶 主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿， 安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。珠茶，外形圆 紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要产区 在浙江的绍兴、嵊州、新昌、上虞、余姚、萧山、诸曁等县、市、 区。因旧时珠茶均在绍兴市东南的平水镇加工集散，故国际 茶叶市场上称“平水珠茶”。

烘青绿茶因其鲜叶在经过杀青、揉捻后，用烘焙方式 干燥而得名。烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结， 但条索完整，苗锋显露，色泽绿润，汤色绿而明亮，香味醇和。 烘青绿茶按外形分有四类：条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘 青(如太平猴魁)、片形烘青(如六安瓜片)、针形烘青(如信阳 毛尖h烘青绿茶又供窨制花茶用，如茉莉烘青、白兰烘青等。 因而习惯上称经过窨花的叫“花烘青”，未经窨花的叫“素烘 ”

晒青绿茶鲜叶在经过杀青、揉捻后，利用日.光晒干而 成。一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类 有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔 青”、广西的“桂青”等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。