擂茶与擂茶粥

饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗，它起源于中原，流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。

当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基础上大大地丰富发展了，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除以干茶叶、炒芝麻、炒花生等为主要原料外，还加入甘草、香料、生盐、食油等各种配料，同时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如滋润肌肤、美丽容颜等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金银花、白菊花，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。佐料也从韭菜、菜豆、红薯片等增加到饼干、糖果、蜜饯、瓜子、水果。饮用已从邻里窜门请饮擂茶的传统习俗扩大到喜庆社交场合中。而英德市“茶趣园”更以之作为一种茶艺介绍给游客。制作擂茶与擂茶粥，一是备好工具，包括擂棍与擂盆。擂棍一般用无毒、无异味的树枝削制而成，长约1.5米，直径约三四厘米；擂盆为盆内布满沟纹的陶器，大小根据家庭人数而定，一般擂盆上部直径25至40厘米为宜。二是根据原料用途、个人爱好和季节等选择不同的原料和辅料，其中茶叶、花生或芝麻等为必需原料。

擂茶与擂茶粥的制法：一是原料准备。茶叶一般采用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，然后烘干或炒干贮藏备用。然后将原料装入擂盆，将原料擂至泥状。如果制擂茶则将擂好原料装入茶碗，冲入刚煮沸的开水稍作搅拌即成；如果是制作擂茶粥，擂好的原料可以不取出，加生油、生盐等，把煮至刚熟米粒的稀粥冲入擂盆，经搅拌均匀即成。但也有将茶叶、生米、生姜等用水浸泡后加入生油、生盐等放在擂盆内擂成糊状取出，拌入韭菜、菜豆、红薯粒等放入锅内，冲入温水煮成稀粥，食粥时再加入熟花生粉、熟芝麻粉、熟豆粉、碎糯米糍等各种辅料。

饮擂茶或食擂茶粥时，宾主围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等佐料，主人依次将擂茶或擂茶粥送给客人，边品尝边叙家常。品尝时先呷一口，品香尝味，您会感到甘醇可口，齿颊留香；二三口慢饮，您会感到五腑通畅，神清气爽，回肠荡气；饮尽您会感到余味甘甜，回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。让擂茶、擂茶粥在茶文化中发扬光大，成为绚丽的奇葩！