古老的茶乡民俗

云南的26个民族都特别喜欢饮茶。在悠长的历史中，茶渗透到每个民族生活的各个方面，饮茶习俗也多姿多彩。下面我们从十个方面介绍云南少数民族的饮茶习俗。 一、傣族民俗茶相随

思茅地区的傣族主要分布在景谷、孟连、澜沧、江城、墨江、普洱、思茅、西盟、景东、镇沅等县。傣族喜爱饮茶，在住房内设有煮饭、烹茶、取暖用的铁制的三脚架。昔日的景谷傣族土司家还有专为土司烧茶的“茶房”，在孟卧大赛有一户种的田就是土司授予的“茶房田”，种“茶房田”的这户人家专管为土司煮茶倒水的事。

江城土卡河的傣族青年男女相互产生感情后，要告诉父母，由父母托媒人去说亲，一般要去三次，每次去说亲都要捎带一些烟、酒、茶之类的礼物。西双版纳傣族订婚的聘礼，一般男方送蜡条两对，礼银四十至一百元，大小不等的银碗两个，“蕃欢”筵席若干桌、槟榔一串、茶两瓶、盐一瓶、糖四瓶。举行结婚仪式时，由媒人及亲友偕同新郎捎带宰杀的全猪一头、酒二十斤、蜡条两对、槟榔一串、茶、盐、糖若干，以及赠给新娘的衣裙、包头等，前往女方家迎新娘。总之，傣族的婚俗和日常生活，总是有茶相随相伴。

让老咪涛给您敬茶

让小卜哨给您跳舞

客来敬茶，历来是我国人民重情好客的礼俗，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，当你来到热情好客的傣乡，傣家人的迎宾礼仪会使你从茶香人美以茶会友的古朴民风中体验到“一杯春露暂留客，两夜清风几欲仙”的傣家深情。傣家人用来招待客人的上等礼宾茶是糯米香茶，糯米叶是傣乡特有的一种野生物，其叶芳香，用它冲茶，不仅香馥味醇，生津止渴，还有健脾固胃、清热解毒之功能。此外，傣家人崇尚绿色，他们把绿色的芭蕉叶当作吉祥的象征。您到傣家做客，傣家人会在篾桌上铺一层芭蕉叶，表示对您的尊重和祝福。

傣家人说“没有茶就不成其为礼仪，没有赞哈就等于菜里没有盐巴”，唱赞哈是傣族迎宾礼仪的一项重要内容。这一段赞哈调的歌词大意是：“尊敬的客人啊，从远方来到傣家竹楼，我们用最好的糯米香茶敬您，您就把这儿当做自己的家，让老咪涛给您敬茶，让小卜哨给您跳舞，我们大家为您祝福，在这里您会感到很快乐……”

有人赞美傣家迎宾茶说：“喝一口，神清气爽；喝两口，满嘴留香；喝三口，味外有味；喝四口，云游仙人。”这正是傣家迎宾礼仪茶道的传神微妙之处。

花茶是傣族同胞的又一味茶，也是到西双版纳旅游的游人最为心醉的一种饮品。傣族同胞制造花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂。桂花香气淡雅，常常能随风飘荡，有“一树桂花一村香”的说法。桂花香味浓厚而高雅、持久，无论制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。傣族同胞爱花，小卜哨的名字大多与花相关，节日里的头饰不是金银玉器，而是一束美丽的鲜花。就是在喝茶时，男人也把花置入其间，让花香醉到心上，把花的容颜留在心间。除了桂花、茉莉、玫瑰等花也被纳入茶叶中，在民间的茶杯里，在高雅的席宴上，时时可以看到花在香茗里的芳踪，使人闻到春天在水里的味道。

傣族同胞喝花茶很有讲究，老人喝的是桂花茶，年轻人喝的茉莉花茶，谈恋爱的人喝玫瑰茶。而桂花茶又都分了级别，金桂是上等口，只能给年纪大的人喝；银桂是次品，一定岁数的人就可以喝；丹桂更差一些，只要结了婚都可以喝。茉莉是结过婚的女人喝的，玫瑰茶就只有年轻人用了，不论小卜哨还是小卜冒，初次约会的时候一定要用玫瑰茶，就是谈不到一块，也要在玫瑰茶与玫瑰茶的交杯里分手。

柠檬茶（其实是爱情茶），是傣家“三味茶”里最浪漫的一种，也是最让游客难忘的一味。美丽的西双版纳种植着许多柠檬树，每一个果子都能泡出一对恋人。柠檬茶经常用来招待游客，用来留住那些热爱象脚鼓的客人。柠檬茶讲究柠檬要鲜，茶叶要精，最好以红茶为主。茶汁出来时用杯盏盛之，然后再添加时鲜柠檬汁，最好加点糖，这样喝起来酸甜可口，解渴解馋。对于大多数年轻人来说，这是一味最上等的饮品，如果茶馆里专项经营柠檬茶，那里绝对会是情人约会的场所。因为，柠檬的味道酸涩而泛甜，正好与情人的味道一样。

二、布朗族的青竹茶

布郎族是古代濮人的后代。唐时称“朴子蛮”，元、明、清时称“蒲人”，由于居住的地区各异，昔日的布朗人有不同的自称。新中国成立后，根据本民族意愿，统称为布朗族。布朗语属南亚语系佤德昂语支，无文字。布朗人兼操汉语、傣语和佤语，部分人通晓汉文和傣文。

布朗山区还是世界茶树的发源地。布朗山寨地处海拔1500米至2300米的亚热带，群山峻岭间密布着遮天蔽日的原始森林。这里雨量充沛、四季无霜，盛产桐油、香樟等经济林木。布朗人以农业为主，种植旱稻与茶叶，其聚居地是驰名中外的普洱茶原料产地之一。

饮青竹茶是布朗族的传统习俗。在狩猎、野外劳作中，在林中或者河边烧一堆火，取山中竹子砍成竹筒节，盛满山泉水放于火中烧沸，然后折一枝茶叶在火中烧黄，放入筒中煮沸10分钟，将茶水倒入竹制的茶杯中即可饮用。这种茶味甘清香，解暑消渴，十分地道。

三、基诺族的凉拌茶

把茶当菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族。他们将树上采来的新鲜芽叶放进小缸里面，撒上盐巴拌匀，层层压紧、装满。放几个月后，掏出来，拌上香料，便是一道好菜

基诺族从茶地采回鲜嫩的茶叶，洗净晾干后，仔细用手揉软搓细，放进一个大碗中，再用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可制成蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白参”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等作料拌和，就成为一碗“凉拌茶”，基诺人把它叫作“拉拔批皮”。这种凉拌茶叶酸、辣、辛、咸，苦中透出一股鲜香，是下饭的好凉菜。

四、以茶当菜

景颇族和哈尼族也有以茶当菜的习惯。他们砍来竹子，锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒，再将采来的嫩茶放在太阳下晒，失去二三成水分后，再用手揉搓；或者将采来的新鲜茶树芽叶用锅蒸煮，等到茶叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓，然后，将茶叶装入竹筒，用木棒分层捣实。到快装满时，用竹叶塞紧筒口，把竹筒倒置，使多余的水分流出来。两三天后，再用泥灰封住筒口，将茶筒插入土中。放上两三个月，当竹筒内的茶叶变成金黄色，发出一种特有的茶叶浓香时取出晾干，装进瓦罐加进香油腌渍，随时都可以取出当菜，是一种具有特殊风味的菜肴。

五、香竹筒茶

傣族和拉祜族香竹筒茶呈圆柱状，其制作和冲饮方法也相同，是馈赠宾客的高级礼品。饮用时，掰下适量茶叶，放入碗中，冲上沸开水，几分钟后便可饮用。“香竹筒茶”茶味芬芳沁香，爽口清凉，令人心旷神怡，终身难忘。

拉祜族、傣族均喜用香竹筒制茶，“香竹筒茶”，傣语称“腊跺”。制作的原材料之一是一种生长在西双版纳的竹子，这种竹子新鲜时具有沁人心脾的芳香味。其制作方法是：把采集的新鲜香竹按竹节分切成段，把干青毛茶装入香竹筒内，用橄榄树做成的木棒在竹筒内舂压，一边舂一边放入茶叶，直到将竹筒填满舂紧为止，然后把填满茶叶的竹筒放置在火塘上用微火烘烤，边烤边翻动，待闻到阵阵香味时，将竹筒取出，竹筒冷却后用刀剖开，就制成了圆柱型的筒茶。

六、拉祜族的火焯茶

“火焯茶”是拉祜族喜爱的饮茶方法，每当客人至家，主人先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中快速摇动，瓢中的茶叶烤得发出香味时，把火炭捡掉，把茶叶放入茶壶中或者放在杯中，冲上沸水，几分钟就可饮用。火焯茶叶酽香浓，芳香扑鼻，茶色浓黄，味清凉，是拉祜族传统的饮茶习俗。

喜爱饮茶的拉祜族在思茅地区主要分布在澜沧、孟连、镇沅、西盟、景谷五县，其他县市也有少量分布，全区人口1990年为27.3万人。拉祜族喜欢饮浓茶，沏茶很认真，先将茶叶放进陶罐在火边烘烤，待茶叶烘黄后再加入开水，其茶味香醇，能提神解渴，但易上茶瘾。拉祜族的男女在定了情，男方请媒人到女方家说亲时，要带去一二斤草烟、二三斤酒和一包茶叶为礼物，到女方家听候答复。经过一番交谈后，由媒人亲自动手在火塘上煨一壶茶，依次端给姑娘的父母、舅父和叔伯父喝，女方父母如喝了茶，婚事即算确定，如不喝茶即表示拒绝。拉祜族把订婚称为吃“火龙酒”。男方托媒人带两筒大米、两壶酒、两斤肉、一只鸡、一包茶叶和一块盐巴到女方家，由媒人动手煮好这些食物，请女方父母和亲人吃喝。吃火龙酒时，即商量聘礼和婚期，一般是酒二十碗，米二斗、猪半头、盐二斤、茶叶二斤、红糖二十多斤、包头布一条、衣裳一件。热情好客是拉祜族有着传统美德，客人来了，烤出来的头道茶主人先喝，第二道茶才能给客人喝，以示无毒，客人可以放心饮用。

七、古老的阿佤茶俗

佤族自称“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支。清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之称。新中国成立后统称佤族，意为“住在山上的人”。

在沧源县境勐省、曼帕、曼坎等地海拔两千多米的山崖上，仍保留着十余处古代崖画，距今至少有二三千年的历史。沧源崖画分布在佤族聚居区，崖画所在之处被当地佤族视为神圣之地。

佤族竹筒茶是一种古老的茶俗，用竹筒煮茶饮茶，别有情趣。

阿佤人的日常生活少不了竹，他们住竹楼、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹箩。有一道山歌这样唱：“竹叶青青竹筒长，砍节竹筒装砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不变心日子长。”

如果说，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩爱的象征，那么在竹筒里煮茶水则又包含了更多的内涵。竹筒茶还可以制成姜茶用以驱寒发散；制成糖茶，用于补气血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又习惯就着竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米饭，喝竹筒装的阿佤水酒。青年男女对坐饮酒喝茶，别具一番情趣。?

烧茶在佤族中广泛流行，佤语叫作“枉腊”，是一种近于“烧”茶的方法。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用。然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，味道别具一格。

八、苗族的苦茶——百抖茶

苗族历史悠久。苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。商周时期，苗族先民便开始在长江中下游建立“三苗国”，从事农业稻作。苗族在历史上多次迁徙，大致路线是由黄河流域至湘（湖南）、黔（贵州）、滇（云南）。

当你来到神奇迷人的苗家山寨，你一定能喝到百抖茶。

百抖茶又称太华茶。百抖茶用土茶罐就着炭火烘烤，边烤边抖，据说要抖上百次，直烤到茶叶疏松而不焦糊，味道醇而不浓。一旦烤就，冲入滚烫开水，顿时，水花四溢，香味扑鼻，真是不饮自醉了。

百抖茶历史悠久，明代大旅行家徐霞客曾到过今天的凤庆、云县一带，他生动地记述了有关煮茶、品茶的经过。百抖茶在临沧很普及，传说被朱德总司令誉为“护国之神”的赵又新将军，一日在公馆里制家乡凤庆的百抖茶，茶的香味飘往四邻，惹得附近的外国公使涌进公馆，不惜重金买那个神奇的小茶罐。

“好茶还须活水煎”，百抖茶的真功夫就在于掌握火候，抖动均匀。土茶罐的特点是能均匀传热，使茶叶黄而不焦，再加上用苗寨清纯的山泉水冲茶，好茶好水，喝一口管叫你神清气爽，满身熨帖。

九、喝一杯谢客茶?唱一段民歌

生活在临沧地区的彝族支系俐侎人，也与茶有着不解之缘。传说在很久以前，从一个叫“阿古米”的地方，一对年轻人逃婚出来，一路上靠茶叶解渴充饥，走了整整七七四十九天，才在一个叫“窝索洼”的地方定居下来，他们就是俐侎人的祖先。

俐侎人有许多茶俗茶礼，谢客茶是在喜庆之日答谢客人的一种茶礼。谢客茶茶礼伴随着一整套喜庆舞蹈进行，在茶礼中要唱祝福歌和敬茶歌。

歌词大意是：

对不起大哥大姐，对不起亲亲戚戚，今天你们在我家串门，没有什么好吃的东西，我们大家边喝茶边讲一些家常话，一起跳舞唱歌，图个快乐讨个吉利。

谢客茶大多数泡制成核桃米花茶。核桃不仅可以增加茶的香味，还可以润肺定喘，滋补健身，具有补肾强肾的药理功能。

喝一杯谢客茶，唱一段民歌，正是同欢共舞的好时候，男女老幼围圈拉手，合着节奏边唱边舞，其趣无穷，其乐无穷。置身在这古老茶俗的氛围中，融会在这歌与舞的欢乐中，你会从这一杯香茶中品出古老茶俗的韵味，由此了解独特的民族习俗。

十、“绘圆老泼”——古老的饮茶方法

哈尼族的“土锅茶”，哈尼语叫“绘圆老泼”，是一种古老的饮茶方法。先用土陶锅把山泉水烧开，再把烤制的大叶茶放入锅内，煮沸后约10分钟，将茶水倒入竹制的茶杯中即可饮用。哈尼民间用土罐和竹筒烤制大叶茶由来已久，代代相传。烤制这两种茶所用的水是山上石头缝里流出的山泉水，是煮茶最好的水。大概经过近20分钟的烤制，茶香便溢满了木楼。我们忙着用竹杯盛满茶水品尝，开始品第一口时，觉得有一股极浓的青涩味，品过之后不久，便觉得口中有回甘的茶香。这种茶水，汤色绿黄，温度适中，清香润喉，令人回味无穷，是哈尼人待客的一种古老习俗。