美味可口的祁门茶点

祁门传统茶点多种多样，不少是祁门特有的，具有浓郁的地方风味。美味可口，深为群众喜爱。

炒冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人日常喜爱的茶点，四乡均有。炒冻米是将糯米洗净蒸熟，冷却后搓成碎粒状晾干，用大铁锅将细沙炒热，放入干米粒爆炒，片刻米粒膨胀，用筛筛掉沙粒即成。炒冻米入口松脆，尤有一种浓郁的米香，沁人心脾，既是可口的点心，又可充饥。祁门人还将冻米加以芝麻、花生，和以糖稀精心制作成冻米糖，又香又甜，松软宜人，更加可口。

盐水豆制法简单，将洗净的黄豆放入锅内，加入水、盐、味精、五香、八角等作料，煮熟后晒干即成。入口柔韧耐嚼，香糯微咸，既是茶点，也可佐餐。

苞芦松的制法则复杂得多，先将玉米磨成细粉，用细筛筛过。烧一锅开水，放入适量咸盐，将细粉均匀撒入水中，不停地搅拌，呈糊状后倒入盆中冷却凝固，再用特制的竹弓刨成薄片，置于竹匾上晒干。食用时，将薄片放入油中，炸至膨胀上浮即成。苞芦松酷似现在的膨化食品，膨松香脆，入口即化。既可作为饮茶小吃，也有人用来佐酒。除用玉米粉作原料外，还有用大米、荞麦等粉制作米松和荞麦松，亦各有特色，颇具风味。

祁门的茶点尤以西乡一带的豆糖别具一格，此糖乃是将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、禄、寿等喜庆字样，字空隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成，有圆形方形菱形。奇特的是，豆糖中的福、禄、寿字丝毫不乱，清晰明显。也有的不做字，随意绞成各种图案，多为长条形。这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的食品，不如说是精美的工艺品了，令人赞叹不已。

祁门城区人喜爱的茶点为盐饼、松糕和灰汁早米果。盐饼是将面粉和后摊平，逐层放入香油、精盐，洒摸均匀后，反复揉搓擀成薄饼状，撒上少许芝麻，然后放入油锅中烘烤而成，色泽油黄，松脆多层，香美可口。

松糕是祁门的名点，其制法是将籼米浸泡沥干炒熟后，磨成细粉，以水搅和，拌入白糖后做成块状，用刀切成长条形，置于箱笼中烘烤而成。考究的人家多用糕模制成各种形状，糕面上印有各种浮雕图案，整齐美观，是待客和馈赠佳品。

灰汁早米果是将早米（即籼米）磨粉炒熟，掺入碱水，最好是用麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁，搓成小圆球状，蒸熟即可。灰汁早米果入口鲜糍香软，微有咸味，十分耐饥且价钱便宜，是祁门县城居民传统早点，旧时小贩用木桶装米果沿街叫卖，至今仍存。