鄂温克族奶茶

鄂温克族主要分布在中国东北黑龙江省和内蒙古自治区。鄂温克意思是"住在大山林里的人们"。大部分鄂温克人以放牧为生，其余从事农耕。 牧区的鄂温克族以乳、肉、面为主食。他们讲究喝奶茶，早餐和午餐都要喝奶茶，晚饭之后也要喝奶茶，有时也用炒面做面茶。牧区鄂温克族的奶食较多，品种有酸奶、稀奶油、奶油、奶干（阿日奇）、熟奶皮（乌儒木）等。

酸奶由鲜奶发酵而成，有熟鲜奶和生鲜奶制的酸奶两种。稀奶油，把鲜奶放在桶或盆中，待牛奶成为半凝体时，取其上面的奶精即是。奶油则是对稀奶油进行机器分离或用热锅熬，使之进一步提纯而成。

“俄都木”，把酸奶放在锅中加热，把分离出的水倒出，继续加热后形成的有粘性的碎块即是“俄都木”。把“俄都木”晾干便是“阿日奇”，食用方法是放入奶茶中浸泡，喝茶时食用。

熟奶皮是把鲜奶放在锅中熬开，并用勺子上扬多次，冷却之后，奶的精华便在表层凝固，把它取出晾干就成了熟奶皮。

奶酒的制作方法是，在大木桶里倒入鲜奶和取了奶精的奶，使之发酵，再将发酵的奶放入锅内加热，上面扣上木桶，热奶的蒸汽在桶的上壁遇冷后，成为液体顺导管流出即成奶酒。

牧区鄂温克族的肉食以羊肉和牛肉为多，也有马肉、骆驼肉、黄羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、晒肉干、肉汤煮面等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做面包、油炸果子、“列巴”、烙发面饼和做面条，也做饺子和馅饼之类食物。

纯畜牧业生产区的鄂温克族以乳、肉、面为主食，每日三餐均不能离开牛奶，不仅以鲜奶为饮料，也常把鲜奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黄油、奶渣、奶干和奶皮子。最常见的吃法是将提取的奶油涂在面包或点心上食用。

肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的季节。食肉的方法有：手把肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等。

居住在北部大兴安岭原始森林里的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，食用方法也与牧区略有不同，其中罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。

鱼类多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味。

鄂温克族很少食用蔬菜，仅仅采集一些野葱，做成咸菜，作为小菜佐餐。从20世纪50年代初开始，主食渐被面食如：面条、烙饼、馒头等所代替。

鄂温克族都以奶茶为饮料，饮用时根据个人的口味再加黄油、奶渣。此外，还饮用面茶、肉茶。林区的鄂温克族还饮用当地特有的驯鹿奶。

鄂温克族简介：

【概述】

主要分布在中国东北黑龙江省讷河县和内蒙古自治区，有人口26315人。鄂温克意思是“住在大山林里的人们”。大部分鄂温克人以放牧为生，其余从事农耕。驯鹿曾经是鄂温克人唯一的交通工具，被誉为“森林之舟”。

1957年统一民族名称为鄂温克。1990年全国第四次人口普查统计，全国鄂温克族人口为26315人，其中居住在鄂温克自治旗的有8621人。占全国鄂温克族人总数的33%。

鄂温克族有自己的语言，属阿尔泰语系满——通古斯语族，通古斯语支,分海拉尔、陈巴尔虎、敖鲁古雅三种方言。没有文字，牧区一般用蒙文，农区和林区通用汉文。
过去，鄂温克人信奉萨满教，敬奉鬼神，崇拜大自然。

鄂温克族的民间文学十分丰富，他们能歌善舞，民歌优美动听，风格独特，即景生情，即情填词。
鄂温克旗的鄂温克族人以畜牧业为主，衣着仍保持着传统的鄂温克服饰，但生活中现代便装已很普遍；牧区的鄂温克人以乳、肉、面为主食；
鄂温克人非常好客，极有礼貌。他们常说：“远方的来客不会背着自己的房子走”，他们认为如果客人来了不好好招待，自己以后出去也不会受到礼遇。他们待客必有好烟好酒，菜肴必有大块大块的手扒肉，以及风干肉、柳蒿芽和稷子米煮成的独具风味的肉粥。
关于鄂温克族的民族来源，目前有两种不同观点——一种观点认为鄂温克族起源于贝加尔湖沿岸及以东地区的北室韦；另一种观点则提出鄂温克族起源于乌苏里江流域（革末）（革曷）七部之一的安居骨部。
鄂温克族大部分信仰萨满教，牧区有些人还信仰藏传佛教。习惯上主要有动物崇拜，图腾崇拜和祖先崇拜。

【分布】

鄂温克族最大的聚居区是鄂温克自治旗。这里地处大兴安岭的五岭山区，有19000多平方公里水草丰美的天然牧场，有8300多平方公里茂密的森林和猎场，也有肥沃的耕地。出产各种奇禽异兽和珍贵药材，如世界稀有的贵重木材——樟子松和闻名中外的白蘑菇、及鹿、犴、猞猁、飞龙、乌鸡等；蕴藏着大量的煤、铁、金、铜和水晶等地下资源。但由于自然条件不同，各地区鄂温克族的生产生活方式存在着比较大的差异。聚居在鄂温克族自治旗和陈巴尔虎旗的鄂温克族主要从事畜牧业；讷河县的鄂温克族从事农业；居住在莫力达瓦旗、阿荣旗、扎兰屯市等地的鄂温克族则以半农半猎为生；而额尔古纳左旗敖鲁古雅鄂温克族乡的鄂温克族还从事着传统的狩猎业。因为他们狩猎时使用驯鹿，常被称为“使用驯鹿的鄂温克人”。

【服饰】

鄂温克族服饰的原料主要为兽皮。大毛上衣斜对襟、衣袖肥大，束长腰带。短皮上衣、羔皮袄，是婚嫁或节日礼服。无论男女，衣边、衣领等处都用布或羔皮制作的装饰品镶边，穿用时束上腰带。喜爱蓝、黑色的衣服。皮套裤外面绣着各种花纹，天冷时穿在皮裤的外面。男子夏戴布制单帽，冬戴圆锥形皮帽，顶端缀有红缨穗。鄂温克族妇女普遍戴耳环、手镯、戒指，或镶饰珊瑚、玛瑙。已婚妇女还要戴上套筒、银牌、银圈等 。

【住所】

鄂温克族人在森林中没有固定的住所

，“撮罗子”是他们的传统民居。“撮罗子”，鄂温克语叫“希椤(ｌｕó)柱”，它的外形如同鄂伦春族的“仙人柱”，高约3米，直径约4米，是一种圆锥形建筑物，实际上是用松木杆搭成的圆形窝棚，也是一种非常简单的帐篷。“撮罗子”的遮盖物随季节变化有所不同，夏季一般用桦树皮，冬季则用麂、鹿皮包裹。鄂温克族人虽无固定住所，却有固定建筑，那就是他们的仓库。他们的仓库极为奇特：先将相邻的两棵大树砍去树梢，作为柱子，然后用木头垒成一间悬空的仓库，地上斜竖一根砍有阶梯的木柱为梯。仓库中存放食品、猎物、衣服、用具等，他们从不上锁，其它猎人可任意取用，事后如数归还即可。

牧区主要的住房是“蒙古包”，圆形。夏天以苇子、柳条或桦皮围盖。冬季，穷苦人家仍以苇子为包盖，富裕人家则以毡子围盖。
靠近山区的贫困人家住的是矮小、潮湿的“马架子”（土坯盖成）。

由于贫困、闭塞、经常游动，因而他们的日常生活用品非常简陋缺乏。