政和杨源乡的“新娘茶”

在闽北高寒山区政和县杨源乡一带留传着一种既领古风、又蕴乡情的以茶代酒的民俗茶艺——“新娘茶”。

“新娘茶”，又称“端午茶”，相传这是当地群众为纪念古时一新婚青年在端午节前一天勇除作恶的蛇，而摆设的敬亲茶席。即在每年庙会的前一天（农历五月初四），凡村里在此前一年内娶媳妇的人家，都要备办各种茶点蔬果摆“茶席”，招待乡亲，谓之请新娘茶，客人可随意到各家赴“茶席”而不必带任何礼物，喝完茶后主人要赠送客人每人一条八尺长的红头绳，以示吉祥平安。

杨源乡一带的“新娘茶”，其实是一种以茶代酒的宴会方式。茶宴尤其讲究品茶和配茶。茶叶是特制的“清明茶”，泡茶的水是专门从山涧或古井取来的凉水，并用陶罐来烧。烧水的方法是，用火钳夹住陶罐放在灶膛里烧，水烧开后，现冲现泡。泡茶有三种：冰糖茶、清茶或蛋花冰糖茶。配茶的佐料有甜、咸、瓜果等多种食品。甜食以糖醋姜片、糖拌地瓜干、芋丸、南瓜丝为主；咸食有茄咸、菇咸、笋脯以及各类腌、糟的萝卜干、蕨菜干等；瓜果类有炒黄豆、南瓜籽、葵花籽、锥栗及糖果等。山里人尊老，客人们到齐了，先请长辈中年纪大的人坐“大位”。其他依次坐下。新娘轻唤一声“上茶了”，夹住陶罐或手提水壶将滚水冲入每个茶碗（杯）。由长辈中年纪大的客人先端起茶，啜一口，再说句祝福新人的和所有来客的话，随后大家便端茶互敬，欢谈开饮。期间主人一家不断烧火添茶，新娘新郎在茶宴上频频敬茶，欢声笑语洋溢一席。真可谓“糖果甜甜，相亲相爱”。

闽北山区杨源乡流传的“新娘茶”，迄今已有近千年的历史。今天的敬亲茶宴则是对古时的民俗茶艺的继承和发扬，不仅体现了政和高山区人民勤劳纯朴、尊老爱幼的良好品德在新一代青年中得到发扬光大，而且牵出了一段茶的姻缘，因而也是建设社会主义新农村中婚宴习俗和饮食文化绽出的新时尚。