浅谈潮汕人喝茶的社交礼俗与功能

礼俗篇：

主客有序：

在潮汕各地中品茶的礼俗大同小异。潮汕人请喝茶有自己的规矩，主人亲手为个人冲茶以示尊敬。而若喝茶间有客人到来，需要撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则便是待之不恭。第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称“柜长”(潮语“柜”与“县”同音，冲茶者，便被戏称为“风炉县长”)才可饮喝，否则就是对客人的不敬。如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。

在举杯前，主客都要做一谦让手势，喊一个“食”字(潮语“食”通“饮”)或连喊“食食”、“食食”。

2. 斟好即喝：

工夫茶讲究色香味，而为了突出其“香”，品工夫茶有一个特点就是要趁热，斟好即喝，因此，潮汕拼命啜(潮语读鲁4)”的俗语，即端茶杯因汤热必须平稳，饮茶时需趁热闻香，只好拼命啜，不怕烫了，因为茶汤温度一降则精华易散，由此也衍生了另外一句“饮茶无三请(也称‘食茶无三声’)”的潮汕俗语。指的是饮茶要趁热，斟好即喝。

如果饮茶已三请，必然需过一段时间，茶汤也就已不热了。因此，冲茶者会把杯中的已凉的茶倒掉，重新泡新的。但必须顺便指出的是，工夫茶由于过分讲究“香”，使茶汤过热，有容易烫伤身体的毛病。因此有医学家建议此习俗还是改改为好。

3.饮茶有“色”

脸色：

“喝茶皱眉，表示嫌弃”，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

茶色：

若是客人在主人不便之时造访，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”而抽身告辞;反之，如果是主人平时待客，茶汤从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”，其意是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊，因此还引申出另一句潮汕俗语“某人无茶色”，指对人不恭，办事不认真，效果不显著。

社交功能篇：

作为一名潮汕人，加之家里也做一下茶叶生意，可以说每天我都离不开茶。在我生活的区域，多数人喝青茶，包括凤凰水仙、凤凰单枞、大红袍等，特别是时候配海鲜类食物的铁观音，很受人们青睐。

在我看来，喝茶在潮汕人的日常社交中占了相当大的作用。茶在潮汕人沟通交流之中相当于起到了桥梁的作用。

没有话题，可以聊茶：这茶不错，口感甘甜……

说话累了，喝一口茶：来，喝一口茶，都快凉了;

谈到兴起，敬一口茶。

桥梁的比喻可能不够生动，应该说茶像润滑剂，让潮汕人从容坐下来，畅谈天地，避免尴尬却也增进感情。

要说茶的作用，不妨假设没有茶会是怎样的结果。潮汕人交谈大多比较内敛，没有茶壶茶杯在手，大概会坐不自在，说不自在。有了茶便不一样了，冲茶大可气定神闲，边冲边说;喝茶则起座端杯，一气呵成。大概就是冲茶、喝茶过程中发生的一系列动作，让潮汕人喝茶放松自在，成为了加强沟通的绝佳方式。