云南少数民族茶俗观

中国的茶文化源远流长，但要说茶文化的博、奇、异，则当数素有“二十六个民族二十六朵花”之称的彩云之南——云南。在这里您不仅可看到品饮到传统的中国茶，而且还可看到、品饮到如布依族的打油茶、彝族的腌茶、苗族的虫茶、傣族的竹筒茶等特色各异的少数民族茶。可以毫不夸张的说，生活在红土高原上的36个民族历经几个世纪的演变，几乎个个民族都形成了自己自成一体的茶俗，它们以茶为药，以茶为菜，以茶作民族文化的载体。26个民族所形成的茶俗，就如一朵朵绽放在云贵高原上神奇绚丽的花朵，走进云南，就如走进了一座五彩缤纷而又质朴纯厚的民族茶文化风景园。

首先，从制作方法上来说，各个少数民族的做法各不相同。如布依族的打油茶，先是将黄豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油锅中，用大火炒黄，炒熟后分别放入茶碗，然后将茶叶用油炒香，配入清水、葱、姜、盐等煮沸去渣，再注入茶碗，打油茶就制作出来了。

藏族的酥油茶则将牦牛乳、藏庄茶、盐或糖，加上研细的花生米、核桃仁、芝麻，放入高1米直径约五六寸的特制木桶，冲进煮沸过的热水，用木杵在桶中上下搅动抽打，使之融成雾状，溶于茶中，藏族人又把这个过程叫做“打”酥油茶。

蒙古族奶茶则是先将青砖砸碎，取一些茶叶放入能装2公斤水的铜壶里后滤渣，掺入牛奶、盐，再煮沸就成待客佳品奶茶了。上述作法虽然繁杂，但也离不开人们想象，而布朗族酸茶、苗族虫茶、彝族腌茶的做法则令人想象不出。

布朗族的酸茶是先把鲜茶置于锅中炒制，然后放于室内潮湿地方，让它发酵，再密封于竹筒内，入土埋一个月，才取出饮用。饮之，酸味久远，但又回味无穷，令人越喝越想喝。

彝族腌茶是将采下的新鲜茶放入灰泥缸内，用重盖子压紧，边放边压，直到压满，搁置几个月，就成风味独特的腌茶了，腌茶可用水泡，也可用嘴嚼。

最为奇特的要数苗族的虫茶，一般茶叶都是采摘鲜叶经过烘炒加工制成，而苗族的虫茶，是先用茶叶喂养大米中常见的米蛀虫，米虫吃了茶叶后排出一粒粒黑色小虫屎，这虫屎就是虫茶。饮用时先倒一杯沸水，投入数粒虫茶，茶水渐呈红色，香味浓郁，类似茶叶。虫茶是一种速溶性保健饮料，营养价值高于普通茶，具有清热解毒、健脾助胃的功效，是我国传统出口的特产茶。

其次是各少数民族的茶礼各有情趣。云南少数民族在泡、饮茶时都有一定的规矩，如喝藏族酥油茶，一般是边喝边添加，不能一口喝干，家中来了客人，客人的茶碗总是要期满的。假如自己不想喝，就不要动茶碗。如果喝了一半不想再喝，主人仍会将茶水斟上，客人如果等到告别时一饮而尽，主人则会感到高兴。这是藏族特有的习惯和礼仪。

在蒙古族牧民家中做客，也有一定规矩，首先主客的坐位要按男左女右排列，贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗，客人则用右手接碗，否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。

在喝回族盖碗茶时，它不只是喝茶，茶中还有其他东西。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是穆斯林，主客互道“我俩目”，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗盖碗茶，俗名“三炮台”、“三炮台碗子”。茶碗内除茶叶外，还要放入冰糖、桂圆、大枣等饮品。此茶味道甘甜，香气四溢。客人一边喝，主人一边斟，别有情趣。

如果您是在侗族家中喝茶，那么你不必太客气，太客气了就是对主人的不尊敬。喝茶时，主人先给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。

如果到白族家中则是喝“四喜茶”。这种茶平时一般难以喝到，要在重大庆礼或重大节日时才能喝上。如果是在婚礼上，宾客一进门，主人便要献上一小竹筒“见面茶”，这种“见面茶”是用“雪花水”泡制的。所谓“雪花水”，是在冬季下雪时把干净的雪收集起来存入瓷坛中，再浸进梅花瓣、岩桂花、山兰花等，经过一般时间浸泡，就成了花香浓郁的“雪花水”。泡茶时，先把雪花水用文火煮沸，然后在竹筒里放上上等绿茶、红枣、橄榄、蜂蜜。宾客吃完见面茶后喝一道“贺喜歌”，表示对新人的祝贺，此时主人又会用葫芦瓢冲好“感谢茶”，双手举过头顶敬献客人。这道感谢茶同样也是用“雪花水”泡制的，不过绿茶变成了红茶，同时还放入姜丝、核桃仁、芝麻花、薄荷、甜米酒汁，茶尚未进口，浓郁的香味早已扑鼻而来。喝过感谢茶，主人又会换上茶点招待客人，婚礼上的茶点称为“四喜茶”，象征着事事如意。

从茶与少数民族文化联系上考察，茶与各少数民族风俗习惯相连融合，形成了你中有我、我中有你，不仅增加了民族文化的内容，也增加了茶文化的魅力和深度。每当春茶萌发满山遍绿之时，德昂族青年男女便会相互邀约，成群结队上山采茶。若是哪位小伙子看上了某位姑娘，就可以主动靠上去帮她采茶，姑娘如果也有意就会热情与之交谈。几天以后，小伙子就会托好友给姑娘送去一小包茶叶“传情”，姑娘若愿意发展关系，便会将茶叶收下。当姑娘收下“传情茶”之后，小伙子便可大胆地去“串姑娘”了，光明正大地到女方家中坐在火塘边与姑娘谈情说爱。如果双方恋爱成熟，男方的父母会请媒人带上两包茶叶去女方家中说亲。

而对于拉祜族来说，当男方到女方家中说亲时，要送给女方的礼物有一包茶叶和两只茶罐，而女方则要通过品尝男方送来的茶叶，以评价男方劳动的本领如何。壮族则是男青年第一次到女方家中相亲时，姑娘必须敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意这门亲事，小伙子自然喜出望外，否则这门亲事就告吹。茶礼和饮茶在这里被看作是青年男女婚前婚后都能始终忠于爱情的象征。在婚礼中馈送茶礼，再加上其它果品和饰物，就表示着对美满婚姻的良好祝愿。男女结婚时，长辈向他们赠送茶礼，包含着夫妻恩爱、白头偕老的殷切期望。如藏族就把茶叶一向看作是很珍贵的礼品，茶叶是藏族儿女男婚女嫁时必不可少的聘礼。藏族同胞结婚时，必须熬出大量的酥油茶来招待贺喜的客人。并且熬出的茶汤要色泽红艳，以象征婚姻美满幸福，婚后夫妇相敬如宾，恩爱如初，情义深厚。

如今，在城市中的汉族青年男女，虽然不再用茶叶作为爱情的媒介，但也常把茶叶作为礼品，办喜庆之事都用名茶招待客人，送上一杯香茶，宾主寒暄，相互勉励，共祝幸福。

在云南品茶，品饮的不仅仅只是茶，更能品饮出少数民族对生活的热爱和独特韵味……