武夷肉桂的种类

茶是中国古老的一种文化，现在很多人都喜欢喝茶，尤其是在广东沿海一带，什么茶叶比较好喝呢？国人有喝茶的习惯，除了茶香的美味外，茶是健康的饮料，因为近年来研究发现，茶的某些成分有助于身体保健。虽然喝茶有许多好处，但也有一些需要注意的地方，所以，茶怎么喝才是最合适的，下面就一起看看吧。
茶是中国古老的一种文化，现在很多人都喜欢喝茶，尤其是在广东沿海一带，什么茶叶比较好喝呢？国人有喝茶的习惯，除了茶香的美味外，茶是健康的饮料，因为近年来研究发现，茶的某些成分有助于身体保健。虽然喝茶有许多好处，但也有一些需要注意的地方，所以，茶怎么喝才是最合适的，下面就一起看看吧。
什么茶叶比较好喝：
一、杭州龙井
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，属炒青绿茶，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的品质特征。常喝龙井茶，具有缓解疲劳，提高思维能力，利尿、强心、抑菌消炎降血糖及血压的功效。
二、碧螺春
碧螺春，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶是春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；炒成后的成品茶干茶具有条索紧结，白毫显(随机推荐：崂山绿茶的功效与作用，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺的特点。常喝碧螺春茶，具有强心、利尿、解痉、松弛平滑肌、促进血液循环、抑制动脉硬化、调节脂肪代谢、防龋齿等功效与作用。
三、黄山毛峰
黄山毛峰，产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。黄山毛峰的采制十分精细。制成的毛峰茶具有外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘的特点。常喝黄山毛峰茶，可以调节人体生理功能、提神、益思、明目、利尿、除烦及抗辐射等诸多好处。
四、庐山云雾
庐山云雾茶，产于江西庐山。庐山云雾茶具有芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈的品质特征。常喝庐山云雾茶，具有怡神解泻、杀菌解毒、帮助消化、防止肠胃感染、增加抗坏血病的功效，是绿茶中的精品。
五、六安瓜片
六安瓜片，是中国十大名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安一带。六安瓜片具有汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘的特点。常喝六安瓜片，具有消暑解渴、帮助消化、消食解毒、去除疲劳、去脂减肥等多种功效，被视为茶叶中的珍品。
茶怎么喝才是最合适的？
1.避免饭后随即喝茶
因为茶单宁会降低铁质吸收，饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收，影响的比例可能高达65%。
2.不宜以茶配药
茶单宁会与某些药物产生沉淀作用影响药效，例如补铁剂、氟化恩菎类抗生素与四环霉素抗生素会被茶品中的单宁酸、生物碱所吸附，使得人体对此类药物的吸收减少。
3.避免热泡太久
单宁随时间越长释出越多，避免喝浸泡热水过久的茶，这就是不喝隔夜茶的道理。
4.冷泡茶
对咖啡因敏感者、孕妇、儿童、心脏病、溃疡患者不适合饮茶。但有研究显示，冷泡12小时后的茶汤，其咖啡因含量只有热泡5分钟的三分之一。若真想喝茶，不妨试试咖啡因含量较少的冷泡茶。
5.不宜作为运动后，或水分流失时的补充
茶具有利尿作用，不适合用来作为运动后，或水分流失时的水分补充。

武夷肉桂是武夷岩茶中比较普通常见的一种，以春茶为主，一般肉桂茶的茶树每年四月中旬萌发新芽，五月上旬可以开采，只采摘一季。从加工工艺上来看，属于六大茶类中的乌龙茶，那么，肉桂茶是怎么采摘加工制作的呢？肉桂茶在采摘和加工方面有哪些技术要点？

1、肉桂茶采摘

在肉桂茶大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。

根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性，驻芽中开面3~4叶采摘。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称”开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

2、制作工艺

武夷肉桂茶的制作仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

（1）晒青

晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度”看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

（2）做青(摇青及凉青)

决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按”看青做青”和”看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

（3）杀青和揉捻

做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

（4）烘干拣梗

分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%~7%，即成毛茶。

（5）复火(炖火)

足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃~90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃~80℃，7~8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！

从武夷肉桂茶的采摘要求和制作工艺上看，肉桂茶的艺十分繁琐复杂，也只有重在茶香的肉桂茶对香气这部分要求才更加精细，上文小编为您介绍了武夷肉桂的采摘加工技术，希望对您有所助益。

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗？

现在炒得最热的牛肉马肉你知道吗？那我们今天要谈一谈它们。“这泡桂皮味显，是肉桂；那泡水柔，是水仙。”喝品种，一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征，根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法，一直为茶友采用。但近几年这种情况正在发生变化。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”，武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植，必将带有截然不同的特征。岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

肉桂

【同样都是“肉”差别咋这么大】

对于常喝岩茶的人来说，‘三坑两涧’名气最大，其实武夷山的山场非常多，每一个山场都有自己独有的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

同样都是“肉”，差别为什么这么大？带有桂皮香，还能作为判别肉桂品种的标准吗？

【土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征】

其实任何茶类都受山场影响，而武夷岩茶因岩而出名，所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽，脚穿鞋，中间有腰带”，即山顶大片植被，山腰处完整的生态圈，山脚下带状的流水。

因此同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶香气足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。

马肉——马头岩肉桂

马头岩，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足，行业内的武夷山人都叫马肉。

牛肉—牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼，所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

【喝懂山场让你真正理解岩韵】

很多人接触岩茶是从学习品种入手，个人觉得这是一个误区。武夷岩茶的品种多达一千余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。

想喝懂岩茶，建议从岩茶文化背景入手，掌握岩茶生长地理环境，了解岩茶的12道制作工艺流程，最后再学习品种。

其中，掌握岩茶生长地理环境，即岩茶山场的地理环境特别重要，没到过山场的人，可以先从网络上搜集资料和图片，让自己建立对山场的初步认识。