解读武夷岩茶香气背后的秘密！

武夷岩茶的魅力在于它清新的香气和口感，它吸收阳光、空气、土壤和水分，孕育出独特的天地精华。武夷山风景区是武夷山岩茶最古老的产茶区，终年云雾缭绕，阳光弥漫，对茶树的生长极为有利。土壤中丰富的矿物质被茶叶吸收，空气中高密度的负氧离子也造就了品质独特的茶叶，在香气、口感、耐泡性方面无可挑剔。

沟壑地形使得阳光在这个茶区和谐分布。山丘和阳光充足的斜坡成了肉桂的领地。香气特别好，口感厚重霸气，让很多喝茶的人赞不绝口。对于水仙花来说，生长在垦鉴谷的之所以是上品，是因为水仙花的叶子比普通的茶树品种要大，这就决定了它能吸收空气中的水分，在山谷中的持水率往往比较高。水仙花的宽叶使其光合作用效果比其他品种更强，更亲水，更负。虽然黑暗的山谷遮住了太阳，但这点阳光对水仙花来说已经足够了。六官寨茶厂生产的水帘洞水仙，口感醇厚，有些老水仙有很浓的青苔味，是很多茶客所追求的茶。

景区边缘及其周边充满阳光和湿气。武夷山一般是东北-西南，河流是西北-东南。不同走向的山川河流就在这一带交织，河堤宽阔，土壤深厚。土壤以适合茶树生长的红黄壤为主，非常适合茶树生长。

生态茶区的茶叶品质和口感在武夷岩茶中独树一帜。高山紫外线有利于芳香物质的形成。每年阴天近三分之一，漫射光。这里的水仙茶种植历史悠久。房子前后，小溪边，有许多老茶树，有根有枝，树叶丛生，是一个和谐的茶村的美丽画面。五三的老水仙有着特殊的青苔味，汤浓、醇、温、滑。山区的味道特征明显，尤其是与竹林毗邻共存的水仙花，静如兰竹。就像武夷山一对有名的协会说的”客人不以为茶是酒，山住竹旁’。一些高风味的品种也在这里得到了很好的培育，如金冠银、黄冠银、兰琪和丹桂.该茶具有独特的高山生态风味和良好的保健效果。概括为：生态园，山味；本木香，高山韵。

山地上的各种条件也深刻地影响着茶叶的化学成分，导致各种山地茶叶的营养成分不同。从生化角度来看，茶叶的品质不仅与各生化成分的总量有关，还与各成分的比例有关。

在茶树的生化含量上，以水仙为例，水仙品质的主要生化指标差异显著。不同山田的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素的总含量差异不显著，而水浸出物差异显著(茶汤的厚度)，氨基酸与酚氨的比例极显著(茶汤的浓度和茶味的严重程度)。就香气而言，岩茶被誉为”酒精不如水仙(推荐阅读：：茶是谁发明的，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，肉桂不如’。绿茶中的香气成分主要是醇类。不同品种的绿茶主要香气物质(品种香味)不同。水仙的乙醇含量最高，肉桂的橙花叔醇含量最高。就总香气而言，不同品种的总香气差异较大。肉桂的香气总量约为水仙的两倍，种类较多，所以制成的茶香气更香更长；不同产地的绿茶中有相同且独特的香气成分，同一种香气成分的含量和比例不同，从而表现出不同的土壤香气。这也是判断武夷岩茶山农场的重要依据之一。

除山地因素外，武夷岩茶的发酵度高于其他乌龙茶区，咖啡因含量明显高于其他乌龙茶区

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶是我国著名的乌龙茶品种，其中武夷岩茶有四大名枞是最为有名的，它们分别是大红袍，白鸡冠，铁罗汉和水金龟。

大红袍

作为武夷岩茶的四大名枞之首的大红袍岩茶，它最大的一个特点就是性温，常年都适合饮用，有健胃和养胃的功效，它还事实在独特的“岩骨花香”。

铁罗汉

铁罗汉是武夷岩茶最早的名枞，远在古代人们就发现铁罗汉有治疗热病的功效，外形完整，条索紧结。

白鸡冠

白鸡冠要比大红袍更早被人们发现，在明代已有记载，茶树一般高175CM，有较多的分枝，树叶呈现淡绿色，嫩叶浅绿带黄，叶面呈开展状，有较多的毛茸像鸡蛋，这也是为什么叫白鸡冠的原因。

水金龟

水金龟原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后来被洪水冲至牛栏坑底装谷岩，其成品后茶条壮结、均匀完整，香气撩人。

什么是武夷岩茶的岩韵及受影响的因素

武夷岩茶一向有岩骨花香的赞誉，优质的武夷岩茶岩韵明显，那什么是岩韵呢?所谓的岩韵就是指武夷岩茶中的“岩石味”，味感醇厚，长留舌本回味持久深长。

武夷岩茶具这样的品质特征，主要是因为武夷岩茶生长的特殊环境，武夷岩茶茶底硬，茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中。

武夷岩茶香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。这里的“岩韵”主要是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内，经武夷岩茶传统栽 培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三：

(1)独特的生态环境。

(2)丰富的优良品种资源。

(3)传统的栽培制作工艺。

岩韵是武夷岩茶的环境特征，区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。