武夷岩茶制作工艺中的“三个半师傅”！

制作岩茶最重要的是“三个半师傅”:做绿师傅，做烤火师傅，做茶师傅，最后做泡茶师。

初制做青

看绿变绿，看茶变绿，绿变。看似简单的十二个字，极大的考验了作为一个绿衣大师。天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气等因素太多，都会影响茶叶的品质。

在每年的春茶加工中，制作绿茶的过程短则一周，长则二十天。在这期间，别人很难想象做一个绿色大师的辛苦。只有保持清醒的头脑，敏锐的感官，相互交流，才能做出最好的茶。

精制焙火

见茶烤茶，见火烤茶，茶变。只是十二个字的谚语，这个环节进一步考验了面包师的经验和技巧。必须充分调动主人的嗅觉、视觉和听觉。武夷岩茶，十烤成金。好的乌龙茶总是有火香，色泽深，茶质温和，茶香醇厚，香气浓郁，很像兰花，回味悠长，都得益于“烤火”这个关键环节。

看茶拼配

只有最有经验的老师才能成功地履行赏茶人的职责。好的茶艺大师对武夷岩茶的方方面面了如指掌。产地、品种、香气、叶底、外观、色泽、温度都要考虑周全，才能做出最好的大红袍。

泡茶茶艺

沏茶机是大红袍的内部，沏茶机是向世界呈现好茶的最后一个重要角色。好的茶艺师注重茶与人的区别，冲泡适合客人的茶汤，详细介绍茶中蕴含的秘密。

匠人匠心独运，几十年如一日；只有这样，我们才能泡一杯好茶。茶尚尴尬，茶清，茶敬，茶静；以茶养心，以茶冥想。

武夷岩茶是中国传统(站长 推荐：白牡丹属于什么茶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树发展在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。本节我们一起来了解武夷岩茶产区分别和品级区分。

1、武夷岩茶国度尺度产区的分别。

武夷岩茶产区按原质料地区差异分别为二个产区。

名岩区：区域为武夷山风光区。丹岩区：区域为武夷山市境内其他地方。

现将名岩区的根基环境增补说明如下：名岩区，区内面积69平方公里，包罗了武夷镇的天心、第宅、角亭、高苏坂、黄柏、赤石等村；星村镇的星村、前兰、井水等村；兴田镇的南源岭村和武夷山监狱的东山埔大队。四至方位：东至第宅村的桐源自然村；南至武夷山监狱东山埔大队；西至星村村（以星村至南源岭公路为界）；北至黄柏村和高苏坂村交界处（以高苏坂至星村公路为界）。区域内有三条溪穿过，即：东面的崇阳溪；西南面的九曲溪；北面的黄柏溪。

2、新武夷岩茶国度尺度的分别。

尺度分级的主要依据是武夷岩茶国度尺度文本(GB18745-2002)尺度样品共有15个品级,分别品级如下：

大红袍分为：特级、一级、二级。

肉桂分为：原味、特级、一级、二级。

水仙分为：原味、特级、一级、二级、三级。

奇种分为：原味、特级、一级、二级、三级。

名枞分为：一个品级

为什么要制定尺度样品呢?因为茶叶是一种非凡的食品，光靠尺度文本的文字描述很难浮现该产物的质量状况，尺度样品就浮现了这个品级茶叶的质量状况，通俗的说,就是汇报你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的，尺度样品主要有以下几个感化：一是指导企业出产；二是检验机构进行参照检验；三是质量仲裁。

武夷山人品茗长短常纯粹的，一切都集中在茶上，一丝不苟地泡茶，品茶时心中只有茶，纯粹到不吃茶点，甚至不谈与茶无关的话题，这种纯粹表面起来就是一个词“讲究”，讲究到什么水平，请听我慢慢道来。

一是讲究水的品质，坚守古训：山泉水为上，溪水次之，井水为下，自来水那就是不能用来泡茶的了。你可以看到痴茶者不辞辛苦到山中找水背回家泡茶，到深山找水背水自己就是很休闲很快乐的事。

二是烧水的器皿，铁壶，铝壶，不锈钢壶，钢化玻璃壶，陶泥壶……差异的壶烧水那感受那效果是差异的。用陶泥做的壶煮水被认为最符合。用钢锅，铝锅这些金属的对象来煮水冲茶就要差一些。

三是烧水的办法就更有讲究，首选烧木炭的红泥小火炉，式样很悦目。小火炉有盖和门，不消语时把它一盖一关，很方便调理火力。其次才是此刻风行的电热随手泡，水烧开的水平，要求初沸（刚冒鱼眼泡），称为活水，烧久了称为死水，初沸的水分开火源后要稍等1-2秒冲泡，太快的话就说用水急了，茶欠好喝。

四是选茶盏，盖碗最常用，偶尔也用紫砂壶，偶尔偶尔还用超逸杯。

盖碗冲泡有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比力适宜于冲泡武夷岩茶，其利益是：

1、形状开放。不会限制叶片在冲泡历程中的舒展。

2、材质是瓷，不会影响岩茶细微表示。

3、冲泡上可闷可放，不会有壶泡带来的闷气或蒸煮的感受。

4、时间控制有优势。出水快。甚至可以2秒出水。

5、温度容易控制，入水的角度和位置，水流的巨细和力度，都随心所欲。

6、甚至可以随心的翻动和挤压茶底。同样造成口感的差别。

7、用盖碗泡茶容易闻盖香，这也是喝武夷岩茶最享受的一刻。还调查容易。茶色，汤色，叶底、方便清理等等。

以上这些，或许也是武夷山人喜欢用盖碗泡茶的原因。

五是开始冲泡，注入水的急缓（快慢），水柱的崎岖，粗细都有讲究，有人喜欢悬壶高冲，有人喜痪