武夷岩茶的制作工艺 工艺艺与工序流程详解

武夷岩茶好喝，其制作工艺更是深含制茶人精湛高超的制茶工艺。武夷岩茶的制作工艺吸取了绿茶和红茶的制法的优点，分出制和精致，是六大茶类中工序最多、技术含量最高的茶类。今天小编就带大家来了解下武夷岩茶的制作工艺~

武夷岩茶的制作工艺

采青：春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩;过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保护鲜叶的新鲜，特别是要保护鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶等不利提高品质的现象发生。采优质品种还有特殊要求：雨天不采、有露水不采、烈日不采。一天中最佳时间在9-14时之中，14-17时次之。鲜叶不同品种要严格分开，单枞、名枞、岩地、山阳、山阴等均不能混淆。

萎凋：萎凋依鲜叶不同而异，有日光萎凋和加温萎凋(雨天则用加温萎凋)。它是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，促进鲜叶内部发生机理变化，要恰到好处。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。

通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。武夷岩茶特殊的品质就在于做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。是半发酵形成绿叶红镶边的过程;也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因)，以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握。俗称“看青做青”、“看天做青”。原则上是，摇青与做青结合动静交替，厚摊静入，摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。一边促进内质变化，一边限制水分继续蒸发，使物理变化与化学变化紧密结合。

杀青：杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性(酶是岩茶制作过程中实现一系列酶促化学转化的催化剂)，使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温(滚筒杀青温度在220-2600C之间)杀青，原有芳香成分的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。

揉捻：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索(形成蜻蜓头，蛙皮状);二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。

烘培：干燥是最后一道工序，分水焙、复焙、炖火。复揉叶经解块后，放在焙笼中以明火高温烘焙。焙窑温度从高到低、再低到高的方式，在不同温条件下完成。焙笼要经常搬动，在低温处翻焙和下培，速度要快，下焙后置水筛中薄摊在晾青架上晾青，在透凉并茶条转色后，付初拣。进行水焙(温度约1300℃)，至六成干，薄摊晾索(摊放6-7小时)，以便茶梗水分散发。然后高温复焙(温度1600℃)。经拣剔将梗、片和成形不够好的茶条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，开始80-850℃，逐步降到40-500℃，炖火时间约8-10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代梁章钜称：“武夷焙法，实甲天下。”

拣剔：是剔除埂、片，再经看拣员拣出成形不够好的茶条，再加焙纯火、转色，达到香气、滋味的提高。

以上就是武夷岩茶的制作过程,望大家采纳~

可以放，具有养生功效。武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌。

武夷山岩茶肉桂

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们

不一样的 武夷大红袍 武夷肉桂 是两种茶叶哦

朋友你发了，哈哈。正常来讲，马头岩肉桂属于正岩茶，因最终制作后的品质以及等级来定价。市场上售价的价格区间在1500-8000元/斤。一看茶叶最终品质，二看当地消。

正夷和福肉桂香气辛锐持久，桂皮香明显，佳者带奶油香，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑。此茶冲泡六七次，仍有“岩韵”，温而不寒，久藏不变质，味厚不。

武夷岩茶百年肉桂

你是问几月份最好喝还是几月份采的好呢？首先武夷岩茶基本上都是采一季，水仙每年6月都可以上新茶了花香明显，肉桂正常会晚出一些因为焙火要更足，不过也有人喜。

区别：1、水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主… 2、肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝。

说说什么样的肉桂才是好茶，还有武夷山的五大名枞都有什么特征呀？

肉桂和水仙这两种茶叶是武夷岩茶中的当家产品，也是武夷山喝的最为广泛的两种茶叶 武夷岩茶应该是有四大名枞：大红袍、水金龟、铁罗汉和白鸡冠 肉桂：香高味远，。

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青前经过。

肉桂既不属于红茶也不属于绿茶，是乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。。

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，叶片肥厚多肉，所以在习惯上称“肉桂”。所以说 它不是有肉桂味 而是有桂花香味 叶子是 茶叶肉桂茶被发现至今已。

武夷岩茶是广义上讲的，在武夷山产的半发酵茶都称为武夷岩茶，因为多产于岩石上所以称岩茶。武夷岩茶所分的种类很多….大红袍便是其中一种，是武夷岩茶中的极品。

大红袍

武夷岩茶老枞水仙

武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介。

水仙武夷岩茶的

碧螺春属于绿茶，是绿茶的名贵品种，同时也是全国十大名茶之一。 武夷岩茶属于乌龙茶，品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，。

你好 大红袍是一个努力推广的 “名词” 大红袍=武夷岩茶 之后的茶叶基本都是品种茶叶 大红袍=所有武夷岩茶大红袍=所有武夷岩茶的拼配茶叶拼配就是拼出大红袍原有的。

产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武。

如何辨别大红袍和水仙

大红袍颜色比水仙重且粗壮、泡开后是焙火味烘托的花香味、水仙的香气比较多且独特、分别拿这两款对冲一下印象就深刻了、

不是 武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久。武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、。

水仙国家级品种，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。大红袍蜚声中外，是武夷岩茶之王，叶底长大鲜活 色泽较均 见红边.

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷(推荐阅读：：男人必喝的养生茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，。

大红袍已经成为武夷岩茶的代名词了，那么武夷山的水仙茶类算是大红袍（武夷岩茶）的一种，武夷山的水仙产量极大，也是非常典型的武夷岩茶类型，大多是以大红袍的。

大红袍。主要是大红袍。很有名的。