安溪铁观音农药

只要铁观音2113茶叶残留农药不是太高，还5261是可以喝的。洗茶并不能有效的洗掉茶叶4102上的农药残留，因为1653国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的，在水里边溶解度比较小，茶水里边的农药量是很小的，对人应该是安全的。

目前全国有机茶产量仅占茶叶总产量的1%-2%。换而言之，为了抗真菌和除虫，98%的茶叶在栽培过程中难免要用农药。检出残留，也不等同于茶叶不安全。

扩展资料：

安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶。

其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

对于茶的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。

参考资料来源：人民网-洗茶真的能洗掉茶叶上的农药残留？

人民网-铁观音“稀土超标迷局”：98%的茶树都喷农药?

人民网-铁观音属于什么茶？铁观音营养功效分析

11月10日讯：俗话说，“要好喝，秋白露”。品质最好的铁观音当属寒露前后采摘的正秋茶，懂得品铁观音的人亲切地赞其味为“秋香”。近期，许多业内人士都表示今年由于天公作美，秋茶铁观音的质量、产量大幅提高。

据天润宸贵茶叶有限公司的董事长李晓娟介绍：每年秋茶采摘对茶商来说可是一场“斗智斗勇”。由于今年入秋后天气变化大，采茶节气一到，茶商们就赶紧动手采摘。所幸的是采摘期间天气晴朗、干燥，有些许微风，这样的天气对采茶、做茶有利，加工后的茶叶既柔韧又美观，而且口感好，香气足。

安溪铁观音茶业协会有关人士表示，今年安溪铁观音丰收且品质高。所谓“春水秋香”，春茶茶汤滋味浓，韵味强。秋茶香气高，韵味长，以往每年的茶也如此。而今年，天公配合，秋茶出现难得的“水香兼具”，刚上市便已呈现极佳势头，茶客们蜂拥而至。

作为中国名茶，铁观音的品质毋庸置疑，但业界有言在先“正宗产地造就优良品质”，李总在此特别叮嘱，购买秋茶时，一定注意茶叶产地。买铁观音，首推安溪。

福建安溪是我国古老茶区，坐拥着一片出产好茶的青山绿水，出产的铁观音性价比高，正味名茶行的铁观音均从该地区收购。不仅如此，安溪还建立了茶叶质量追溯体系，让茶农完整记录茶园农事，严格执导、监督茶农施肥用药，长期大规模抽检茶农，建立产品档案，实现责任追溯。作为安溪满足农业部严格标准的三家公司之一的天润宸贵，为了追求品质，自公司成立来仅倾心于铁观音这一领域。所谓一方水土养一方茶，严格的政策自会激励本分茶农，解除了茶客后顾之忧，放心喝茶也就不必担心了。

虽说安溪茶好，但是其中分段却很明确。海拔越高越容易出好茶，李总举例说，祥华铁观音就属于中上段，越是高山上的无污染茶源，产出的茶就越好，天润宸贵的茶(推荐阅读：：桑叶茶的好处，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)源就在祥华珍山村，海拔1300到1500的地方，产出的茶自然就属于尖段。（完）

小贴士

一年分四季采制，制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。

我们买的铁观音基本上是每泡7克的真空压缩包装，如果附有外罐，20天之内能喝完，只需放在阴凉处，避光保存。否则建议冰箱零下5℃保鲜。不过，如果要喝新鲜味道，最好半年内喝完，最多不要超过一年！ （赵益晗）

铁观音的冲泡、品饮

茶具：冲泡铁观音需要高温水，铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。瓷质泡茶盖碗更便于闻香。

水温：高温水。尤其泡铁观音，用随手泡烧水，一沸后关掉开关再打开，让其二沸，只有很高的温度才能让铁观音完美地溢出香气。

第一泡浸泡20秒倒出，第二泡15-30秒倒出，第三泡35秒倒出，以后都是35到40秒。水的温度要保持95℃到100℃，应该用纯净水，这样才能辨别出茶的好坏，分辨出档次，千万别用自来水。一般浸泡7次。

铁观音冲泡方法：安溪铁观音茶的泡饮方法自成一派。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水，是最好不过。

冲泡按程序可分为八道：

1.白鹤沐浴（洗杯）;

2.乌龙入宫（落茶）；

3.悬壶高冲（冲茶）；

4.春风拂面（刮沫）；

5.关公巡城（倒茶）；

6.韩信点兵（点茶）；

7.观汤看色（看茶）；

8.品啜甘霖（喝茶）。 （赵益晗 谢燕辰）

铁观音的产地

铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。安溪铁观音产茶区的发展已遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。铁观音主要产于福建闽南安溪县，安溪四大名茶是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。

根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。福建：分闽南乌龙、闽北乌龙。闽南乌龙：集中在泉州（安溪县）、漳州等地。闽南乌龙茶系中，以安溪铁观音香气最为优雅，其中，不乏黄金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。闽北乌龙：集中在武夷山市。以武夷岩茶为最典型的代表。其中不乏名种，除了武夷茶王大红袍外，还有诸如水仙和肉桂等。广东乌龙：潮汕地区，如凤凰单丛系、凤凰水仙等。台湾乌龙：近全境，如冻顶乌龙等。 （赵益晗）

11月10日讯：10月中旬，已是寒露过后，即使是福建的天气，早晚也凉了许多。从北京飞往厦门的乘客们大都带上了外套。穿过浮云，鼓浪峪已在眼底，平静的海面环抱着这座美丽的海城。但这次行程的目的地并不是厦门，而且与它近在咫尺的安溪–中国铁观音的故乡，也正是采摘秋茶黄金时节。

虽然相隔不到百公里，两地却截然不同。从厦门机场一路向安溪走，路越来越窄，天也渐渐的黑了。海面消失了，甚至嗅不到海水的味道。盘环的山路，让人坐在车上摇来摇去的一路艰难地前行。快进入安溪县时，路堵了，正在修的公路只剩下一条车道，一位年轻地交警站在车灯前，一段一段地放行。很快，我们身后就排起了长长的车流。

司机师傅说，这个时候去安溪，都是奔着铁观音来的，不是去品茶，就是去买茶。

“八马茶叶、魏荫茶叶……”当一块块广告牌闪过时，车上的人都知道安溪快到了。大家也精神起来，扒着车窗想在黑幕中看看安溪的样子，这里为什么会有铁观音？

安溪是座山城，环抱在丘陵之间，我们住在县城中心的边缘，却是在半山腰上，显得只有10几层的酒店格外的高。

车刚刚慢下来时，一股茶香已沁入心底，冷冷的……

中国茶都，是安溪县最热闹的地方了，就像北京的马连道。一座高高大大的主建筑，正门的台阶高高的，有10几层，走上去就像去教堂的圣殿。还不要早晨6点，茶农们已冲进一层的大厅，这里是毛茶交易市场，几百平方米的大厅顿时挤得满满的，除了茶农，就是茶叶，人没有下脚的地方。讨价还价，即使你只是去看看，茶农们也会投上殷勤的一笑，因为只要有人来，他们就有希望，一年的辛苦和梦想，都能兑换。

杨增源才20多岁，眼睛红红的，提着个装满铁观音的大塑料袋站在市场的一角等着买主。已经是上午9点了，他才卖出了一斤毛茶，兜里只有几十块钱的进项。

“我家离这儿不到30里，家里有一大片茶园，能产几百石（dan）毛茶。秋茶采茶的时间相对春茶长一些，从10月初，可以采到月底，但这寒露前后的茶最好，也能卖上价，往后过一天茶价就不如一天。所以家里10几口人，除了不能走路的孩子，都在整夜的忙。头一天上午采下的嫩叶，晒到晚上，就要经过10几道工序，做成毛茶。早晨，家里人用面包车把我送到茶都来卖，卖完了回家还是做茶。一家人在这个季节几乎一天也睡不了两三个小时，因为一年的收入全靠秋茶，正所谓春茶保本，秋茶挣钱。运气好的话有10几万的收入，全家一年的开销就不愁了。”杨增源边说，边用手翻着毛茶。

“因为家里人手不够，还雇了三四个采茶女，人都是福建本地的。现在，雇人的费用很高，一天要开百八十元的工资，还要管吃管住管路费，采茶季后，送她们回家前，还要买点粮食、油，让她们带上，否则来年春天，人家就不愿来了。人工太高了，毛茶就要贵一些，如果一斤毛茶卖不到100元，就要亏本了。”杨增源担心茶卖不出去，或者卖不上价。

毛茶市场上热热闹闹的叫卖声，把杨增源淹没在茶市中。东边的小门旁，已脱手大部分毛茶的茶农林大姐数着手里的钞票，连眼也不抬了。

在离林大姐不远，还有个热闹之处，就是品茶处，这里品茶有个规矩，自带茶叶，还要交1元水钱。茶商们都挑了毛茶来“品”，品好了再去卖。一时间，热闹得有点乱。

林嘉浒就是安溪县城人，他在中国茶都的二层经营着一家才10几平方米的小茶叶店，已经六七年了。自己收毛茶，然后加工、发货，货发到全国各地，但在北方，主要以石家庄为主，北京的客户不多，都是零星批一点儿。林嘉浒把收上来的上好的毛茶放在笸箩里挑着茶梗。他说，一斤毛茶挑下来，只能剩到五六两。茶梗和不好的茶叶都要挑干静，剩下的茶要色好看，味清香，形如观音。毛茶挑完后，还人拼配。香味不够的，还有进行再次烘焙，然后打包装箱发货。毛茶从挑茶到货到北京，大约要15天左右。

一斤二三百块钱的毛茶，要是挑完成到北京，价钱也要翻上一两倍了。

“上千元的毛茶，就是很好的了，一般都是我自己来挑和加工。做成上好的铁观音，香气厚重，色泽金黄，茶汤清澈见底。”说着，林嘉浒指了指手里正挑的茶，这些茶卖到北京要三千多块。

林嘉浒原来是做室内装饰的。从小受父亲的影响，喜欢喝铁观音，也懂茶。他说，安溪的铁观音太有名了，到这里买茶的人很多。父亲恰巧在12年前负责筹建中国茶都，茶都建好了，他也租了这家店面，做起了茶生意。生意虽不大，但每年都有10几万进账。但今年的情况不大好，可能是经济的原因，人工成本增加了，买茶的人却少了。

在中国茶都，像林嘉浒这样的小茶商多如牛毛。每家店铺内，或店门前都会做着几个伙计抱着装满毛茶的大笸箩挑茶，来了买茶的人，只有老板去招呼，伙计们连头也不会抬。这在北京马连道是绝对看不到的风景。

到了安溪看茶，有三家茶厂是不能不去的。那就是“八马”、“ 魏荫”和“安溪铁观音集团”。

前两家可谓是传承有序了。不但都是非物质文化遗产，而且还是正宗的铁观音的传承者。“八马”是王说，也称乾隆说；而“魏荫”就是观音托梦的魏说了。虽然是让皇帝和菩萨做了代言人，但所有安溪的人都相信这是真的，而这两家生产的铁观音也实在是最好。

“魏荫”第九代传人，魏月德身着中式的绸褂，站在公司的大院子里等着客人。他不带我们去车间，却把人领到了院中的一个花坛。花坛里种的不是花，而是茶；奇怪的是茶不种在地上，也没种在花盆中，而是种在了一口大铁锅中。魏月德说，这正与二百八十年前观音托梦后的情况相同，我的祖先就把观音菩萨送的茶树种在了三口大锅中。

他拈下一片茶叶说，真正的铁观音茶树上的叶子有明显的特征，就是叶片两侧可以看到指印，这就是观音大士托梦时，捏着茶叶送茶时留下的。

谈起铁观音，魏月德当然很有发言权，他不但是魏说铁观音的传人，还是几届斗茶的“茶王”。他带我们来到公司的展室，指着一块写着“安溪铁观音合作社”的普用制招牌说，上世纪八十年代初，是我最早恢复制做铁观音的。

现在的铁观音绝大多数是机械制作的，虽然清香爽口，但需要在冰箱内保存。久而久之，人们一提铁观音，就会与真空包装和冰箱连系到一起。其实，传统工艺制做的铁观音可以在常温下保存很久都会香气不退，可惜的是真正能用传统技艺制茶的很少了，因为产量太小。说着魏月德拿了几泡浓香型的铁观音，沸水一冲，香气四溢，入口更是绵滑，回甘极浓重。

安溪茶园是我们最想往的地方。从“魏荫”出发乘车到龙涓镇举源村，要60多公里，一路上都是丘陵。这里不像江浙、云贵台地茶园，一片片望不到边。丘陵上，有土的地方都种上了茶种，大的几百亩，小的只有几平方米大。每家每户的门前都会铺一块大席子，席子上堆满了摊晒的茶青。

龙涓镇是产茶的大镇，而举源村又是个有着百年历史的茶叶村。到举源茶场时，正好是上午10时，10多名工人正在将头一天采下的嫩茶叶进行加工。铁观音的加工工序复杂。大的工序有采青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙和簸拣。

从举源村上山上的茶园，还要乘车走半个多小时，沿着盘山路越走越高，越高越险，一边是峭壁，一边是几百米深的山涧，土路只能通过两辆中型面包车。陡峭的岩壁上多是红红的酸性土。龙涓镇书记苏文田说，安溪地处丘陵，可以挡住沿海的海风，而东南季风又越过山脉带来大量的雨水，加上酸性的土，孕育了铁观音。在这里越高的地方产出的茶越香，品质也越好。走上山顶，是一大片茶园，上百的采茶女正在采青叶，一人一个编织袋，一把剪刀。

采青要选鲜叶，一般采嫩芽及下面二叶，采青的时间选在上午10时至下午4时，这时的光照最好。举源村的陈美莲说，她从七八岁就跟着父母采茶青，已采了40多年。采青叶是个辛苦活儿，一个熟练的采茶女，一天也就采10多年青叶，做成毛茶也就剩下三成。这里上百的采茶女大部分是村里雇来的，有福建的，也有外地的。

陈美莲说，山顶的茶园有300多亩，其中有6亩是她自己家的，但也交给村里管理。每年有10几万的收入，足够供一双儿女读大学了。

中午12时，山顶下山的路口处，采茶女的午饭已做好，一人一个饭盒放在桌子上，可还没有一个采茶女从茶园里走下来。

回到举源村茶厂已快下午1点了，10多个师傅还在不停地干着活儿。

厂里的铁观音传统制做工艺大师刘金龙说，采下的茶青直接摊在地面上晒。晒青的时间是在午后4时阳光柔和的时间。

铁观音有返水的特点，刚采下的茶青晒后会打蔫，但只放到室内凉一段时间就会跟新叶一样，因为青叶梗、叶脉的水分会往叶面里补充，这也叫凉青；

做青也叫摇青和摊青的合称，这也是铁观音制做中最重要的一个环节，因为铁观音的香气不是通过烘焙，而是通过摇青完成的。摇青的师傅都是制茶在10年以上的老师傅，摇得多一分，茶就老了，少一分则香气不够，摇到什么时候好全凭师傅的感觉；把香气摇好后，再去炒青、捻揉、烘焙和簸拣，这样毛茶就制好的。但要上市，还要经过进一步的加工。

刘金龙说，铁观音是摇青成香、揉捻成形，烘焙定型。说着，他来到二楼的手工手间，把凉好的青叶放在吊在房梁上的大笸箩中摇起来，越摇越香，突然他停下手，拈起一片叶，说茶香已到了最高值，因为茶叶已成绿叶红边了。

下午4点多，手工制作的一批上好的铁观音端上来。用渚沸的山泉水一冲，香气醉人。先是浓香甘洌。两三泡后，口感醇厚。五六泡后，香气虽已淡泊，却仍有回味。

在回县城的路上，安溪县旅游公司的小林说，现在安溪的茶叶产值不及全县财政收入的二十分之一，已不是全县的主导产业了，但全县家家户户都离不开茶，离不开铁观音。我们看到的龙涓镇还不是最热闹的，像剑斗村，在这个季节，已有很多外乡人住到村里，天天等着出茶，做出来一批就买光一批，因为那里的铁观音最好。

我问他一片叶从采下、制作成好茶，到冲泡，再扔掉，不过20几个小时。其实，好茶就像人一样走过了一生，有少年猛壮，中年沉稳，老年淡泊。

小林想了想说，好茶也像好酒，越陈越香……