安溪特级铁观音

铁观音成品依发酵程度和制2113作工艺，5261大致可以分清香型（特级、4102一级、二级、三级1653）、浓香型（特级、一级、二级、三级）、陈香型（特级、一级、二级、三级）等三大类型。

拓展资料

茶的冲泡手艺

一、绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

二、乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

三、红茶，85℃~90℃，3~5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜。

四、白茶，适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质。

五、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶时要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。

参考资料

冲茶大有学问–人民健康网–人民网

茶叶中国5月30日讯 5月29日，2014春季安溪铁观音长沙茶王赛在湖南省长沙高桥市场茶叶城正式举行。最终清香型、浓香型金奖茶王分别花落兴和茶业和安溪开元极茶业有限公司。

茶王赛现场，一边是严肃权威的茶王现场赛，密码审评、循环淘汰，茶王尖峰对决；另一边则是极具闽南茶乡特色的茶歌、茶舞、茶艺表演，划出一道亮丽的茶文化[站长 推荐：绿茶属于酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)景观；更有中国社科院茶产业发展研究中心主任陆尧，从事茶产业发展研究近三十年，特别是对安溪铁观音的品牌魅力有着深刻认识，现场解读安溪铁观音保健功效以及如何健康饮茶；更有嘉宾和广大爱茶人格积极互动参与，现场品尝优质奖茶样，倾听主持人现场讲解安溪铁观音茶王赛规则，安溪铁观音制作技艺、品质特征、审评品饮方法等，普及了一堂生动的茶文化课。（伍策 季晶）

本报讯 （记者高玉丽 通讯员叶春玲）5月27日，西坪镇红心铁观音保护提纯技术研究会在宝潭村成立。县领导陈宜大、陈木根出席成立仪式。

县委常委陈宜大在成立仪式上说，研究会要通过开展铁观音提纯复壮技术研究与示范推广，提高铁观音品种纯度，保持其优越品质，增强安溪铁观音在国内外的竞争力；西坪镇要以点带面，引导茶企、茶农回归传统，在铁观音种质保护、茶园基础管理、茶叶质量管控、低产茶园改造，合作社规范化建设、茶叶品牌推广等方面狠下功夫、多出实招、力求实效。

红心铁观音属于我国最优良的茶树品种，俗称“红心歪尾桃”，素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”和“香高、味浓、韵明、水甘”而著称。其品种、栽培条件、制作工艺是铁观音品质形成三要素，而品种纯正是前提条件。