安溪铁观音口味

铁观音口感2113主要分为清香型铁观5261音、浓香型铁观音、韵香型铁4102观音、炭焙型铁观音这四个类型，每个1653类型的味道都是不一样的，比如那个清香型铁观音是一种适合大众品味的铁观音。因其采用的是轻发酵工艺,保留了茶叶天然的营养成份和清凉的本性，所以看上去清汤绿水，闻上去清香四溢,喝下去清爽舒畅。而浓香型铁观音即有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇，具备了好茶所有的特点,而倍受市场的青睐。
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王(观音王)之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的(站长 推荐：云南人不喝普洱茶，学习茶知 识 请关 注：www.guniangcha.com)制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。

本报讯（记者陈艺娜 刘伯怡）昨日，记者在西坪镇看到，今年安溪铁观音春茶已开始采摘，县农茶局有关负责人透露，内安溪高海拔地区则要到五月上旬。受今年春季降雨少和此前霜冻天气影响，预计我县春茶产量可能减少，但价格或将高于往年。

N海都记者 赵晶

许多人都觉得，喝安溪铁观音，就是要尝鲜，买到茶叶后一定要放冰箱。如今，这个观念或许应该改变了。

按照传统工艺制作的铁观音，青蒂绿腹红镶边，滋味醇厚绵长，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽滋味。

在经历“清一色”的黄金时期后，安溪铁观音在市场规律的倡导下，又开始回归传统。

毕竟，传统就是经典，“清动头，润动喉，香动鼻子，甘动舌头，韵动脾胃”……这些打动老茶客的味道，又回来了。

【源头】

让茶树自由绽放

有机种植的铁观音郁郁葱葱

回归传统的源头就要说回归到茶叶种植。

这两年，安溪的茶园有这样一番新景象：前有梗，后有沟，茶树留高至70~80厘米以上，梯壁留草。在位于安溪龙涓的举源茶庄园，记者就发现了这么一片试验园，茶树高，草在树下。举源合作社负责人刘金龙介绍：“这种种植方法种的茶病虫害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，还可做绿肥。茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，光能也会更足，有助于增加产能，方便劳作。”

据了解，今年安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩，主要是春夏茶不采，暑茶修剪，秋采摘，确保茶树留高，其他的乡镇都要新建示范片300~500亩，安溪县里已将此项内容纳入茶业基础管理工作进行考评。

此外，为了让茶客们从“茶园”到“茶杯”，喝到更健康安全放心的茶叶，茶农们将茶园土壤改良“改”的重点放在了施有机肥，如种绿肥，施羊粪、牛粪、豆饼豆浆，稻草覆盖等，推行配方施肥、种植黄花菜。

不少茶山还退掉了一部分不适宜茶树生长的茶园，改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

【工艺】

按“国标”制茶

安溪铁观音不再依恋冰箱

近些年，安溪一直在提倡回归传统工艺。那么何为“传统工艺”呢？

茶业界普遍认为，按照安溪铁观音地理标志产品保护标准（GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》）制作，就是坚持传统。三个基本点：一是种要正，红心歪尾铁观音；二是法要正，生态化种植，精细化管护；三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。根据茶学院林金科院长的研究，茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而茶叶香气成分达500多种，大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

这其中有一个很重要的关键点，就是从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺。

位于安溪西坪的德峰合作社，从去年春茶开始，开辟出了一整片高海拔茶园，经过对茶树品种的梳理，把其命名为“红心歪尾铁观音保护区”。德峰茶业总经理王辉荣是国家非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人，他告诉记者，按照传统工艺制作的铁观音，青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显，滋味醇厚绵长。

许多人都觉得，喝安溪铁观音，就是要尝鲜，买到茶叶后一定要放冰箱。然而，这个观念或许应该改变了。王辉荣渐渐带领旗下合作社的成员不再使用空调做青，做出来的茶叶有更加贴近天然的气息。而且做好的铁观音，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。这样的茶叶也更适宜存放下来当做老茶收藏。