一篇文章读懂乌龙茶产地，品种以及分类（福建篇）

续《一篇文章读懂乌龙茶产地，品种以及分类（广东篇）》。福建乌龙茶在闽南和潮汕被称为“功夫茶”。福建乌龙茶有1000多年的历史，按制青(发酵)程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。

一、闽南乌龙

1.安溪铁观音

2.永春佛手

3.安溪色种

二、闽北乌龙

1.闽北水仙

2.白色多毛猴子

3.武夷岩茶

武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。武夷岩茶肥硕均匀，紧实卷曲，色泽鲜亮，背上有蛙形叶子，色泽翠绿，中心为淡绿色。喝这种茶，使茶叶变得醇厚、清新、顺滑，有一种特殊的“岩石魅力”。它的主要品种有“四大名群”、“肉桂”、“水仙”和“外来物种”。

(1)“四大著名集群”系列

“肉桂”——武夷肉桂

(3)《水仙》——武夷水

(4)《奇种》——武夷奇种(来源：茶叶，来源：南浔嘉仁，版权归原作者，如有侵权请联系删除)

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是(推荐阅读：：都匀毛尖，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数

绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。

闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。

乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。

特别提醒：

从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。

鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。

日前，国家质量监督检验检疫总局正式发布关于批准对44个产品实施地理标志产品保护的公告，崇左龙州县的龙州乌龙茶名列其中。这也标志着龙州乌龙茶正式成为龙州县第一个获得国家地理标志产品保护的产品。

龙州乌龙茶为龙州县地方特色产品，为将龙州乌龙茶产业做大做强，去年，龙州县政府决定对龙州乌龙茶实施地理标志保护，成立龙州乌龙茶地理标志产品保护申报工作领导小组，加强对龙州乌龙茶申报地理标志保护工作的领导。龙州县工商和质监局牵头组织总结提炼龙州乌龙茶的产品质量特色，分析挖掘龙州乌龙茶质量特色以及品牌的形成与当地自然、人文因素的关联性，在获取大量第一手资料的情况下，精心起草龙州乌龙茶申请地理标志产品保护的陈述报告，全面完成了审查前的各项准备工作，并一次性顺利通过在北京召开的专家组技术审查，为龙州乌龙茶地理标志产品保护以及该产业的发展打下了坚实的基础。