铁观音的性质

铁观音中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚。

早在1987年，时任全国政协副主席的方毅同志就为安溪铁观音题词：“茶中奇秀”。同年，世界农业名人、安徽农业大学教授陈椽也题词：“铁观音称王，黄金桂称霸”。。

铁观音的性质

中国传统意义上将茶分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（又称青茶）、… 其实总的来说，因为铁观音知识属于乌龙茶中的一类，其所具有的性质，乌龙茶中也。

中国十大名茶，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，都匀毛尖，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。 一、西湖龙井茶向以“狮（峰）。

铁观音茶和绿茶有什么区别

铁观音是绿茶吧。。

1、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加。

红茶是热性的。从本质上讲，茶叶都是凉性的，但是由于发酵的原因，性质起了变化。中国六大茶叶种类，从白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、直到黑茶，性质逐步走向熟。

乌龙茶属于半发酵中性茶，主要包括了福建武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂等）、安溪铁观音（还有本山，毛蟹，黄金桂等）、广东凤凰单丛（还有岭头大叶奇兰、岭头白。

铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成。

帮帮忙！！！！！！！！！！！！！！1

铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成。

肥料是铁观音茶树生长的物质基础，栽培上在取得高产优质的综合性农业措施中，以增施肥料的增产效果最为显著，但是，必须改变传统的施肥观念，应用科学的施肥技术。

安溪铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说），地图上是戴云山南麓，历史也比较悠久了。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂…

内安溪和外安溪

稍微了解之后，我们知道产地是安溪。但是，对安溪有点了解的人士可能知道或者听说过，在安溪县民间对于安溪一直有分“外安溪”和“内安溪”的说法，但是官方没有明文规定过，咱们暂且不讨论这个问题了，就当是有吧！说了这么多无非是想凑个字数罢了，哈哈。

那么安溪有既然有“内外”安溪之分，何为”内“何为”外“呢？下面一张百度上下载的地图，图中红色为外安溪，粉色为内安溪。外安溪有凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇，内安溪有湖上、白濑、剑斗、感德、福田、桃舟、尚卿、长坑、蓝田、祥华、芦田、大坪、西坪、虎邱、龙涓十五个乡镇。

”内安溪“在《安溪县志》上面是这样的介绍：以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山。连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘。为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。

哪个区域的铁观音好，有什么特点？

重点来了，那么到底是内安溪的铁观音好呢还是外安溪的好呢？熟悉安溪铁观音的茶友肯定知道，当然是内安溪的好，内安溪的铁观音更好是有原因的，不过也不能一概而论，就总体而言只能是个大概罢了。

从地理上看

内安溪位于安溪西部，属亚热带季风气候地区。群山环绕年平均降水量在1700－1900毫米间，年平均气温在15－18度。霜期为260－324天，相对湿度在78％以上。山区大部分为酸性红壤，ph值4.5－5.6之间。土层深厚，天然适合种茶。在内安溪有谚语：四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷。其实简单的说就是内安溪是高海拔茶区气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常适宜茶树生长。

环境上看

在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶品质好。营养也比较丰富，海拔较高茶区，茶树纤维素，合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，优质茶品质奠定了基础，且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。而外安溪，地处县城交接部，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪比内安溪的茶质量较差一点。偷偷告诉你们一个小标准，茶叶产区距离县城较远较好。

从技术层面上看

经过多年的传播后，铁观音的制作技术，内安溪和外安溪基本上没有多大差异，每个地方的铁观音都有好的，也有差的。就算是同一位制茶师傅制作的茶叶，因为制作天气、原料等因素的影响，每天生产的茶叶品质也是不一样的。

从业人员的专业程度上看

对于这一点，不可否认的是，内安溪由于茶叶发展的时间较早，也比较普及，推广的种植面积也会稍大，每个村落里还真找不出在家没有种茶叶的。从这一点上内安溪则更为均匀一点。

正炒铁观音因合格茶源（铁观音茶青）稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高（铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音）。茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）、朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

正炒铁观音不但香气特别纯正，味道很清新。而且茶水特别好喝、顺滑、茶香味十足。因此广受大家喜爱。

正炒铁观音茶青要求：

符合正炒铁观音要求的茶青数量不多，非茶产地的朋友可能不是很清楚，要做高质量的香茶在原材料“茶青”的选取上特别苛刻。

1，茶树年龄越新越好，最优质的茶青树龄在1-3年以内，我们本地叫新丛，3-6年树龄次之。6-10年会稍差了。

2，茶青颜色，优质茶青颜色应是乌黑嫩绿为上，不清楚的可以看看在土地肥奥生长良好的蔬菜的样子，一句话，就是要有足够的营养成分。因此，对于土壤的要求和田间管理上的成本也会大大提高。

3，采摘叶数，并不是所有长起来的茶青都采摘回来，而是选取“两叶一心”也就是带梗一共采摘三叶，其中两叶是生长完好的大叶子，“一心”是指上层叶子的叶片。只有当嫩梢形成驻芽后，打叶开展至中开面时，驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3才能采摘。总之，必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。

4，只能手工采摘，不能用机器，一般一个采茶工人一天也就30斤茶青左右。做成成品的毛茶一斤大概也得6-7斤的茶青。加工成净茶的话，一般一斤毛茶可以加工成6-7两的净茶。

优质的正炒铁观音

正炒铁观音采摘时间

优质的正炒铁观音对于采摘时间的把控上，要求也比较严格。采摘时间一般春茶立夏前后五天，最终还需具体看顶层子大小来决定，不能太大也不能(推荐阅读：：黑茶和红茶的区别，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)太小，大了就老了，小的话偏嫩。最上层叶子的叶片大约是大叶子的三分之二左右为最佳采摘时机。

一天中只采摘午青（上午10：00-下午4：00）

正炒铁观音采摘气候

天气标准：只选择有北风而且连续明朗两天以上的天气。

正炒制作工艺：

采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。

烘培加工

经茶师多年研究采用温火慢烘、湿风快冷、适时翻焙的“三烘三顿三焙”技术特制而成，采用天然龙眼木碳做碳火。

正炒香气：

通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见；茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长。

正炒口感：

正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——高山铁观音王，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——有青绿茶汤

外形：

茶条卷曲、壮实、颗粒大，色泽黄绿，茶形匀整。

口感：

冲入开水后清香四溢,洗茶后首泡十几秒即可沏出,茶汤口感顺滑、香甘。

独特的口感名闻四方，品位浓浓的茶香，醇厚的口感，回甘强，韵味足，个中滋味常常让人心生意犹未尽之感；