铁观音茶春茶与秋茶鉴别方式

　　安溪铁观音，属于

　　茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）"，这是人们对季节茶自然品质的概括。

　　在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。

　　怎样辨别铁观音秋茶

　　第一招：冲泡后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出观察，正秋铁观音叶底凹软，若叶底硬挺粗糙，则属于别季铁观音。

　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度即为正秋茶，若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况，如果茶叶呈现乌油色(似柿饼着霜的颜色)，这不是暑茶，而是品质上乘的正秋茶。

　　第三招：冲泡后有鲜水果香味者为正秋茶。鲜水果花香味是正秋铁观音区别于别季茶的最明显特征，若是暑茶，则带有类似腥味的气味。

　　第四招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声相对沉闷。

　　安溪铁观音有哪些香型

　　1、正味型：正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

　　2、酸香型：酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

　　3、韵香型：韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。

　　4、浓香型：浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

　　5、陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。

　　铁观音茶的产地

　　据《雾山林氏族谱》记载，林氏十一世林燕愈曾频繁往返于安溪和武夷两地，把家乡西坪繁育的奇兰、水仙、梅占、肉桂等茶树种苗带到武夷山，在自己精心开垦的茶园里栽种。林燕愈最终也在武夷山安家落户，他所创立的雾山幔陀脉系后来开出东、西两个支系，幔陀西系秉承祖业，并于清同治年间创立林奇苑茶庄老字号，在闽南一带及海外享有盛誉。

　　林燕愈的武夷发家史，似不只是一部口耳相传的家族荣耀史，因为《武夷山市志》、《武夷茶经》对此也有详尽的记载，“清嘉庆初年，安溪人林燕尔(应为“林燕愈”)流落在武夷岩厂当雇工，后购置幔陀峰、霞宾岩、宝国岩茶厂，积极开荒种茶，所产岩茶运至闽南出售。”大历史存在于大事件，也映照着小人生。在西坪雾山林氏后裔的动情讲述中，西坪地理的诸多隐秘渐渐浮出了水面。

　　铁观音茶产地环境

　　1、气候条件

　　（1）、光照

　　铁观音茶树在系统发育中已形成耐阴特陛，适应地处高山的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下，可使茶叶具有发达的茸毛，增加叶绿素，增强持嫩性，提升咖啡碱和含氮芳香物质，这些都是好茶的鲜叶原料不可或缺的品质要求，因此有“高山云雾出好茶”之说。

　　由于铁观音的品质特征突出的是香气和滋味，要求碳氮代谢适中，内含的各种物质含量比例协调，所以不需要高强度光照。在制茶季节，光照关系到鲜叶含水量和做青，经日光晒青的铁观音茶，由于光线对鲜叶细胞生理有一定作用，因此红变程度好，香气清淳。

　　（2）、气温

　　铁观音茶树生长要求年平均气温在13CIC以上，.最高临界气温为45CIC，最低临界气温为一10℃，而新梢生长最适宜气温为20CIC一25℃。科学与实践表明，安溪铁观音茶树在日均气温10℃以上开始正常生长，日均气温超过30℃时，生长受到抑制，日均气温至35CIC时，则生长缓慢，一旦气温达到40CIC以上时，则生长受阻。在生长适温范围内，茶树光合作用强度大，有利于累积大量物质，提高茶叶品质。

　　安溪年均气温不低于15℃，年有效积温6000℃左右，符合铁观音茶树生长的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季节，气温会有差别，使鲜叶质量有所不同。

　　（3）、湿度

　　茶树自身含水量在55％一60％之间，而芽叶含水量高达80％，因此要求其生长区域的年降雨量需在1000—1500毫米，生长季节月降雨量应在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空气相对湿度在80％左右，完全满足茶树生长的要求。

　　但由于自然界存在各季节、各区域降雨量分布不均的现象，导致茶叶品质出现差异。如春季降雨量大，湿度大，茶叶生长旺盛，芽叶肥且厚，内含物质丰富协调，成茶品质高；但如果碰到梅雨连绵，相对湿度增大，鲜叶做青难，成茶易带青草气，需要以通风、加温除湿等措施，减轻做青期间的相对湿度。

　　而夏暑茶生长季节经常出现干旱，气温高，日照强，茶树生长受阻，鲜叶含水量少，加上制茶过程中发酵快，容易出现条索不一，色泽偏暗褐，香气淡，味偏涩，影响茶叶品质。

　　（4）、风

　　安溪地处戴云山脉东南坡，其山脉属戴云山支脉，地势自西北向东南倾斜。境内山峦叠嶂，有独立坐标的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作为屏障，才孕造出星罗棋布的小环境、小气候，专业上称“微域气候”，形成得天独厚的气候条件。

　　当我国北方冷空气南下到达时，这里因受到山脉阻挡而不能直接侵入。安溪又紧邻东南沿海，属于典型的亚热带海洋性季风气候区，季风气候带来丰沛的雨水，十分有利于茶树的生长。

　　但如果遭到诸如春季寒风(倒春寒)的侵袭，茶树芽叶就会出现生长缓慢或停止，从而引起春茶叶张薄，内含物少，品质下降。风，除了影响茶树生长外，对制茶也有一定的影响，它会改变相对湿度，促使茶青失水异常。因此，制茶者要根据不同风向，采取不同措施。

　　2、地形条件

　　（1）、海拔

　　安溪县属于东南丘陵区，海拔高度从50米至1600米，按地形地貌的差异，自古有内外安溪之分，从湖头盆地西缘的五阆山至官桥盆地西缘的跌死虎山为天然分界线，以东称“外安溪”，以西称“内安溪”。

　　（2）、地势

　　外安溪地势相对平缓，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠状河谷盆地为主，属低山丘陵茶区。其范围包括凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、尚卿、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白濑林场14个乡、镇、场，面积约占全县的32％，年均气温19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季长而炎热，冬季短而无严寒，无℃霜期约350天。

　　实践经验和科学分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地带，铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差；生长在海拔350一850米之间的铁观音茶叶质量上乘，品质较为稳定，正如茶谚中所说的“若要茶叶香，高山云雾问”；然而，海拔在1000米左右的高山区，虽云雾多，但由于温度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制约了茶树的生长以及

　　3、土壤条件

　　铁观音茶树适宜生长的土壤是以红壤为主的酸性土壤，这是由铁观音茶树在长期系统发育过程中形成的特殊习性所决定的。

　　（1）、茶树是菌根植物，它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在碱性土壤中则会受到抑制。

　　（2）、茶树为嫌钙作物，土壤中氧化钙含量超过2％D时，便会阻碍茶树的正常生长。而酸性土壤多分布在雨量多、气温高的地区，钙的淋失作用大、含量低。

　　（3）、茶树又是铝作物，土壤活性铝每公斤超过100毫克时，对一些作物是有害的，但茶树植株含铝可高达1％，高于其他作物。土壤中铝的含量是随着土壤pH值的增高而降低的，当土壤中pH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。

　　（4）、由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。因此，土壤酸碱度成为茶树能否顺利生长和实现高产、优质的指标因素。

　　相关介绍：

　　铁观音品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%;秋茶香气最浓，俗称"秋香"，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻凤凰山茶叶金骏眉茶叶是什么茶芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。