陈茶不是“忽悠”，陈香型铁观音有国标可循

了解铁观音茶的朋友都知道，铁观音分为“浓味”和“清香”，区别在于一个“烤”的过程。“浓香型”的烘烤温度在120-180之间，而“青香”的烘烤温度一般在70以下。由于这种烘焙工艺，浓香型铁观音呈现出与青香铁观音完全不同的品质特征。

但是你知道铁观音还有“陈香型”吗？

2015年，福建省安溪县委、县政府向国家标准委员会提交陈香铁观音标准申请报告。2016年1月21日，陈香铁观音标准申请获得批准，将于2016年4月26日起实施。

这也意味着，陈年的铁观音不再是茶商名正言顺的茶品，而是名副其实的铁观音品类。据业内人士介绍，陈翔铁观音国标的出台，有利于铁观音市场的健康发展。同时，也有利于帮助消费者正确选择铁观音茶产品。

根据国家标准委员会2016年1月21日发布的公告，批准GB/T30357.2-2013 《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修订表，增加条文：“4.1.3陈翔铁观音：以铁观音毛茶为原料，经摘梗、筛选、勾兑、烘焙、贮藏五年以上制成的左油陈翔的品质特性。

此外，增加条款：“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。”即：

超感官指标：弦紧、断而均匀，纯度干净，颜色深褐色，香气醇厚甘甜，汤色深红清澈，叶底深褐色，柔软均匀；

一级感官指标：条索紧实，整块均匀，纯度干净，颜色深褐色，香气明显，口感醇厚，汤色橙黄清澈，叶底比深褐色更柔和均匀；

二级感官指标：条索略紧，碎块略均匀，纯度干净，颜色略深褐色，香气更明显，口感醇厚，汤色橙红色，叶底略深褐色，均匀。

按照以前的标准，安溪铁观音分为两类，一类是浓香型铁观音，一类是青香铁观音。它们之间的区别在标准中有明确的定义。浓香型铁观音色泽深褐色，香气和口感更为成熟，又称“熟茶”。香型为铁观音，用文火焙干，保留了沙绿色或深绿色的色泽和新鲜的口感，俗称“绿茶”。陈年铁观音标准的引入，丰富了铁观音的范畴，成为铁观音的第三类。

浓香、陈香、老茶，区别在于什么呢？

答：年份和香气。

“引进铁观音将更有利于安溪铁观音产业的发展，”苏名茶的负责人苏龙海说。

与浓香型铁观音不同，陈翔铁观音必须有一定的(推荐阅读：：奶茶需要什么材料，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)年份。同时，陈翔铁观音产品的香气必须能够在长期保存过程中陈酿出令人愉悦的老香；浓香型铁观音可能是当年的新茶，但不一定要以老茶为原料。

那么，铁观音是不是和武夷岩茶差不多，因为市场更喜欢陈年茶，陈年茶的品质会更好？

其实之前铁观音因为清香，在福建乃至全国都很流行。换句话说，在铁观音一类中，大部分饮茶者更多认可的是香浓的铁观音；同时，目前就安溪铁观音茶产业而言，青香铁观音仍占主导地位。然而，陈翔铁观音正式推出后，安溪茶商加大了陈翔铁观音的市场培育力度，开发了更多类别的陈翔铁观音产品。

此外，需要特别注意的是，陈年茶与俗称民间茶的老茶不是一个概念。陈翔茶一定是陈年茶，一定有陈翔。但是老茶对年份只有要求，对香气没有一定要求。

“一般情况下，10年以上的茶可以称为老茶。10年不到的茶只能叫陈茶，因为陈年效果不够。”年份是衡量老茶质量的重要标准，但不是唯一的标准。在安溪铁观音保存完好的情况下，茶叶的陈年、滋味、口感在15-30年达到高峰，是最好的。

铁观音是我们生活中经常饮用的茶饮品，属于半发酵茶叶。铁观音中富含氨基酸、茶多酚等营养元素，是一种对人体非常好的茶叶。铁观音既是茶名也是茶树的品种名，铁观音的制作工艺复杂繁琐，茶叶成品质量也都参差不齐，那么影响铁观音品质的好坏因素有哪些呢？接下去我们一起来看看。

铁观音

一、茶树品种：铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势。

二、种植环境：铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。

三、天气要求：茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。

四、土壤要求：茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，所以，茶山上的土壤都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。

五、茶树管理：茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。

铁观音所属茶系，铁观音制作流程和工艺了解

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶制工艺比较复杂，技术要求也较高。前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工，经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘(足火)5道工序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的工艺特点，其品质既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻，给人特殊的享受。乌龙茶是半发酵茶。乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。因此乌龙茶是各种茶的一总称它包括武夷岩茶、永春佛手等，至于铁观音是乌龙茶吗?换句说乌龙包括铁观音?

铁观音制作流程：
晒青—–做青—– 炒青—– 揉捻、烘焙

铁观音属于铁观音是乌龙茶，且属于闽南乌龙茶系。铁观音的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶. 而是采摘成熟新梢的2 ~ 3 叶， 俗称“ 开面采”. 是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整， 然后进行晾青、晒青和摇青( 做青) ， 直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉) ， 使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。从铁观音的制作工艺你得出铁观音是乌龙茶吗?