“倚老卖老”的陈年铁观音

铁观音，我国的十大名茶之一，是乌龙茶的代表， 产于福建泉州，属于半发酵茶，在红茶和绿茶之间。铁观音具有独特的香气，称之为“观音韵”。铁观音中的茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量对比其他茶叶要高得多。陈年老观音顾名思义就是时间比较久的铁观音，通常2年以上的铁观音都可以称之为陈年老观音。陈年老观音是高级的铁观音，性温，能暖胃，降压，安神补气，经过烘焙冷却之后，再密封储藏，沉淀出精华物质，味道甘醇、爽滑、沉香凝韵，陈年老观音越是“老”越是珍贵。

陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为老茶。据悉，包括安溪铁观音集团、珍田丁香茗、八马、华祥苑在内的不少知名铁观音茶企都有推出铁观音陈茶产品，几家茶企推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价高的甚至到达(推荐阅读：：茶叶的起源与发展简史，学习茶 知识请关 注：www.guniangcha.com)每斤数万元。

陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始于1952年，是现存的最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量陈年铁观音进行商场化包装，已经形成丰厚的铁观音产品系列，力求让顾客在品饮中接受铁观音的传统制造工艺。

陈年铁观音推出并被商场接受，正是铁观音茶多样性的一种表现，能够让部分资深茶客从头体会铁观音的传统神韵。可是，商场上出现的以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型的观点都是错误的。他还指出，陈年铁观音、浓香型铁观音、清香型铁观音均要遵从适度发酵的准则。可是市面上单个山寨版铁观音片面追求清汤绿水，制造过程中发酵严峻偏轻或许拖酸，饮后常常不适。

清代有首《闽茶曲》唱道：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家做作隔年陈。可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。林荣溪说，陈年铁观音以保健功能为最主要卖点，民间一般将其作为祛火、消暑、除腻的佳品。此外，陈年铁观音还有必定的消炎功效，对于痢疾等常见病也有必定医治作用。

陈年铁观音以老为贵，是因为茶越老，药力越足。经十年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已产生较大的改变，口感更佳，药效也显着增强。

上周六，“中誉杯”泡茶英雄会年度大赛清香型铁观音专场在高茗冠落幕。陈郁榕老师点评：“本次参赛样品整体水平很高，铁观音花香娇美，神韵含蓄，以香喜人，以韵宜人。”

□本报记者黄惠/文林良划/图

茶香暖人心。1月12日14:00，“中誉杯”泡茶英雄会年度大赛清香型铁观音专场赛在高茗冠会所（恒升大厦1楼）拉开帷幕。现场，茶农、茶商、茶客，以及爱茶之人等百余人参与到由东南快报《泡好茶》周刊主办，高茗冠会所承办，福州中誉食品有限公司赞助的年度赛茶盛会中，共品清香铁观音。

本次赛茶活动为安溪清香型铁观音专场赛。比赛当日，福建省茶叶质量检测站原站长、著名的乌龙茶评茶师、国家一级高级评茶师陈郁榕，高级评茶师、日春股份（副总裁）茶叶技术研发总监林阳顺，高级评茶师、善新茗茶黄晋江三人将担任本次比赛的评委。

不同于往日的赛茶活动，本次赛茶引入奖金+奖品的机制。设置一名冠军清香型铁观音，两名季军清香型铁观音，以及三名亚军清香型铁观音。其中，冠军获得由福州中誉食品有限公司赞助的4999元奖金，季军获得5盒“中誉牌”橄榄玉米调和油，季军将获得3盒“中誉牌”橄榄玉米调和油。

斗茶现场，经过近2个小时PK，怡品香茶叶一举拿下安溪清香型铁观音冠军，福州馨韵茶行、祥华龙夺得安溪清香型铁观音亚军，韵亮名茶、祥华龙、高茗冠稳坐安溪清香型铁观音季军。

“本次参赛茶样整体水平很高，铁观音花香娇美，神韵含蓄，以香喜人，以韵宜人。”陈郁榕老师如是点评说。

伯仲一线间

为了体现本次斗茶活动的公平性、公正性、公开性，主办方对所送茶样进行二次编码，即实行密码审评的原则。同时，审评时采用容量约为100ml的盖杯，投入5g的参赛茶样。

比赛正式开始，评委老师在开放式的空间内独立审评。现场，只见评委老师将工作人员事先称好的茶样按照密码依次投入盖杯中，随即冲入100摄氏度的沸水，紧盖杯盖。数分钟后，出汤。汤水倒入第一个审评碗中，先观汤色，再闻香气，后品滋味。二次冲水，再出汤，汤水倒入第二个审评碗中，同样观汤色，闻香气，品滋味。三次冲水，出汤，汤水倒入第三个审评碗中，依旧观汤色，闻香气，品滋味，并且看叶底。

评茶过程中，评委老师综合参赛茶样在三次冲泡过程中的香气、滋味、汤色、叶底等多方面的表现，进而评定出本轮表现最稳定，香气、滋味持久性好的茶样入围最终的安溪清香型铁观音冠、亚、季军的争夺战。

每泡都是好茶，可谓伯仲一线间。在第一轮的优劣比较中，三位评委就已犯难：“本次参赛茶样整体水平都很高，有的在香气方面略胜，有的在滋味方面较强，不分伯仲，作为评委我们也只能优中选优。”

同样的难题在接下来的入围赛中依旧存在。最终，评委老师从所有参赛茶样中选出11个进入最后一轮的决战。

在最后一轮的PK中，评委老师越发难以抉择。只见评委不断闻茶香，品茶汤滋味，之后静心深思。如遇品质表现不相上下的茶样，评委老师则反复比对。其中，不可忽略的一个细节是，为了保证结果的准确性，在决定谁是本次比赛的冠军茶时，评委老师直接将茶汤从审评碗中送入嘴巴，省略了茶汤经过品茗杯的这一步骤。

在近两个小时的争夺中，结果终于浮出水面——怡品香茶叶一举拿下安溪清香型铁观音冠军，福州馨韵茶行、祥华龙夺得安溪清香型铁观音亚军，韵亮名茶、祥华龙、高茗冠稳坐安溪清香型铁观音季军。

“冠军清香型铁观音（由怡品香选送），香气花香馥郁幽香持久，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵明显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、柔软、匀齐。”评委老师一致认为。

此外，亚军清香型铁观音（分别由福州馨韵茶行、祥华龙选送），香气花香馥郁，滋味醇厚回甘，音韵明显，汤色金黄，叶底柔软、匀齐，稍欠肥厚。

季军清香型铁观音（分别由韵亮名茶、祥华龙、高茗冠选送），香气花香浓郁，滋味醇厚，音韵明显，汤色呈金黄色，叶底柔软、匀齐。

细心做笔记

本次比赛除了设置专家组外，还设置了品茗组。品茗组和专家组同品一套茶样，只是品茗组的得分不计入审评分。

赛茶当日，专家组率先审评，品茗组紧接而上。与专家组一样，品茗组先将密码茶样一次倒入审评杯中，再冲入沸水，浸泡片刻，出汤，观汤色，闻香气，品滋味，看叶底……整个品茶过程中，每位品茗组的茶友都细细观察，丝毫不放过每个细节。

“2号茶样滋味最为醇厚。3号茶样叶底柔嫩。7号茶样香气虽好，但滋味偏薄。14号茶样是广被市场接受的口感……”细品佳茗的同时，品茗组成员也不忘拿起纸笔，一一记录其在品茶过程中的感受，并依次给每个密码茶样打下自己所认为合适的分数。

当然，品茗组的紧张程度远不如专家组。当专家组为哪泡茶叶入围最终的PK赛而“争持不下”时，品茗组的成员早已品完所有茶样，并拿着自己记录的答案围观于专家组的审评台前，希望以最快速度得知专家组的结果是否与自己的评断一致。

“所有参赛茶样所表现出来的特征各有不同，我已经选出自己觉得最好的茶样，现在就看我的选择是否与评委的一样。”带着些许疑问，些许期待的心情，茶友苏先生如是说道。

果不其然。在比赛结果公布的那一刻，品茗组有不少成员的答案与专家组类似，尤其是在冠军茶的选择中。当然，也有不少茶友所选的前三名与专家组的答案有所出入。

“被市场广泛接受的茶叶不一定就是比赛夺冠茶。但可以肯定的是，要评判一泡茶叶是否是好茶，首先要树立正确的标杆。”茶友黄小姐心领神会地表示，制茶师钻研出来的制茶技艺应被茶人所尊重，但一泡好茶的诞生制约因素有很多，我们应该珍惜每泡茶叶。

1 2 第一页 上一页 下一页 最后页

图为华安铁观音茶园一景。

2月15日讯：华安县首家茶文化主题会所——皇家龙茶文化会所近日正式开业。这是“华安铁观音”继2012年荣获中国驰名商标后的又一喜讯，也是该县擦亮中国食品名城金招牌的新举措。

华安“兴茶富民”显成效，全县茶园面积16万亩，乌龙茶种植面积居全国第二位，从事茶叶种植农户2.6万户，从事茶叶生产活动7万多人，茶叶加工企业上万家，精制加工企业100多家，龙头企业20多家，年产干毛茶1.6万吨，产值16亿元以上，实现人均1亩茶、人均产值1万元。

产业与规划同步进行。华安注重科学规划，推进现代农业健康发展，采取统一规划、统一开发，加大政策扶持力度，推动茶叶种植规模化发展，推广“退茶还林”、“林茶共生”等种植模式和“五新”种植技术，坚持按山地生态开发要求进行科学规划，重视生态保护，实现茶叶发展与生态保护“双赢”效果。

人才与培训蓄积推力。华安县开展“万人种茶能手”、“千人制茶师”、“百人茶艺师”培训，与厦门大学管理学院联合举办“企业高管经济能人研修班”；培育龙头企业，引资6000万建设华仙茶都，引资4000万元建设华安天福茶厂，涌现“哈龙峰”、“皇家龙”、“光照人”、“二宜楼”、“佳香源”等一批享誉国内外的茶企，有效提升华安茶业整体实力。

质量与品牌自我雕琢。华安县建立农药检测中心，定期对茶叶进行“体检”，使消费者喝上“绿色”放心茶。(本文转自“”)全县有茶叶注册商标120多个，荣获福建名牌产品企业5家、省级名牌农产品企业7家；通过“绿标”认证企业10家、有机茶认证企业3家、无公害基地认证企业2家、QS认证企业23家、ISO9000质量管理体系认证企业3家。华安获中国名茶之乡、全国重点产茶县、全国特色产茶县、全国绿色食品原料（铁观音茶叶）标准化生产基地县等。

在茶产业的引领下，2012年，华安农民人均纯收入10544元，增长13.9%。华安尝试发展茶产业与北溪文化品牌相结合的现代农业，哈龙峰茶业生态有机茶观园与“世遗”华安大地土楼群旅游相结合，皇家龙茶业休闲山庄与原始森林休闲观光相结合……业态不断呈现，链条不断延伸，品牌不断打响，产业不断做强。