单枞和铁观音

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福… 包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮。

单枞和铁观音

铁观音原属于乌龙茶类。但乌龙茶还包含着台湾乌龙，武夷岩茶，大红袍等茶种，而铁观音的今天随着现在人们喝茶的口感不段的转变，追逐口感清淡，香气高飘，新鲜度。

凤凰单枞喝铁观音有什么区别

清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了，也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪。

但是我也不喜欢喝那种一般意义的减肥茶，但是谁知道乌龙和铁观音哪种更好。

铁观音就是乌龙茶的一种，乌龙茶是个总称 从原理上看，任何茶都能减肥，因为茶多酚能分解脂肪，另外茶叶中的脂肪酶还能分解脂肪 从实际效果上看普洱茶的减肥效果。

没问题的，你看那些茶叶店就知道，几个壶在冲茶是没有分得很细的，只要把那个壶洗干净后再冲其他茶就可以了。我也喜欢单丛茶，经常喝潮汕那边垄美斋的单枞茶茶叶。

它们是一系列的，但它们又有什么不同了？？

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶，起源于福建武夷山，主要产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶字龙茶品质最佳。乌龙茶。

两个单丛都属于乌龙茶品种，单丛又分白叶单丛和凤凰单丛，兴宁单丛属于白叶单丛，凤凰单丛就是属于凤凰单丛，产地也不同，不同产地生长的茶叶会有区别的。水土条。

听说经常喝这两种茶都可以使人变瘦，但是哪一个的效果比较好呢，适合经常。

首先根据本人的亲身体会，平心而论，铁观音的减肥效果要好于其他乌龙茶，虽然铁观音也可算作乌龙茶的一种，但是其减肥效果却要优于其他乌龙茶，但是减肥不是一天。

要说花香，安吉白茶，单枞，岩茶，碧螺春这些都可以，但是兰花香，估计只要拖酸工艺的铁观音才是这种香气

　　铁观音的冲泡要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。

　　清香型铁观音系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。

　　铁观音冲泡方法：每次7-8克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”（工夫茶）品饮方式。使用陶制小壶、小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股茶香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。

　　头两道茶水通常会被舍弃，因茶叶初展，遛尘尚存，焦涩之味亦略重，不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯，两道水之后，茶杯也温暖待盛了。第三道沸水冲入壶中，1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。

　　有朋自远方来，待以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。用塑料袋保存铁观音茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭铁观音保存选用塑料袋时，首先，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用；其次，袋子材料要选用密度高的，即选用低压材料要比高压的好；第三，袋子材料要有一定的强度，厚实一些的为好；第四，材料本身不应有孔洞和异味；这样才能起到铁观音保存的作用。

　　烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是铁观音茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润对喜爱喝茶的人来说，如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时，怎么办呢？将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法呢？提供一个建议，不妨将铁观音茶叶烘焙，那是一个不错的方法。

　　茶叶的后半段烘焙，是因为铁观音茶叶由茶农制成茶后，茶叶中的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶吸收了空气中的水分，使茶叶变质，香气散失，茶叶在三个月内走味，甚至一个月就走味了。再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存时间，延长铁观音茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气，配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。1.认识炭焙先了解烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是铁观音茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥，在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是铁观音茶叶的后半段烘焙。

　　目前，铁观音茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、(随机推荐：绿茶是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一向极不容易控制的铁观音茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人。2.焙茶师说炭焙奥秘，炭焙铁观音茶吸引无数爱茶客，主要原因在于特殊茶香及能储藏久，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人蔘味，那至少要三十年以上的历史。这些茶香的形成，都有赖于焙茶师的焙茶功夫。然而，烘焙铁观音茶叶需要注意些什么？识茶是烘焙前的重要步骤，在烘焙之前，必须对茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力，也就是说毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快还是可以看到缺点。茶叶品质差一般，要提升品质，方法即是烘焙。拿毛茶来烘焙，比较没有损耗茶叶，也比较好处理。

　　从炭焙技术上来说，每位焙茶师的做法不尽相同，仅从焙茶数量、焙茶时间、焙茶技术作比较。

　　在焙茶数量上，炭焙铁观音茶一焙大约六、七斤刚刚好，比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能，热能会像针一样有穿刺作用，有办法将铁观音茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能将臭菁味挥发出来。炭焙一般三、五斤，茶的变化会比较均匀。他形容炭焙是少量烘焙，量身定做；烘焙机则是数量大，整批生产。电焙没有办法像炭焙做到这样精准与变化多，因电焙是上下味道不一样，也许下面的茶可以了，但上面的还不行。

　　在焙茶时间上，轻焙约四十五分至五十五分钟，中度焙火约九十分钟，重度焙火约二小时到三小时左右，而且重焙火要重复焙好几次，由于每人焙茶习惯不一样，焙茶时间可作为有心焙茶者参考。

　　在焙茶技术上，铁观音茶的香气如果走味，烘焙时需特别注意，要发挥清香，温度不能太高，温度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶汤宜采浅金黄色为主，相信铁观音茶的品质会更高。另外，炭焙铁观音茶叶时，为了弥补茶农在制茶过程的疏失，必须闻其味，观其茶色，在焙茶时予以调整。一般只以定时、定温烘焙，有时无法抓住茶的特色，电焙机的使用，重要的是出风口，茶叶烘焙时出风口所出的杂味，最好再由入风口吸入，解决方法是将出风口以软管拉到窗外，口朝下，在焙茶时杂味、水分才有办法完全去除。而电焙笼焙茶方式将电焙笼底部垫高，（最好的方式是以三块砖于圆周平放），因电焙笼焙茶离地面太近，地面水分会直接被茶吸收，如以砖块垫高，水分能藉空隙往外排，竹笼外面以棉布包着，上面覆盖棉布，留约十五公分出风口，在离电焙笼约二公尺处，放小电风扇，以微风旋转，杂味、臭菁味才能借着风的旋转予以挥发，而水分也会从电焙笼下空隙去除（但茶叶不需挖洞，以平放就可），这是焙茶必须注意的，如能掌握技术与技巧，就不难将茶中的苦涩味去除，转为香、醇、浓、韵特殊口味茶。

　　炭焙的困难点是燃烧面上盖灰，热气上扬的辐射热，如遇到磁砖不会辐射，有些人焙不好茶，是因焙炉外贴磁砖，里面做铁板，这样木炭就发挥不了功效，所以他建议用传统的砖灶，砖灶用耐火砖更好。炭焙其它注意事项：在炭焙次数上，可分好几次烘焙，一次烘焙像水彩，一次上彩，颜色晕开还有不足的地方，第二次上彩的时候，可针对第一次做修饰，所以焙茶经过数次，更能把茶性表现出来。在焙茶的思考上，如铁观音茶焙成一分熟，也可以把它焙成三分，因为同样的茶会有不同的质感与不同的变化，焙茶者应尽力去诠释它，犹如插花，也许花要三、四朵，但如一朵可成立，就一朵。同样的铁观音茶给予不同时段去焙，只要味觉是平衡的，就去发现它不一样的风貌。

　　其次，在炭焙燃料的选择上，目前大致分为：「有烟木炭」，如相思、越南进口木炭，起火后烟味浓，不适合焙茶；「龙眼木炭」无烟，是目前台湾最适合炭焙的材料；「荔枝、芒果树木炭」由于燃烧时有股特殊味道，比相思炭好；「安徽松炭」，无烟，有股特殊香味，但由于难求，成本高，所以仍以龙眼炭最适合为炭焙铁观音的燃料。

　　其余，像焙茶时应注意铁观音茶叶的变化，炭焙铁观音茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙铁观音茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得注意的事。

　　购买炭焙铁观音茶须知：炭焙铁观音茶是焙茶的最高技术，茶汤口感风韵独特，令人一饮难忘，然而有些茶是不用烘焙的，像龙井、碧罗春、白毫乌龙绿茶、红茶、花茶等，如果烘焙，它的香味会流失掉，所以这类茶不用焙。一般会焙的茶叶是青茶类，如铁观音茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等，这一类茶比较需要烘焙。提供几项选茶建议，作为购买炭焙铁观音茶时的参考。

　　在茶渣的辨识上：炭焙过的铁观音茶叶，泡过后，如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙铁观音茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙铁观音茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙铁观音茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

　　在干燥度上：炭焙铁观音茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面没有含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。至于炭焙铁观音茶何时喝比较好，半生熟的炭焙茶整天喝也是会使人的胃受不了，一般是吃饱饭喝，喝的量不要多，也尽量不要吃蜜饯，会影响茶汤口感。又铁观音茶叶烘焙后，会有火味，所以茶买回后，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三礼拜再喝。买炭焙茶时，如不知如何买，可改问茶汤是什么颜色？或喝下时是喉咙甘甜，还是口中甘甜，就可以买到自己所想要的炭焙铁观音茶。总之，从古至今，焙茶与制茶一样不容易，炭焙更需要技术，只要能抓住茶的特性，及了解铁观音茶叶制造过程中的缺失，予以补正烘焙，相信如果是焙茶师，技术将日益精进；是爱茶人，将越有机会买到好茶，而且能拥有越陈越香的好茶。