铁观音，闽南人生活中不可缺少的一部分

茶是闽南人生活中不可缺少的一部分。不仅可以自己喝，也是一种重要的礼貌。古语有云，寒夜宾客以茶为酒。在闽南人的家里，客人一进门，马上烧火，加茶，泡茶，品茶，这就是闽南人的待客之道。

闽南人喝茶好，尤其是铁观音。主人和客人围坐在茶几旁，选茶烧开水，然后按照工作程序一个个开始。贵妃洗澡，乌龙入宫，山流，春风吹脸，关公巡城.主人挥挥手说：“来，请喝茶！”客人认出自己的杯子，拿起来，轻轻啜一口，在嘴里稍事休息，然后慢慢咽下去。那时候你的嘴唇和牙齿留下了香味，你的呼吸生了流体，你以前的疲劳也死了。

鲁迅先生曾经说过，”茶道的意义，用普通的话来说，可以叫做忙中偷闲，苦中作乐。在不完整的现实中享受一点美好与和谐，瞬间体验永恒。“那绝对是真的。俗话说，闽越之地自古贫瘠。不言而喻，闽南人在农耕时期生活窘迫。所以，在他们闲暇的时候喝一壶茶，休息一下，绝对是苦中作乐！

闽南人也有喝茶的习惯，就是聊天，用文字品茶。三五个朋友，围着桌子坐着，在不同的地方聊天。茶中梗大，壶中日月长。靠茶，问题在这里集思广益，决策在这里反复论证，信息在这里交流传播，当然谣言也在这里滋长。

有时候想想，面对地处东南，群山环抱，信息极度闭塞的闽南，茶聊的确是一个自然有效的信息交流平台。一个人在茶几上向他的朋友传播信息，这些朋友在接下来的茶话会上向其他人传播信息。随着几何级数的积累，信息传播的范围是巨大的。这大概是闽南地理位置偏僻，人的心智很早就文明的原因之一。

安溪铁观音对于福建人来说那就日常生活的一部分啊谁家没有安溪铁观音呢。但又有多少人知道安溪铁观音的泡法?安溪铁观音泡法介绍。

安溪铁观音泡法特别讲究，每道程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，形象生动，饶有情趣，在重大场合，特别是茶王赛，还常常进行精彩的茶艺表演，使人领略茶艺文化的真谛和妙趣。

主要程序依次为：

烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。

沐霖瓯杯(孟臣沐霖、若深出浴)：烫洗茶壶盖瓯和茶杯(孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣;若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琢)。

安溪铁观音

观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量茶叶。

观音入宫(落泡)：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。

悬壶高冲(冲水)：把盛开水的烧水壶提高冲水，以使茶叶转动。

春风拂面：用茶壶盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

瓯里催香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出。

细闻幽香(也叫梦里寻芳);静嗅乌龙茶的香气。 三龙护鼎：用拇指、食指扶杯、中指顶杯，这样既稳妥又雅观。

行云流水：将茶瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

关公巡城(出茶)：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯。

韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香醇一致。

鉴赏汤色：认真观看杯中茶水的颜色。

品啜甘霖：细致地品尝天真味道。

这就是安溪铁观音的泡法，比起一般的泡法来说更多文化和历史底蕴。

什么是铁观音茶王这种茶是如何形成的

铁观音王，顾名思义就是铁观音中的茶王，是铁观音中的“极品”或者“特级”。安溪茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，就被称为铁观音王。

观音王是乌龙茶的极品，其品质特征是: 色泽砂绿，肥壮圆结，茶条卷曲，沉重匀整，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，，滋味醇厚甘鲜，有天然馥郁的兰花香回甘悠久，俗称有“音韵”。

茶王赛源于古代的“斗茶”，又称“茗战”。民间“斗茶”的习俗始于唐代，宋之后在福建民间广为流行。清朝初期，由于铁观音的发现和制作技术的成熟，从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法，[推荐阅读：：茉莉花茶属于什么茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：wwww.guniangcha.com)也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初，“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名称为“茶王”。此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉，在每次的茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，人们就称之为铁观音“茶王”，也是平时我们所说的“观音王”。“观音王”的产生需从村、乡(镇)、县层层筛选、严格把关，由众多的参选茶样中脱颖而出。获此殊荣实在不易，其数量也可见一斑。

安溪茶园面积约0.67万公顷，盛产乌龙茶，其珍品“铁观音”远销30多国家和地区。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。