重如铁(重如铁锤)

安溪铁观音有三个茶业最好的制作技艺，就是工序最多，技术要求最高，最复杂！

它的泡茶技术已经传承了数百年。只有严格遵循传统工艺，把祖师爷的技艺练到极致，才能做出最好的安溪铁观音。

一杯好茶凝聚了”天地人种’的力量！

铁观音的故乡：安溪

安溪铁观音，最好的乌龙茶，产于乌龙茶之乡福建省安溪县。

安溪四面环山，属亚热带季风气候区，终年群山连绵，云雾缭绕。闽中有山，西北有屏障，阻挡冬季干冷风的入侵，东南有台湾海峡。受海洋气候影响，年平均气温15 ~ 18.5，年平均无霜期长达292天，年降水量1700 ~ 1900 mm，相对湿度78%左右。大部分土壤是酸性红壤。经过土层检测，富含有机质，是生产优质茶树的最佳时间和地点

何为铁观音：重如铁﹐美如观音

铁观音茶树的特点是：树冠呈平展状，枝条呈斜形，叶片呈椭圆形；尖端下垂略歪，边缘齿稀疏钝，略向后卷；叶肉废弃后，叶面呈波浪状隆起，肋状明显，叶厚绿而有光泽，叶尖细嫩而肥，略带紫色。

铁观音茶是以铁观音茶树鲜叶及其制茶工艺制成的半发酵茶，有“重如铁，形似观音”的美称，也是铁观音成名的关键。

铁观音品质上乘，韵味独特。成品茶外形卷曲，肥美统一，厚重均匀，色泽鲜艳，沙绿色，有明显的红点，蜻蜓头，螺旋体，蛙腿，沙绿色带霜，汤色金黄，浓清，叶底浓亮，丝面有光泽，口感醇厚甘甜，甜度长，味尖香浓。

所以安溪铁观音被誉为“茶中之王”，“绿叶红棱，七泡更香”。有一首古诗赞美铁观音：

铁皱皮带膏，

英口之美在诗中。

舌根不幼稚，

先闻一闻那圣洁美妙的香味。

这是一首描写铁观音的诗，从色彩形式到饮酒的感觉。这才是真正的铁观音，而不是今天市场上人人讨厌的所谓铁观音。那些铁观音只有名字，没有铁观音的色、香、韵。

　　熟悉铁观音的朋友都知道，铁观音秋茶行内称之为“秋香”，而春茶品质总体来说比秋茶更好。铁观音和其他茶品不同，一年四季都有采摘，其中春茶生长时期最长，内质丰富，但是秋茶的采收天气最佳，所以一样是好茶。

　　铁观音秋茶和春茶是公认最好的两季茶叶，那么铁观音春茶和秋茶有怎样的区别呢?春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。

　　铁观音秋茶来说是采收天气最佳的时候，同样的工序所制作出的茶叶更是优良，进入冬季之后，气温较之茶叶较为适宜，所以不宜产生了变质，这也是不少人都认为铁观音秋茶品质最佳的原因。

　　铁观音不同于绿茶，有着明显春茶为贵。铁观音秋茶与春茶到底哪个更好，这还很难说的清楚，如何进行取舍，还看大家的个人偏好去决定哦。

　　铁观音是什么茶?它是地道的乌龙茶品，经过了半发酵的工艺，它的特征是介于绿茶与红茶之间，属于温性的茶品，适合一年四季的饮用。铁观音诞生之地是在我国福建安溪，安溪铁观音也是被称之为最为正宗的茶品。

　　随着铁观音声名大噪，它开始走向了海内外不少欧美国家，也深受消费者的喜爱。不过铁观音市场随着其销量猛增，也开始出现了鱼目混珠的现象。如何选购到好茶品，这就很考验大家都眼力了。铁观音的选购第一点是通过外形去鉴别。观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

　　对于没有经验的人可以选择湿评，这就是指将茶叶经过沸水冲泡后鉴别其香气、汤色与滋味。嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、(推荐阅读：：菊花茶 功效，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com]温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　这就是选购铁观音的技巧，优质铁观音具有“七泡有余香”的特征，(随机推荐，福鼎白茶白毫银针，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]是乌龙茶中最具代表性的极品茶。