秋茶铁观音上市：叶含白露(铁观音是秋茶)

秋季降水少，气候干燥，在种植、采摘、泡茶的过程中能最大限度的保持茶叶的香气。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了茶叶的内在品质，而且含水量少，香气多。

秋茶和春茶的区别

秋茶和春茶最大的区别在于味道：

“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋茶白。”秋茶不涩不苦，叶子含白露，是上品。

秋茶叶常在夏末秋初采摘油炸，现在是上市季节。这时，茶叶很新鲜。毕竟我们讲究茶叶一定是新的，新茶叶的气味是最宜人的。

秋天天气干燥，气温多变，容易感冒。

喝茶可以缓解秋季干燥的症状，补充水分，防止干燥，增强免疫力。同时能提高其抗氧化能力，防止秋季干燥导致的皮肤干燥和易老化。

秋天最适宜喝什么茶呢？

秋天干燥的天气经常让人口渴，所以喝绿茶是可取的。

绿茶，介于红绿茶之间，不冷不热。它适合秋天的气候。定期饮用，可润肤润肺，生津润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有裨益。

铁观音素有“春秋香”之称，是秋茶的代表。春天的铁观音讲究的是茶汤的味道，秋天的铁观音讲究的是铁观音的香气。就茶叶品质而言，秋天的铁观音是一年中最好的。

秋天采摘铁观音的天气最好。另外即将入冬，做出来的铁观音在合适的温度下存放不易变质。而且铁观音冷露后味道更香，口感更滑。

所以秋茶选择铁观音是最好的选择。

铁观音的基本鉴别方法

优质铁观音茶条卷曲、结实、厚重，呈青腹蜻蜓形状，色泽鲜嫩，沙绿色，叶带上有鲜红色斑点和霜。

往茶壶里放少量茶叶，就能听到“当当”的声音。铁观音的声音清脆，哑茶的声音次之。铁观音茶汤色泽金黄，浓郁清澈。冲泡后，茶叶底部厚而亮，有丝光泽，较优，其次是暗红汤。

安溪铁观音春是一种比较受欢迎的茶，可是如果保存不当容易变质，岂不糟蹋了!

保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。

冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前(站长 推荐：中国绿茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。

若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。

就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

铁观音新茶如何保存呢?其实很简单。一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。

四分钟掌握铁观音的泡法茗茶

在聚祥春茗茶连锁专卖店看茶艺师们泡神韵铁观音，手法十分精湛，动作不带浮尘，不过程序也是有些繁琐的，真正喝的程序只有一小会儿。时下，大部分消费者为求方便习惯将铁观音如绿茶般用大杯浸泡，茶艺师告诉小编，这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。那么，有没有简单又正确的铁观音的泡法？

一位有十几年泡茶经验的茶艺师就介绍了一种能让初学者四分钟就掌握的铁观音泡法。开始前首先需根据你自己喜好选择瓷茶具，由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，聚祥春茗茶连锁专卖店的茶艺师建议选择瓷茶具(盖碗或壶)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是。茶艺师以盖碗为例分享起铁观音的这种简单又正确的泡法：

1、取适量茶叶(一般一泡茶7克，每7克一包装，真空包装)放置于盖碗中，用沸水冲泡

2、用盖子刮去泡沫。

3、快速将茶冲倒于公道杯中公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为(站长 推荐：老班章普洱茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)好。

4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯

5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子

6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮

8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水

当然，除了掌握铁观音泡茶的这八个简单步骤，我们还要知道冲泡铁观音的三个要领，这样我们才算真正掌握了铁观音的泡法。这三个要领分别是：

要领一、器温和水温一定要高。洗茶前，用开水把壶和杯子烫热，这是因为提高器皿的温度，才能将铁观音的内质发挥到淋漓尽致。

要领二、泡茶的水一定要是100℃，也就是沸水。如果更讲究些，还应该是”二沸”的水。这在唐代茶圣陆羽的《茶经》里有详细注释:”其沸如鱼目、微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓流浪，为三沸。”意思是，同样是滚开的水，也有老嫩之分，一沸太嫩，劲道不足，泡出来的铁观音香味不足;三沸太老，泡出来的茶汤不鲜不爽口;唯有二沸的水，能使茶叶充分发挥其品质，五味俱全。

要领三、边冲泡，边品饮。头一泡茶的闷茶时间大约20秒到2分钟(具体要根据乌龙茶的品种)，之后每一泡要顺延10-30秒。好的正宗铁观音”七泡有余香，九泡不失茶真味”，有的一壶甚至可以冲泡12次。

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