不止普洱(你不知道的普洱文化)
铁观音是乌龙茶的一个著名分支。
大约在20年前，绿茶阵营称霸天空的时候，以铁观音为代表的乌龙茶体系作为一股新生力量崛起，刚刚开启了自己的征程，成为90年代茶业界的一个突出现象。
我们发现，在众多关于铁观音的说法中，安溪除了味道和各种风味外，还有将铁观音分为“生茶和熟茶”的概念。
说起来，人难免会有疑惑。这和普洱的“生茶熟茶”有什么区别？铁观音的“生茶”和“熟茶”到底代表什么？
让人混淆的“生茶”“熟茶”“青茶”
前不久，一位安溪茶友和我们谈起铁观音，他说安溪当地很多人把铁观音叫做“熟茶”，铁观音如果不重新焙炒，就叫做“生茶”。
和茶友交流后得知“绿茶”和“绿茶”在闽南语中发音相同，很容易混淆外界，把两者划等号。其实，“绿茶”和“绿茶”的含义完全不同。
当然，有“生茶”的时候，也有所谓的“熟茶”。“熟茶”一词在市场上使用时，也存在定义混乱、误传和误用的问题。
究竟，生茶、青茶、熟茶真正的含义是什么？怎样才能正确分辨呢？
“绿茶”——，六大传统名茶之一，学术上称为半发酵茶或半发酵茶，是指在“露脸采摘”的采摘标准下，经过特定工艺加工生产的茶叶。绿茶在中国也叫乌龙茶，铁观音就是其中之一。六大茶中，绿茶是最注重发酵和烘焙(或烘焙)的茶。只有掌握发酵程度和不同的烘焙方法，才能创造出绿茶独特多样的香气。
“生茶”——是指经过萎凋、制青、炒青、揉捻、干燥，再经过摘梗、筛选、包装等工序得到成品茶的绿茶。也就是香香的铁观音。
“熟茶”——一般是指经过再次烘焙的“生茶”铁观音茶，也就是消费者所说的“熟茶”。也就是浓香型铁观音。
为了创造出丰富多样的铁观音香气和口感，在泡茶过程中通常会进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来形容茶叶的烘焙，意思是烘焙的目的是为了浓缩茶叶的香气和口感。
为了让人更好的了解烘焙的程度，曾经有人举过这样的例子：“把生茶比作面包店刚做的烤面包，如果直接把面包切片吃了，就像喝生茶，品尝原味。如果你把烤面包放进烤箱，在不同的温度下烘烤，然后品尝，面包就会开始有不同的香气和味道。增加热量可以烤出表面略带金黄色、香气增强、口感酥脆的面包；如果温度更高或者烘烤时间延长，面包皮会变黑，香气更加浓郁，口感更加酥脆。”
因此，焙炒茶被称为“熟茶”，因为成熟的程度随着温度和时间而变化。
简单来说，铁观音的精制加工涉及烘焙，所以可以分为生的和熟的。
值得注意的是，这与普洱的“生茶熟茶”概念完全不同。生的熟的普洱，与烘焙[推荐阅读：：小青柑泡法，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)无关。
工艺不同，造就香型不同的铁观音
很明显，铁观音中“生熟茶”的概念与烘焙的程度有关。然后，不同的制青工艺和烘烤程度，在一定程度上造就了不同风味的铁观音，即清香、浓香、陈香的铁观音——
本发明公开了一种清香型铁观音茶，它是由毛茶经选梗、过筛、空气分离等特殊工艺加工而成。外观紧实，色泽翠绿，香气清亮，口感清新。
浓香型茶是以铁观音毛茶(随机推荐：如何开茶叶店，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)为原料，经过选梗、过筛、风选、烘烤等特殊工艺加工而成。外观紧凑，颜色深，香气浓郁，口感醇厚。
陈年铁观音是一种具有陈年品质特征的铁观音产品，它是由铁观音毛茶经拣梗、过筛、勾兑、烘焙、存放至少五年而制成。
铁观音从单一走向多元化发展
纵观安溪铁观音的发展历程，我们发现安溪铁观音产品已经从单一走向多元化，走上了香、浓、陈香的发展道路。
如今的安溪铁观音，风味浓郁，香味扑鼻，市场竞争力越来越好。
还是那句话，“铁观音”是一种随处可闻的茶，与之相关的各种知识点自然是我们需要学习的领域。毕竟，如果你爱它，你应该知道它。
铁观音和岩茶的区别铁观音和岩茶的区别主要表现在产地方面、品种方面、加工工艺方面和品质特点方面。具体如下：
产地的区别
【铁观音】
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇。
【岩茶】
主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
品种的区别
【铁观音】
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
【岩茶】
岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
加工工艺的区别
【铁观音】
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
【岩茶】
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
品质特点的区别
【铁观音】
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
【岩茶】
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
铁观音和武夷岩茶的区别铁观音和武夷岩茶的区别主要在于岩茶的烘焙，也因为烘焙的不同，品质特征也不同。
制作工艺的区别
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
武夷岩茶的烘焙
武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。
铁观音的烘焙
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。
品质特征的区别
武夷岩茶的品质特征
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
铁观音的品质特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
当然，铁观音和武夷岩茶的区别并不只有表现在这几个方面，还表现在产地、获奖荣誉、品种分类等各个方面。